[問題] 烘豆的養豆週期?

看板 Coffee
作者 wayne880805 (bd)
時間 2024-07-18 23:17:24
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如題 最近耳聞朋友說他買的一支莊園藝妓淺焙豆,店員建議的養豆時間是1個月起跳,至少放到兩個月風味會比較好。 本人我聽到真的是蠻疑惑的,因為一般來說常聽到的養豆時間通常約為一週就好,豆子烘完放半年風味也會流失很多。 詢問了朋友之後,店員表示:這支豆子本身等級很好,再加上烘豆師的烘豆曲線,所以養豆時間會拉得比較長。 想請問版上有在接觸烘豆的前輩們,到底養豆的時間與烘豆師的手法有關還是和咖啡豆的品種、品質有關?抑或是兩者都有關聯?養豆的時間拉長到2個月會不會太久,還是只是小弟我咖啡豆喝得太少了? 手機排版傷眼,請見諒 ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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jakkx: 不會。對方既然這麼說試試看。至少我的經驗2個月是有可能的 07/18 23:28

jakkx: 而,養豆不是開封後就失效,所以你可以每隔一段時間就沖一 07/18 23:32

jakkx: 杯去驗證看看 07/18 23:32

jimhuang: 大火催的淺焙通常要養比較久一點,一個月以上風味比較 07/18 23:34

jimhuang: 完整 07/18 23:35

ernielwl: 你密封包裝甚是只是透氣閥,放半年開封還是嚇嚇叫 07/18 23:39

lifeful: 我遇過老闆建議放半年再喝 忍了半年後開封結果超普通 07/19 00:15

wayne880805: 所以說烘豆的手法確實會影響到養豆時間 那麼咖啡豆 07/19 00:18

wayne880805: 的等級本身會不會影響? 07/19 00:18

vein828: 你應該問他養完之後風味可以維持多久,有些超短 07/19 00:52

steffenlee: 親戚買半磅2-3000的藝妓豆,沖起來沒什麼排氣,我覺 07/19 10:57

steffenlee: 得是太貴的豆子賣很久 07/19 10:57

zeal08146: 要看風味組成跟細胞壁被破壞的程度吧 照理說爆時ROR高 07/19 11:55

zeal08146: 的話應該養豆時間較短 07/19 11:55

masala: 建議可和新竹GB5的老闆聊聊養豆時間 07/19 22:53

skyviviema: 每家烘焙手法和豆子情況不盡相同 近來的我感覺多半1週 07/20 01:53

skyviviema: 不太夠 平均大約2~3週感覺最佳 07/20 01:54

jaysuzuki: SEY建議兩週但有看到特定豆說一個月後風味表現才比較出 07/20 14:40

jaysuzuki: 來 07/20 14:40

jakkx: 也有過風味曲線是雙峰型的。反而真的1星期就很完整的很少見 07/20 14:57

bearq258: 烘培失敗只能靠比較長的養豆去揮發掉其他氣味 07/21 12:45

jakkx: 如果能靠時間就能彌補烘培的缺失那很好啊。希望無限大 07/21 13:08

jaysuzuki: 照這邏輯養豆時間越短的豆子烘焙越成功囉? 07/21 16:43

carolatzu: 遇過有些豆子是比較喜歡3-4週風味,勝過1-3周的時候, 07/22 01:36

carolatzu: 但4-5周時風味大輸。因為不早點開喝不完,難以堅持養豆 07/22 01:36

montreal: 曾聽過爲了比賽烘出來的豆子賞味期很短 這是真有其 07/26 20:45

montreal: 事嗎? 07/26 20:45

gyboy38: 回覆mo大,WCC烘豆賽是烘完當天杯測,跟出貨的取向完全 07/26 22:09

gyboy38: 不同。 07/26 22:09

whisly: 養豆1個月以上~~~我直覺想到卡比歐 07/31 16:17

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