Re: [單品] 請教手沖條件

感謝大家紛紛提出指教 讓我了解到手沖原來連水柱粗細、強弱和斷水次數都會影響沖泡結果 為了解答自己和大家的疑惑 我今天回到買豆子的店家，喝了同一支豆子的手沖並詢問烘焙情形 首先是試飲部份 店家沖的是比我自己沖得好喝 整個口感比較圓潤 但是主要風味特性跟我沖的沒有太大差異 簡言之就是我仍然覺得很難喝 烘焙部份店家表示是日式烘焙法 整個烘豆時間為22分鐘 一爆結束後還沒touch到二爆就下豆 店家表示他們想表現的是豆子的回韻 所以採取這樣的烘焙手法 因為我不懂烘豆 所以我唯一能說的就是我還是喜歡偏酸、味道乾淨一些的豆子 問清楚了之後我很高興至少不是因為我的手沖而毀了這杯咖啡 但我想我可能要另外找豆源了 再提出一點小小的問題 就是我看店家手沖時 大概都只沖中間的區域 而我自己在沖時，在不碰觸到濾紙的前題下會盡可能「照顧」到邊緣的咖啡粉 不知道哪一種沖法比較正確呢？ 也要感謝各位板友熱心給我指教 真的非常感謝 -- ◆ From: 116.59.41.91
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1288112845.A.29F.html

推 fayhong:22分鐘...那是商業豆吧....~"~a 10/27 02:00

→ showjong2000:如果是今年的豆子用直火烘22分鐘其實差不多 10/27 02:17

→ showjong2000:不沖到外圍主要是避免水會直接順著濾杯流到杯底 10/27 02:21

→ showjong2000:8998樓有我之前po的手沖影片可以參考一下歐^^" 10/27 02:25

→ HuangJC:邊緣的咖啡粉會形成鎖水濾層，如果沖掉了水流會不同 10/27 03:01

推 Jyneda:咦? 我也是在不碰觸到濾紙的前題盡可能照顧到邊緣耶[email protected]@ 10/27 07:52

推 bartschen:建議另外找豆源&盡量不要照顧邊緣的粉 10/27 08:40

推 HuangJC:那將來濾紙可能改由幫寶適研發了~~ XD 10/27 10:16

推 madjun0830:我覺得可以用透明濾杯沖(玻璃或塑膠)可以看出端倪! 10/27 11:36

→ madjun0830:悶蒸時我也只注水在中央區域~但可以看到~ 10/27 11:45

→ madjun0830:水會慢慢的滲到外緣~~~參考一下囉~ 10/27 12:29

→ dunway999:台東的水質不錯，應該可以烘的風味強烈點。 10/28 02:16