Re: [器材] 單向排氣閥包裝袋一問

: 各位前輩大家好 : 最近買了幾包店家烘好的咖啡豆 : 其中有一包在按壓包裝袋時會聽到ㄘ的聲音 : 這是正常的嗎？ : 因為就我理解 這現象表示這袋的CO2是沒辦法排掉的？ 幾十年前看過Ｄ台在作咖啡工廠，記得節目內的解說很單純就是 烘完豆會排氣，直接包裝沒開封幾天後可能暴袋 但大量生產也不可能等排完氣再打包，這樣也會影響鮮度 直接打洞讓空氣流通也會影響鮮度，所以才用這種單向排氣閥 主要目的是為了安全，包裝內氣體過多時就會受壓力自然排出 又能夠保持外面的空氣不進入包裝 而會影響食物的鮮度主要是氧氣，ＣＯ２應該不會有什麼影響？ 所以ＣＯ２沒排掉應該沒什麼差別？ 應該是吧？ -- あ～ そうよ いつでも女は女優よ ^,,,^ キツネじゃない キツネじゃない 乙女なメギツネ (ミ‵ω′)\m/ BABYMETAL DEATH!!(乂'ω') -- 減少接觸氧氣的機會應該是大多數食物的保鮮的方法吧 個人是會分裝，省得同一包一直打開灌氧氣 但是剛烘的新鮮熟豆應該讓它能夠排氣幾天？ 如果放到硬式無排氣閥的罐子好像不太好？ 真空罐有塞滿嗎，好奇想問一下ＸＤ
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推 jannyann: 隔絕氧氣就可以防止氧化了 01/17 18:03

→ aortic: 那幾天後用真空包裝是否有缺點呢? 01/17 18:21

→ z88718119: 不會怎樣呀，他再排氣給你看而已 01/17 19:08

推 steffenlee: 以前自烘的咖啡豆放真空罐 風味保鮮期約1周 後來改用 01/17 21:29

→ steffenlee: 排氣袋 保鮮期可以撐到兩周風味不致消退太多 01/17 21:29

→ steffenlee: 我也不知道是甚麼原因 01/17 21:30

→ qoopichu: 真空的環境會加速咖啡豆的排氣，會讓香氣分子逸散 01/17 23:44

推 zxcvb1219: 所以就算是保存在有排氣閥的密封袋，也是只能撐兩週嗎. 01/18 07:00

→ z88718119: 賞味期限兩周到一個月，喝不出來就都沒差 01/18 07:43

推 jannyann: 如果硬要說保存避光也很重要，以前採樣曬個太陽VOC就少 01/18 08:08

推 jannyann: 個人認為咖啡豆放幾天後味道更佳的原因在於氧化 01/18 08:12

→ jannyann: 適度的氧化可以增加風味，也不用刻意去灌氧氣 01/18 08:13

推 steffenlee: 真空罐只有5-6成滿兩週是風味消退 還是可以喝啦 01/18 10:21

推 wi77777: 主要是因為二氧化碳的重量比氧氣重（也就是所謂的分子量 01/18 12:04

→ wi77777: ）所以相較在有單向排氣閥的情況下 豆子排氣之後容易吧 01/18 12:04

→ wi77777: 把氧氣擠出去 造成底部豆子的氧氣濃度較低 所以能比普通 01/18 12:05

→ wi77777: 密封罐更加的阻絕氧氣~ 01/18 12:05

推 tony51681111: 專業～ 01/21 02:42

→ tony51681111: 請教真空罐長什麼樣子? 01/21 02:42

→ tony51681111: 可以抽真空? 01/21 02:43

推 zop: 抽真空，然後為了填滿空氣，豆子排氣加快，豆子就老得更快 XD 01/22 08:32

→ ccc0730: 抽真空為了除去包裝內部濕氣，單向排氣閥包裝為了讓豆子 01/28 04:09

→ ccc0730: 自然排氣後避免包裝爆開，真要延長賞味時間可以將豆子分 01/28 04:10

→ ccc0730: 裝，未拆封可以整包直接收在氣密罐密封好，當罐子體積固 01/28 04:11

→ ccc0730: 定情況下，二氧化碳排放速度會趨緩而減緩走味速度（勒沙 01/28 04:11

→ ccc0730: 特列原理） 01/28 04:11