Re: [器材] 烘焙一爆期間如何控制火源

有板友在下頭推文問一爆區間溫度是否都在11℃？？ 我找了幾位烘豆的同好問了一下， 先說我的，我的區間大概都是15～17℃, 同好A:12~13 同好B:11~12 同好C:15~18 同好D:12~17 同好E:15+ 這先撇除測溫點差異，只看區間， 原po想說的是同個溫差，不同加熱時間會產生不同結果， 同好也提出要看豆種豆量的變因， 我的爆裂區間大多穩定在17度， 一爆開始至結束約二分鐘， 若沒有要碰二爆，我個人是不降火直接到點下豆， 若有打算碰二，我一進一爆就會開始階梯式降火， 一爆就降，爆後一分再降，一爆完再降最後一次， 避免直火燥味過重，這是個人烘豆經驗， 跟大家分享。 ----- Sent from JPTT on my Sony C5502. --
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推 fujiiccl: 我的模式與紅大雷同 04/04 23:07

推 mbmax323: 感謝分享 04/05 00:26

推 WishSmile: 我升溫快，中培柔酸就喝出苦味，所以大火會快速提溫, 04/05 00:54

→ WishSmile: 發現容易焦 04/05 00:54

推 KingChaly: 感謝紅大回文解惑，原來沒有所謂準標，觀念才是重點。 04/05 08:34

推 WishSmile: 一般穩定蓄熱機型一爆會再升溫10～12度內完成，我烘過 04/05 14:31

→ WishSmile: 日本富士烘焙機是如此，若不鏽鋼內鍋材質，如RF300升 04/05 14:31

→ WishSmile: 溫很快, 基本上就是表面燒焦... 以穩定機型來看，它是 04/05 14:31

→ WishSmile: 一個參照的標準，可以參考穩定機型設計，再看看自己升 04/05 14:31

→ WishSmile: 溫，就會明白了。 04/05 14:31

推 WishSmile: 小弟自己烘焙，再去進修上課...有興趣可以這樣，視野會 04/05 14:33

→ WishSmile: 看的不一樣 04/05 14:34

推 WishSmile: 然而烘培師，一爆升溫快，最後中培高溫度點下豆不會焦 04/05 14:41

→ WishSmile: ，那也可喔。 頂多在直火鍋，中培色澤會偏深，多少會 04/05 14:41

→ WishSmile: 跟一般認知中烘培咖啡豆色不一樣 04/05 14:41