[單品] kono流手沖

上週六下午在咖啡展場上拍了山田先生kono流手沖的過程 https://www.youtube.com/watch?v=qeh5hb563RY 濾杯是kono 名門90週年紀念款 這次手沖幾個重點 1. 約24克粉沖出約240cc咖啡 2. 手沖前熱水燙過濾杯和壺後，濾杯先用布擦乾，濾紙也不先浸濕 3. 水溫88度C沖 4. 手沖過程中將泡沫保留在上面 5. 手沖完後要攪拌均勻 大概就是這樣 -- 抱歉，我的嗅覺不好，對於香氣的感受比較差，無法判斷是否飽滿 味道是偏前段還是後段，說真的我也不會描述 :p 由於前一攤是去玩義式咖啡評測，剛喝完三杯濃縮咖啡 剛入口的感覺是咖啡水，接著就是濃厚的味道 就我前面說的，很有味道又不會太濃 這種手沖的手法，就是讓細粉依附著泡沬 只要泡沫保持在表層，不消散或没入粉層中，細粉過萃的影響會局限在泡沫那裏 咖啡喝起來得以比較乾淨 問題一，下面已經有人幫忙回答了，反正應該就是表面張力的什麼的 我大學只修普物就不在這上面扯了 我這影片沒拍到濾杯中的水滴完後的狀況 附上一張我用法蘭絨仿kono流沖後的殘渣 http://i.imgur.com/ZKSDLh8.jpg (小富士鬼齒六號刻度) 看看上面一圈泥狀不就是細粉 如果不是泡沫帶上來的真不知怎麼上來的 :p 問題二，濾杯底層當然有細粉，又不是做精密理化實驗，又不是製藥 有細粉是很正常吧，為了風味更好，手沖的人降底下層細粉含量也是應該的 君不見從粉盒倒粉至濾杯中之前又拍又搖的是在動心酸的啊 拍打搖晃後會使細粉向下沈，這樣再倒入濾杯不就讓底部的細粉減少 至於底層的細粉有沒有上到表層，對於沖咖啡來說重要嗎？ 拍片後自己看過幾次想了些問題，覺得還蠻有趣的 剛好有人問就順便提出來 :) 謝謝 :) 手沖要降低雜味，不就是要想辦法降低細粉的影響 最好的結果不就是細粉在表層週邊 只要細粉能留在表層週邊就是好的手法啊 :) 您爬一下板上的文，您會發現只要是過篩都會讓口感變乾淨 您說差異不大，要不就是您的手沖技術高超，大幅降低細粉的影響，所以有沒有篩沒差 要不就是沖法可能有點狀況，造成即使過篩後都還一堆雜味，所以沒差 要不要po個文大家討論看看 喝咖啡啊，不就自己高興就好 po這篇主要是籍著kono流的手法來討論一下手沖的各面向 雖然我這次也敗了kono 90週年紀念組，不過還沒實際用過 wwww 在家裏用takahiro舊款手沖壺+法蘭絨 上班的地方用Kinto SCS 手沖壺+手沖咖啡壺組(濾紙型) 這週開始都在玩仿kono流的手沖法......咖啡也因此多喝了好幾杯 我拍的這場是三點多的，這隻應該是日曬耶加，至於那個莊園或產區的我就不清楚了 算是中焙吧.....抱歉只能用這種打混的回答方式 :p 好了別氣別氣，大家都知道您在說誰，喝個咖啡消消氣 雖然現在很晚了，但是喝好的咖啡會放鬆反而比較好睡 :p sorry! 或許我體質特異吧 我喝我自己烘的咖啡後.....都會很放鬆然後就會有些想睡 不過喝外面買的豆子就不一定...... 改天有機會再請您喝看看吧 :) 熊庹決定一切 (X 就當我這樣說是在耍嘴皮子吧 (逃 我絕對沒有說我自己弄的最好喝 wwww 我只說自己弄的喝了會放鬆而想睡 :p 雖然我玩咖啡的時間也不短了 不過自己弄的咖啡穩定度太差 這樣才有改良的空間 XD 還有一點就是挑豆 想當初開始玩烘豆時，扛回家練功的豆子都是一小袋五公斤裝的 由於是期貨豆，挑出一堆發霉豆自己看了都會怕 從此不太敢在外面買熟豆了 有人測小富士的細粉率約在10%左右，google一下可以查得到 我最早玩手沖就是用v60加棉花罐 我都八十幾度的水溫沖，等沖完再攪拌一下，喝起來從沒有燙口的感覺 會不會是沖的水溫太高才會燙口 影片中山田先生提到，超過90度容易把不好的味道沖出來 我知道有的沖法水溫會超過90度 或許這就是他用kono沖法的經驗吧 抱歉，我對VST完全沒概念 :p 不過我知道.....濃度測得準不見得比較好喝(逃 手沖法太多種了，能找到自己喜歡的口味就是幸福 :)
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推 vein828: 新版濾杯的顏色實在是XD11/19 05:48

