[單品] kono流手沖

看板 Coffee
作者 ms16140864 (笨小孩)
時間 2015-11-19 01:53:59
留言 91則留言 (37推 0噓 54→)

上週六下午在咖啡展場上拍了山田先生kono流手沖的過程 https://www.youtube.com/watch?v=qeh5hb563RY
濾杯是kono 名門90週年紀念款 這次手沖幾個重點 1. 約24克粉沖出約240cc咖啡 2. 手沖前熱水燙過濾杯和壺後,濾杯先用布擦乾,濾紙也不先浸濕 3. 水溫88度C沖 4. 手沖過程中將泡沫保留在上面 5. 手沖完後要攪拌均勻 大概就是這樣 --
抱歉,我的嗅覺不好,對於香氣的感受比較差,無法判斷是否飽滿 味道是偏前段還是後段,說真的我也不會描述 :p 由於前一攤是去玩義式咖啡評測,剛喝完三杯濃縮咖啡 剛入口的感覺是咖啡水,接著就是濃厚的味道 就我前面說的,很有味道又不會太濃 這種手沖的手法,就是讓細粉依附著泡沬 只要泡沫保持在表層,不消散或没入粉層中,細粉過萃的影響會局限在泡沫那裏 咖啡喝起來得以比較乾淨 問題一,下面已經有人幫忙回答了,反正應該就是表面張力的什麼的 我大學只修普物就不在這上面扯了 我這影片沒拍到濾杯中的水滴完後的狀況 附上一張我用法蘭絨仿kono流沖後的殘渣 http://i.imgur.com/ZKSDLh8.jpg (小富士鬼齒六號刻度)
看看上面一圈泥狀不就是細粉 如果不是泡沫帶上來的真不知怎麼上來的 :p 問題二,濾杯底層當然有細粉,又不是做精密理化實驗,又不是製藥 有細粉是很正常吧,為了風味更好,手沖的人降底下層細粉含量也是應該的 君不見從粉盒倒粉至濾杯中之前又拍又搖的是在動心酸的啊 拍打搖晃後會使細粉向下沈,這樣再倒入濾杯不就讓底部的細粉減少 至於底層的細粉有沒有上到表層,對於沖咖啡來說重要嗎? 拍片後自己看過幾次想了些問題,覺得還蠻有趣的 剛好有人問就順便提出來 :) 謝謝 :) 手沖要降低雜味,不就是要想辦法降低細粉的影響 最好的結果不就是細粉在表層週邊 只要細粉能留在表層週邊就是好的手法啊 :) 您爬一下板上的文,您會發現只要是過篩都會讓口感變乾淨 您說差異不大,要不就是您的手沖技術高超,大幅降低細粉的影響,所以有沒有篩沒差 要不就是沖法可能有點狀況,造成即使過篩後都還一堆雜味,所以沒差 要不要po個文大家討論看看 喝咖啡啊,不就自己高興就好 po這篇主要是籍著kono流的手法來討論一下手沖的各面向 雖然我這次也敗了kono 90週年紀念組,不過還沒實際用過 wwww 在家裏用takahiro舊款手沖壺+法蘭絨 上班的地方用Kinto SCS 手沖壺+手沖咖啡壺組(濾紙型) 這週開始都在玩仿kono流的手沖法......咖啡也因此多喝了好幾杯 我拍的這場是三點多的,這隻應該是日曬耶加,至於那個莊園或產區的我就不清楚了 算是中焙吧.....抱歉只能用這種打混的回答方式 :p 好了別氣別氣,大家都知道您在說誰,喝個咖啡消消氣 雖然現在很晚了,但是喝好的咖啡會放鬆反而比較好睡 :p sorry! 或許我體質特異吧 我喝我自己烘的咖啡後.....都會很放鬆然後就會有些想睡 不過喝外面買的豆子就不一定...... 改天有機會再請您喝看看吧 :) 熊庹決定一切 (X 就當我這樣說是在耍嘴皮子吧 (逃 我絕對沒有說我自己弄的最好喝 wwww 我只說自己弄的喝了會放鬆而想睡 :p 雖然我玩咖啡的時間也不短了 不過自己弄的咖啡穩定度太差 這樣才有改良的空間 XD 還有一點就是挑豆 想當初開始玩烘豆時,扛回家練功的豆子都是一小袋五公斤裝的 由於是期貨豆,挑出一堆發霉豆自己看了都會怕 從此不太敢在外面買熟豆了 有人測小富士的細粉率約在10%左右,google一下可以查得到 我最早玩手沖就是用v60加棉花罐 我都八十幾度的水溫沖,等沖完再攪拌一下,喝起來從沒有燙口的感覺 會不會是沖的水溫太高才會燙口 影片中山田先生提到,超過90度容易把不好的味道沖出來 我知道有的沖法水溫會超過90度 或許這就是他用kono沖法的經驗吧 抱歉,我對VST完全沒概念 :p 不過我知道.....濃度測得準不見得比較好喝(逃 手沖法太多種了,能找到自己喜歡的口味就是幸福 :)
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.91.143
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1447869242.A.C7F.html

