Re: [器材] 咖啡研磨均勻度

: 標題: [器材] 咖啡研磨均勻度 : 時間: Thu Oct 28 21:33:52 2010 : : : 小飛鷹 調整7研磨一次;再調整2.5 or 3研磨一次 : : 以上就是二次研磨;沒有篩~但細粉減少了,且手沖不會有後段阻塞現象喔~欲比較研磨 : 均勻度是否有改善~很簡單~自己動手做看看~ : : 只知現象~原理亂入中~ : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 218.174.168.27 : → Fone:可以注意一下香味會不會跑掉嗎？以前這樣做沖義式crema好像少 11/01 06:59 磨好後的粉 香氣分子不斷在散逸 雖然我會建議一般磨豆機要篩細粉 可以大幅提升口感 甚至對砍豆機都適用 但是篩細粉時間要和香氣散逸取得一個平衡 我自己的經驗是 篩細粉的確會讓香氣跑掉 甚至杯測時現磨的粉聞乾香 上層的粉香氣跑掉了 得要翻下層的粉上來 香氣才再次明顯 同樣 小飛鷹先7後3 細粉似乎有變少沒錯 原理我也在思考 是因為磨成7之後倒進磨豆機 豆粉之間空隙小 粉跟粉之間的受力比較均勻? 那先5後3會不會更好? 不知道 這是題外話 想說的是 磨兩次的時間可能導致香氣散逸掉不小的比例 這算是種trade-off吧 雖然咖啡用鼻子和舌頭喝 但一般人還是比較在乎喝進去的口感而非鼻子聞到的氣味 另外 剛烘好一支豆子 Kenya Nyeri AA Gaturiri SM上92.5 out of 100 http://www.sweetmarias.com/coffee.archive.new.php?country=Kenya 這支挺好喝的 我烘一爆後三分鐘下豆 得到的結果是 油脂豐富 鼻塞卻還是聞得到明亮的乾香濕香(我烘完沒5min就煮了 根本不算有養豆) 手沖20g粉 平常是60cc 但今天咖啡湯滴很慢 我大概萃取了30g就移開濾杯了 口感好豐富 溫和的柑橘類酸味 葡萄酸 櫻桃酸 蜂蜜甜 一絲絲焦糖 豐富的回甘 儘管舌頭黏著油脂 但喉嚨現在整個是甜和香 如果鼻子沒塞著應該更美好 可惜的是SM好像賣光了 我買到一磅 今天才第一次烘 根本來不及補貨 對了請問杯測時 關於前段中段後段是指時間上的還是舌頭上的前中後? 又要如何用這個方式來形容杯測的感受呢? 謝謝 -- 牆頭草 牆尾合 -- ◆ From: 96.250.176.102
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推 yftkk:香氣問題~我沒注意到~這點...還有二次研磨粗顆粒變少了~ 11/01 23:12

→ semicoma:粗顆粒會不會跟上面說的跳豆問題有關? 因為受力均勻所以 11/01 23:23

→ semicoma:不均勻的粉末減少 包括粗顆粒或細粉? 這只是我的猜測 11/01 23:24

→ semicoma:哈 剛才發現ajerry有分享我說的這支豆子 真的蠻好喝的:D 11/01 23:25

推 zop:手搖磨兩次粗顆粒變少、細粉增加....還是磨一次就好囧 11/02 00:28

推 crocis:由於每個人味蕾分布區域不同 杯測上以時間區分前後段 11/02 01:16

→ semicoma:謝謝crocis 11/04 05:48