→ ms16140864: http://i.imgur.com/J2jfg6G.jpg 有透明版的啊 :p 11/19 08:52

推 dannytsai: 水粉10:1不會太濃嗎？ 11/19 08:59

→ ms16140864: 現場喝很有味道，但是不會覺得太濃 11/19 09:12

→ BearSheep: 他最後面那種沖法，後面下來的很淡，所以不會太濃 11/19 09:14

→ vein828: 我比較喜歡半透明系列 希望之後有透明藍、黑的續作XD 11/19 12:04

推 itrs821: 多謝分享 11/19 12:39

推 koodi: 4樓又在胡說八道……不管哪種手法最後味道都很淡好嗎 11/19 14:53

推 koodi: 差異在這樣的手法把雜質留在濾器裡，而不是進到下壺 11/19 14:55

→ koodi: 更正，是5樓B大 11/19 14:56

推 roccothecd: 喝了Kono流之後很難回去悶蒸流.... 11/19 16:48

→ vein828: 對了 想請問原po現場喝的感覺如何 香氣飽滿嗎? 11/19 16:58

→ vein828: 味道偏前段還是後段? 11/19 16:59

推 BearSheep: 手沖可以沖很濃稠...另外，氣泡為什麼等於雜質？ 11/19 17:31

→ BearSheep: 如果氣泡等於雜質的話，最輕的氣泡，請問要怎樣通過那 11/19 17:32

→ BearSheep: 一層粉層下到咖啡中? 11/19 17:35

推 bluemkevin: 覺得沒有比較好或壞 就只是一種手法 11/19 17:58

推 BearSheep: 問題一，細粉為什麼會附著在泡沫上？ 11/19 19:02

→ BearSheep: 問題二，請問咖啡濾杯較底層處沒有細粉？如果有，泡泡 11/19 19:03

→ BearSheep: 只在上層表面產生，請問怎樣讓底層的細粉附著？ 11/19 19:03

推 Meyellis: 講解的很詳細，謝謝分享。原po相信自己喝到的味道就對了 11/19 20:06

→ Meyellis: ，沖的人不是只講的一口好咖啡，其他人的質疑不必太認真 11/19 20:06

→ Meyellis: 啊！ 11/19 20:06

推 roccothecd: 我來幫原po回一下：細粉較輕自然會附著在泡沫上，沖 11/19 20:24

→ roccothecd: 完看看濾杯就知道 11/19 20:25

→ roccothecd: 底下一定也會有，kono手法只是避免太多細粉味道落下 11/19 20:25

推 airfox116111: 有喝到這沖 厚但不濃且乾淨 親身才能意會這種感覺 11/19 21:15

推 airfox116111: 感謝整理重點分享 11/19 21:18

→ bluemkevin: 我沒有用過KONO 也有沖出過類似你PO的粉層 這樣確定是 11/19 21:20

→ bluemkevin: 有把細粉往上帶嗎？ 11/19 21:20

→ bluemkevin: 但我好奇的是細粉跟雜味的關係是如何？ 11/19 21:28

→ ms16140864: 過萃，這樣了解了嗎？ 11/19 21:29

→ bluemkevin: 但是就算泡沫帶上來時不會溶嗎？ 11/19 21:38

推 BearSheep: 如果是細粉的影響，用篩子把細粉篩掉，用同手法比較 11/19 21:48

→ BearSheep: 有篩和沒篩的風味。不就知道了嗎？是說我只是覺得泡泡 11/19 21:49

→ BearSheep: 影響的不是這個而已。至於點滴法（多段低溫少量悶蒸） 11/19 21:49

→ bluemkevin: 我有篩過 差異不大 所以才好奇細粉的影響 11/19 21:51

→ BearSheep: 我覺得是個有趣的方法。改良一下或許可以惡搞手沖濃度 11/19 21:53

→ BearSheep: blue有試著在沖的時候把泡泡刮掉過嗎？ 11/19 21:54

→ BearSheep: 我在歐洲買的咖啡，很多衝下去的時候是沒有泡的...XD 11/19 21:58

推 photoless: 說真的喝kono流 跟v60 的確是不一樣的fu 對我來說 kono 11/19 22:05

→ photoless: 流的層次比較好 這是個人感受 11/19 22:05

推 ms062: 當天現場拿到倒數第二杯 因為之前到處喝很多了 香氣感覺較 11/19 22:38

→ ms062: 淡 但是入口香醇的味道還是滿豐富的 而且是剛看完馬上喝到 11/19 22:39

→ ms062: 視覺感受還留著 可能也加深喝入的味覺 11/19 22:41

→ ms062: 個人感受是先微酸再轉微苦 很棒 後來別家就喝不太下了... 11/19 22:44

推 rayjting: 豆子烘培度呢? 11/19 22:57