vein828: 新版濾杯的顏色實在是XD11/19 05:48

ms16140864: http://i.imgur.com/J2jfg6G.jpg 有透明版的啊 :p 11/19 08:52

dannytsai: 水粉10:1不會太濃嗎? 11/19 08:59

ms16140864: 現場喝很有味道,但是不會覺得太濃 11/19 09:12

BearSheep: 他最後面那種沖法,後面下來的很淡,所以不會太濃 11/19 09:14

vein828: 我比較喜歡半透明系列 希望之後有透明藍、黑的續作XD 11/19 12:04

itrs821: 多謝分享 11/19 12:39

koodi: 4樓又在胡說八道……不管哪種手法最後味道都很淡好嗎 11/19 14:53

koodi: 差異在這樣的手法把雜質留在濾器裡,而不是進到下壺 11/19 14:55

koodi: 更正,是5樓B大 11/19 14:56

roccothecd: 喝了Kono流之後很難回去悶蒸流.... 11/19 16:48

vein828: 對了 想請問原po現場喝的感覺如何 香氣飽滿嗎? 11/19 16:58

vein828: 味道偏前段還是後段? 11/19 16:59

BearSheep: 手沖可以沖很濃稠...另外,氣泡為什麼等於雜質? 11/19 17:31

BearSheep: 如果氣泡等於雜質的話,最輕的氣泡,請問要怎樣通過那 11/19 17:32

BearSheep: 一層粉層下到咖啡中? 11/19 17:35

bluemkevin: 覺得沒有比較好或壞 就只是一種手法 11/19 17:58

BearSheep: 問題一,細粉為什麼會附著在泡沫上? 11/19 19:02

BearSheep: 問題二,請問咖啡濾杯較底層處沒有細粉?如果有,泡泡 11/19 19:03

BearSheep: 只在上層表面產生,請問怎樣讓底層的細粉附著? 11/19 19:03

Meyellis: 講解的很詳細,謝謝分享。原po相信自己喝到的味道就對了 11/19 20:06

Meyellis: ,沖的人不是只講的一口好咖啡,其他人的質疑不必太認真 11/19 20:06

Meyellis: 啊! 11/19 20:06

roccothecd: 我來幫原po回一下:細粉較輕自然會附著在泡沫上,沖 11/19 20:24

roccothecd: 完看看濾杯就知道 11/19 20:25

roccothecd: 底下一定也會有,kono手法只是避免太多細粉味道落下 11/19 20:25

airfox116111: 有喝到這沖 厚但不濃且乾淨 親身才能意會這種感覺 11/19 21:15

airfox116111: 感謝整理重點分享 11/19 21:18

bluemkevin: 我沒有用過KONO 也有沖出過類似你PO的粉層 這樣確定是 11/19 21:20

bluemkevin: 有把細粉往上帶嗎? 11/19 21:20

bluemkevin: 但我好奇的是細粉跟雜味的關係是如何? 11/19 21:28

ms16140864: 過萃,這樣了解了嗎? 11/19 21:29

bluemkevin: 但是就算泡沫帶上來時不會溶嗎? 11/19 21:38

BearSheep: 如果是細粉的影響,用篩子把細粉篩掉,用同手法比較 11/19 21:48

BearSheep: 有篩和沒篩的風味。不就知道了嗎?是說我只是覺得泡泡 11/19 21:49

BearSheep: 影響的不是這個而已。至於點滴法(多段低溫少量悶蒸) 11/19 21:49

bluemkevin: 我有篩過 差異不大 所以才好奇細粉的影響 11/19 21:51

BearSheep: 我覺得是個有趣的方法。改良一下或許可以惡搞手沖濃度 11/19 21:53

BearSheep: blue有試著在沖的時候把泡泡刮掉過嗎? 11/19 21:54

BearSheep: 我在歐洲買的咖啡,很多衝下去的時候是沒有泡的...XD 11/19 21:58

photoless: 說真的喝kono流 跟v60 的確是不一樣的fu 對我來說 kono 11/19 22:05

photoless: 流的層次比較好 這是個人感受 11/19 22:05

ms062: 當天現場拿到倒數第二杯 因為之前到處喝很多了 香氣感覺較 11/19 22:38

ms062: 淡 但是入口香醇的味道還是滿豐富的 而且是剛看完馬上喝到 11/19 22:39

ms062: 視覺感受還留著 可能也加深喝入的味覺 11/19 22:41

ms062: 個人感受是先微酸再轉微苦 很棒 後來別家就喝不太下了... 11/19 22:44

rayjting: 豆子烘培度呢? 11/19 22:57

