[分享] 使用鋁鍋炒菜對人體有害嗎? (文章)

來源 http://zhidao.baidu.com/question/19398123.html?fr=qrl3 使用鋁鍋炒菜對人體有害嗎? 有什麼樣的害處?怎么才能避免呢? 在高溫下,鋁元素會揮發出來,對人體的健康有害!! 炒菜，用鐵鍋最好。 新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊， 把鍋燒熱后，擦拭。 還是鐵鍋好。無污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。 鐵鍋︰目前最安全的鍋 近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的道統廚具，一般不含其 它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題 ，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是 最直接的補鐵方法。 提醒︰鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面 保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內的水 擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。 不粘鍋︰不宜高溫煎炸 這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料───全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製 造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋涂層必用 的生產材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，濃度在0.2毫米左右，如果干燒或油 溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到 260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。 提醒︰烹飪時許多菜肴都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙 的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應盡量避免使用 不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。 陶瓷鍋、砂鍋︰不宜盛裝酸性食物 瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器 餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準， 就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出 量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。 提醒︰砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋 內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平 整，搪瓷均勻，色澤光亮。 不鏽鋼鍋︰不宜長時間盛鹽 不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼 鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金 屬物之一。 提醒︰不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學回應。因此 ，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，別 用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。 鋁鍋︰不宜用金屬鏟炒菜 鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多， 會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、 摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜肴，如腌製食品。 提醒︰盡量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用 會導致更多的鋁離子進入食物。 -- _ __________ __ _.-(_)._ ." ". .--""--. _.-{__}-._ .'________'. | .--------. | .' '. .:-'`____`'-:. [____________] /` |________| `\ / .'``'. \ /_.-"`_ _`"-._\ / / .\/. \ \| / / .\/. \ \ || .'/.\/.\'. | /` / .\/. \ `\ | \__/\__/ |\_/ \__/\__/ \_/| : |_/\_| ; | | \__/\__/ | -- ◆ From: 218.165.121.149
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推 ppjdog:什麼叫不會氧化但又容易生鏽? = = 一整個矛盾 10/29 15:29