看板Coffee
: 常聽人家說新鮮的咖啡豆豆子還會產二氧化碳
: 但我實在不懂他的原理,咖啡豆既然都已經經過烘焙了
: 表示原本豆子的酵素阿一些生物性都應該去除掉了
: 為何還會產生氣體呢?茶葉就不會(有真空包)
咖啡在烘焙後所產生二氧化碳，是來自加熱時的裂解反應 (例如Strecker Degradation)
，這是咖啡在製備中自然反應的正常現象，加熱烘完冷卻後，有一部份的二氧化碳會存在
咖啡豆內，緩慢地釋放，這也使咖啡無法使用像茶葉那種壓縮包裝，如果使用那種包裝，
特別是在咖啡豆剛烘完且排氣不完全就包裝時，嚴重的話會讓包裝破裂。
有興趣的話可以參閱相關的食品化學期刊論文，例如：
Coffee flavour: an overview
http://www2.hcmuaf.edu.vn/data/lhquang/file/Coffee/coffee%20flavour.pdf
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◆ From: 118.169.98.119
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1358788351.A.5BE.html
推 jannyann:熱解是指在缺氧或無氧狀態下大分子物質受熱分解成小分子 01/22 08:15
→ jannyann:另外內文的 Strecker degradation 不是熱解反應 01/22 08:16
推 jannyann:α-胺基酸的COOH 進行縮合反應 留下H鍵 CO2會脫出 01/22 08:26
→ jannyann:http://tinyurl.com/9wpp6b7 01/22 08:27