看板Coffee
下這個標題可能有點聳動
(大概是潛意識想要騙大家進來看 :p)
使用PRESSO這台英國手工義式濃縮咖啡機也快一個月了
從機器的操作,填壓,和一些使用的技巧(ex.水加多,下壓快速)都漸漸熟悉後
比起之前使用濾泡式的口味 這台帶給我的味道是衝擊性的提升!
但是!!! 和之前許多人的狀況一樣:擠不出CREMA
不管是修正我的填壓方式、加再滿的熱水、熱機、粉磨的再細都沒辦法擠出CREMA
(雖然CREMA並不能100%代表是一杯好的espresso,但是好的espresso一定會看到CREMA)
本來我是打算依靠店家代磨豆子省下一筆磨豆機的費用
但是為了找出CREMA出不來的原因,只好投資電動磨豆機下去(當然感覺是一個賭注)
我選擇的是二手的小飛馬
使用在店家購買的義式烘培豆,大約買來後一個禮拜後開封使用
(以下是碎碎念使用過程)
刻度調整在1.3左右(1~1.5之間),先開機器,再丟大概兩杯1.5oz的豆子下去
磨完後裝袋帶到上班的地方去(大約過了1小時)
使用PRESSO的方法和前面幾位分享的差不多:
填壓緊(我用附的湯匙壓),熱機,裝接近滿的熱水,上提至最高再一股作氣往下壓
終於出現CREMA(差點落淚):
http://flic.kr/p/bHRDJK
味道和沒有CREMA真的有差,除了很濃厚的咖啡味外,還有一種油脂的香味(有點難形容)
接下來再擠出第二杯就沒有CREMA了,咖啡本體的味道也差很多,焦苦味變得很明顯
這是擠出來的第二杯:
http://flic.kr/p/bHRKyK
最後把剩餘的水和壓力都放掉,也有完整的咖啡餅:
http://flic.kr/p/bHRQL2
(咖啡餅對PRESSO這台機器倒是不難製造,只要最後把所有剩餘的水都擠出來幾乎都可以)
結論就是:要用PRESSO弄出CREMA,果然還是要現磨現榨!
這是之前給店家磨,隔天早上再用的狀況(過了至少12小時):
http://flic.kr/p/buXqH9
大概10秒就變這樣:
http://flic.kr/p/buXsJL
很開心這台機器的潛力比我想像中的還要強大
當然也很感謝在coffee板上很多人的分享(之前有一個關於PRESSO的討論串讓我受益良多)
沒有太多預算又想玩espresso的人這台海鷗機真的還不賴
希望有更多海鷗機的使用者浮上水面來交流心得 :)
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◆ From: 203.65.71.253
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1333334287.A.C11.html
→ Jedidiah:那個粉餅, 感覺起來磨的有點不均勻...吧 04/02 10:44
→ HsnuYutaka:肉眼看是還好 果然照起來就原形畢露了 04/02 10:50
→ HsnuYutaka:但是在新鮮(小飛馬磨)和均勻(店家磨)之間,我還是選擇了 04/02 10:51
→ HsnuYutaka:新鮮磨,感覺很多美妙的滋味隨著研磨後的時間快速的衰退 04/02 10:52
推 chavles:我用切把ok的~ http://youtu.be/CcEKb-W5o6g 04/02 11:20
推 jaw109:義式豆要磨很細，很快就會劣化了，新鮮研磨還是最重要的 04/02 11:34
推 See3Children:雖然不均勻 新鮮還是最重要 04/02 11:49
推 Brad255:想再買一支把手去切 可是發現買把手很麻煩... 04/03 01:40
→ HsnuYutaka:Breville的手把不曉得合不合用? 04/03 13:25
→ Brad255:我換過濾杯 其實對CREMA 也稍有影響 04/04 18:16
→ Brad255:我帶手把去問 好像沒有問到合用的@@ 04/04 18:17