→ bluemkevin: 展場中喝完美式咖啡 其他家都覺得只是招式華麗 11/19 22:59

推 aortic: 可能豆子的關係，對隔壁的沛洛瑟比較有感。 11/19 23:43

→ aortic: 卓武山蜜處理酸質特別。在la marzocco共喝了四杯XD 11/19 23:47

推 ms062: 應該是同場 記得有看到有人在拍 所以往右邊站 11/19 23:57

推 koodi: 一句手沖可以沖很濃就想唬弄別人？誰不知道粉水比拉高就可 11/20 00:30

推 koodi: 在那邊說那個沖法濃度很低？要比較也要在同一個基準比吧？ 11/20 00:31

→ koodi: 你不是最愛講理論？那是不是也應該在前面都萃取過差不多的 11/20 00:32

→ koodi: 量之後再比較不同手法的濃淡差異？我就不信前兩段已經把味 11/20 00:33

→ koodi: 都萃取差不多了還有其他手法沖出來多濃！不要一天到晚都挑 11/20 00:34

→ koodi: 人語病非要把所有細節講出來才算數好嗎？板上高手如雲，別 11/20 00:36

→ koodi: 大家當白痴！我相信會kono手法的人很多，我天天用KONO手法 11/20 00:37

推 koodi: 一年了在板上比絕對不足掛齒。但整天看你黑白講又曲解別人 11/20 00:39

→ koodi: 思實在是看了非常不悅！ 11/20 00:40

推 zeal08146: 原PO少騙人 我晚上喝咖啡從來沒好睡過 11/20 00:49

推 jeremy2089: 覺得kono法真的挺傷荷包的，要用的豆量真的比平常高 11/20 01:09

→ jeremy2089: 很多@@..... 然後一個銅板拍不響，每次看到bear大推 11/20 01:11

→ jeremy2089: 文就有人反應這麼激憤也是挺煩的..明明前面都還好好討 11/20 01:11

→ jeremy2089: 論的.. 11/20 01:11

→ zeal08146: 自己弄得最好喝 一定是心理上的問題啦XDD 11/20 01:15

→ rayjting: 你自己用的精品豆咖啡因不會太多吧,外面要是有混羅布的. 11/20 01:38

推 BearSheep: 想知道最後一段可不可以沖出東西來，自己去實驗用第二 11/20 03:41

→ BearSheep: 段的方法沖到底，然後兩種比一下，不就知道了？ 11/20 03:44

→ BearSheep: 另外，關於粉水比去看一下Hario官網，他也是建議1:10 11/20 03:46

→ BearSheep: 沖V60 :) 手沖需要的豆量，日廠建議的都比較多啊！ 11/20 03:48

推 riceangel: 好喝的咖啡是真的可以讓人放鬆 XD 11/20 07:50

推 aortic: 喝的不夠多啦XD 應該還是有個上限的量，雖然每人差異很大 11/20 08:36

→ aortic: 小富士鬼齒細粉看起來不少 11/20 08:39

推 yayayoyi: 現場有喝山田先生沖的競標豆，紀念版肋更短流速更慢， 11/20 09:39

→ yayayoyi: 貌似要更早進入扣耨流第三段，喝起來比v60飽滿很多，偏 11/20 09:39

→ yayayoyi: 重中段帶有乾淨的尾段吧？但喝到的時候我猜只有50度（沒 11/20 09:39

→ yayayoyi: 溫杯），喝到略苦的感覺（剛好的苦），會讓我猜假如他 11/20 09:39

→ yayayoyi: 像v60那樣喝到的溫度是燙口的，或許雜味也可能很重？ 11/20 09:39

推 dannytsai: 科學一點，用VST去測濃度比用嘴吧準吧？ 11/20 12:48

推 rayjting: 我也是喝咖啡會想睡...前提是好咖啡 11/20 13:42

推 Meyellis: 跟樓上一樣XD 11/20 15:13

推 Meyellis: K大別氣，推原po講的，喝咖啡開心就好。 11/20 15:15

推 BearSheep: dannytsai，我覺得你的構想很棒啊！有測試數據的話，請 11/20 19:03

→ BearSheep: 分享。感謝～ 11/20 19:04

推 allforyour2: 我剛入門 到現在用v60還是喜歡喝1:20的悶30~40大水沖 11/20 19:41

推 allforyour2: 主要還是每次斷水或小水，都會覺得太酸還有怪味。 11/20 21:01

推 jeeyi345: 喝咖啡會想睡+1 不過上次去展覽場喝大桶裝，紙杯自取的 11/21 07:26

→ jeeyi345: 咖啡才發現原來我喝到劣質咖啡還是會睡不著 11/21 07:26

推 james3145: 推~我也是喝咖啡會想睡 豆子的品質真的差很多 11/21 13:35

→ james3145: 以前完全不敢喝 喝某海妖的咖啡每次都暈+吐 11/21 13:38