[單品] 新手賽風煮耶加

最近剛學賽風煮咖啡 耶加是跟店家買，有說要淺培 煮法:是水上升後，溫度穩定小氣泡後再放粉→順時針攪拌→約50秒關火→攪拌至咖啡下壺停止。 因為我媽都趁我煮完第ㄧ次後,再煮ㄧ次說比較好喝，所以這次我也煮第二次喝看看。 第一次:香氣較香，微酸，微苦，但是順口。 第二次:香氣聞起來有點焦苦味，覺得喝下去口感ㄧ定很差，但是喝下去，很清淡(不酸不苦)，但是舌頭上有點清涼感，甚至過ㄧ陣子口中的香氣還在。 對於這樣的結果我感到很訝異，這樣是不是我第ㄧ次沒有把咖啡粹取好或者攪拌過度，後段的香氣沒有出來，而且有點苦味。 -- Sent from my Android -- ◆ From: 223.142.94.171
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→ m9505501:舌頭清涼..這是?? 09/07 19:37

→ exFree:是沒洗直接再煮一次? 看這樣敘述 主要問題是在攪拌過程吧 09/07 21:27

→ exFree:第一次攪拌主要是把粉打散 關火後是增加萃取度 09/07 21:28

→ exFree:其實我覺得攪拌到下壺停止 攪太久了~ 09/07 22:04

→ exFree:舌頭上的清涼感 感覺應該是些微的澀味造成的 09/07 22:15

→ toma:您好，咖啡開始下我就停止攪拌了!!澀味應該是痛苦的，但是 09/07 22:42

→ toma:我沒有痛苦的感覺。 09/07 22:43

→ toma:我沒有洗就再煮一次咖啡渣。 09/07 22:44

→ toma:謝謝E大的想法!!^^ 09/07 23:09

→ toma:請問一下如何判斷萃取度?其實覺得攪拌和關火時間學問很大 09/07 23:18

→ toma:目前關火時間是聞到第二次濃郁的味道關火時間在一分鐘左右 09/07 23:20

→ toma:但是攪拌就真的摸不著頭緒，要如何判斷煮的過程中是否需 09/07 23:26

→ toma:多攪拌一次??? 09/07 23:26

→ exFree:適度的澀味並不代表不好阿 XD 不過你說再煮一次咖啡渣這是? 09/07 23:40

→ exFree:如何判斷是否二次攪拌及其時間 最簡單的就是找個對照組 09/07 23:42

→ toma:第一次剩下的渣，再用賽風煮一次~~~不是兩段煮法XD 09/07 23:43

→ exFree:今天你覺得這杯煮出來濃度可能不夠 就多攪一下 反之亦然 09/07 23:43

→ exFree:恩...... 用咖啡渣煮喔 這樣感覺第二杯是萃取不足 09/07 23:44

→ exFree:而且第一杯已經把豆子裡的大多物質煮出來了 09/07 23:45

→ exFree:另外關火時間我目前是都看粉層 在適當穩定火源下 09/07 23:46

→ exFree:粉層最上面接觸空氣那面感覺變乾時就熄火 09/07 23:48

→ yiwu127:水上去後~火關到最小~攪伴小力點~然後40秒~~這樣試試! 09/08 00:24

→ yiwu127:但刻度也是要抓看看~ 不然就是豆子還沒排氣完成! 09/08 00:25

→ exFree:推一下 #1BVNPbor 這篇 搭配影片看 可以有更多了解 09/08 00:41

→ exFree:我是煮到後來也是搭配這套手法去煮 通常不會差太多 09/08 00:46

→ exFree:不過前陣子去台南甜在心喝過 他們用的是儀器測溫 09/08 00:47

→ exFree:加上制式的手法及萃取時間 煮出來結果也是不錯且穩定 09/08 00:48

→ exFree:可是一般在家煮用這樣有點太過"搞剛"了 XD 09/08 00:50

推 exFree:對了 我說的那篇前後幾天幾乎都是syphon相關討論文 09/08 00:58

→ exFree:有興趣的話全部爬過一遍應該可以增加不少功力 09/08 00:59

→ exFree:那陣子幾乎大多手法都討論過 結論是 哪裡有便宜鹵素燈買 XD 09/08 01:01

→ toma:謝謝E大，我很好奇為什麼那篇沒入精華區XD 09/08 13:21