bluemkevin: 展場中喝完美式咖啡 其他家都覺得只是招式華麗 11/19 22:59

aortic: 可能豆子的關係,對隔壁的沛洛瑟比較有感。 11/19 23:43

aortic: 卓武山蜜處理酸質特別。在la marzocco共喝了四杯XD 11/19 23:47

ms062: 應該是同場 記得有看到有人在拍 所以往右邊站 11/19 23:57

koodi: 一句手沖可以沖很濃就想唬弄別人?誰不知道粉水比拉高就可 11/20 00:30

koodi: 在那邊說那個沖法濃度很低?要比較也要在同一個基準比吧? 11/20 00:31

koodi: 你不是最愛講理論?那是不是也應該在前面都萃取過差不多的 11/20 00:32

koodi: 量之後再比較不同手法的濃淡差異?我就不信前兩段已經把味 11/20 00:33

koodi: 都萃取差不多了還有其他手法沖出來多濃!不要一天到晚都挑 11/20 00:34

koodi: 人語病非要把所有細節講出來才算數好嗎?板上高手如雲,別 11/20 00:36

koodi: 大家當白痴!我相信會kono手法的人很多,我天天用KONO手法 11/20 00:37

koodi: 一年了在板上比絕對不足掛齒。但整天看你黑白講又曲解別人 11/20 00:39

koodi: 思實在是看了非常不悅! 11/20 00:40

zeal08146: 原PO少騙人 我晚上喝咖啡從來沒好睡過 11/20 00:49

jeremy2089: 覺得kono法真的挺傷荷包的,要用的豆量真的比平常高 11/20 01:09

jeremy2089: 很多@@..... 然後一個銅板拍不響,每次看到bear大推 11/20 01:11

jeremy2089: 文就有人反應這麼激憤也是挺煩的..明明前面都還好好討 11/20 01:11

jeremy2089: 論的.. 11/20 01:11

zeal08146: 自己弄得最好喝 一定是心理上的問題啦XDD 11/20 01:15

rayjting: 你自己用的精品豆咖啡因不會太多吧,外面要是有混羅布的. 11/20 01:38

BearSheep: 想知道最後一段可不可以沖出東西來,自己去實驗用第二 11/20 03:41

BearSheep: 段的方法沖到底,然後兩種比一下,不就知道了? 11/20 03:44

BearSheep: 另外,關於粉水比去看一下Hario官網,他也是建議1:10 11/20 03:46

BearSheep: 沖V60 :) 手沖需要的豆量,日廠建議的都比較多啊! 11/20 03:48

riceangel: 好喝的咖啡是真的可以讓人放鬆 XD 11/20 07:50

aortic: 喝的不夠多啦XD 應該還是有個上限的量,雖然每人差異很大 11/20 08:36

aortic: 小富士鬼齒細粉看起來不少 11/20 08:39

yayayoyi: 現場有喝山田先生沖的競標豆,紀念版肋更短流速更慢, 11/20 09:39

yayayoyi: 貌似要更早進入扣耨流第三段,喝起來比v60飽滿很多,偏 11/20 09:39

yayayoyi: 重中段帶有乾淨的尾段吧?但喝到的時候我猜只有50度(沒 11/20 09:39

yayayoyi: 溫杯),喝到略苦的感覺(剛好的苦),會讓我猜假如他 11/20 09:39

yayayoyi: 像v60那樣喝到的溫度是燙口的,或許雜味也可能很重? 11/20 09:39

dannytsai: 科學一點,用VST去測濃度比用嘴吧準吧? 11/20 12:48

rayjting: 我也是喝咖啡會想睡...前提是好咖啡 11/20 13:42

Meyellis: 跟樓上一樣XD 11/20 15:13

Meyellis: K大別氣,推原po講的,喝咖啡開心就好。 11/20 15:15

BearSheep: dannytsai,我覺得你的構想很棒啊!有測試數據的話,請 11/20 19:03

BearSheep: 分享。感謝~ 11/20 19:04

allforyour2: 我剛入門 到現在用v60還是喜歡喝1:20的悶30~40大水沖 11/20 19:41

allforyour2: 主要還是每次斷水或小水,都會覺得太酸還有怪味。 11/20 21:01

jeeyi345: 喝咖啡會想睡+1 不過上次去展覽場喝大桶裝,紙杯自取的 11/21 07:26

jeeyi345: 咖啡才發現原來我喝到劣質咖啡還是會睡不著 11/21 07:26

james3145: 推~我也是喝咖啡會想睡 豆子的品質真的差很多 11/21 13:35

james3145: 以前完全不敢喝 喝某海妖的咖啡每次都暈+吐 11/21 13:38

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