[其它] 中老年考Q心得分享(四)酸度焙度挑生熟豆

看板 Coffee
作者 wolfganghsu (Forth Eorlingas!)
時間 2024-04-08 00:06:18
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[有機酸對比測試] 桌上會有八組咖啡,每組四杯,而每一組的四杯中會有兩杯加入特定的酸。 品嘗過後你必須在試卷上寫出每一組是哪兩杯被加了酸,並指出加入的酸是檸檬酸、 蘋果酸、醋酸、磷酸。只要知道這四個酸的特性,這個測試並不算難。(1/20) [烘焙樣品度測試] 桌上會有六組咖啡,每組三杯,而每一組的三杯內必然有一或兩杯為中焙咖啡, 其餘的一或兩杯則可能是淺焙、深焙或焙烤的咖啡。 你必須在試卷中指出三杯中的哪一杯是跟其他兩杯不同的焙度, 並寫出不同的那杯是淺中深跟焙烤哪一個焙度。蠻簡單的。(1/20) [烘焙分級(挑熟豆)] 這可能是全部測驗中最最簡單的一項,你必須從隨機分發的熟豆盒裡,挑選出奎克豆, 並依挑出的奎克豆數量給這盒熟豆評級(SCA精品等級、CQI Q等級、商業級)。(1/20) [生豆挑選] 這項也是全部測驗裡前三難的,感覺起來也是補考率最高的一項。 他不像平常大家家裡或店裡挑生豆,看不爽的挑出來就好。 你必須依照SCA Green Defect Handbook的標準來挑,而且瑕疵大小種類也有一定標準, 不是生豆上面黑一塊你就覺得他是瑕疵豆。根據標準挑出來的瑕疵豆你還必須分門別類地 放在分類表的格子內讓考官檢查,一共分為全黑豆、全酸豆、乾果、黴菌豆、 嚴重蟲蛀豆、外來物(以上六項為一類瑕疵)、部分黑豆、部分酸豆、帶殼豆、漂浮豆、 未熟豆、縮水豆、貝殼豆、破損豆、果皮、輕微蟲蛀豆(以上十項為二類瑕疵), 再依據Handbook內的顆數標準予以扣分,最後統計出缺陷總分後給予這盒生豆評級。 考試中三盒生豆你必須通過兩盒才算過關, 每一盒包含挑豆、扣分、評級的時間為20分鐘。(1/20) 考完這些之後已經完成20項中的12項。 --
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minutepop: 感謝分享! 04/08 07:09

h2894675: 推 04/08 07:38

dlance: 好棒的分享,推 04/08 09:03

brighthao068: 推分享! 04/08 10:44

gyboy38: 感謝分享,感覺真的是滿困難的。 04/08 11:27

youareright: 挑生豆的標準我至今沒有答案 04/08 15:35

m9fghost: 生豆判別標準有點考官會有不同的標準… 04/08 15:41

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