看板Coffee
世界第一貴 麝香貓咖啡台灣也有了
【聯合報╱記者朱婉寧、羅紹平／連線報導】 2010.07.07 09:54 am
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果子貍咖啡是「體外發酵」，比真正的麝香貓咖啡衛生，不必擔心病菌感染。
記者羅紹平／攝影
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台東縣卑南鄉山豬園牧場，使用在果子狸體外發酵方式生產台灣麝香貓咖啡。
記者羅紹平／攝影
聞名世界的麝香貓咖啡，台灣也有生產了！台東縣卑南鄉山豬園牧場在工研院協助下，使
用在果子狸（與麝香貓同科的動物）體外發酵方式生產台灣麝香貓咖啡，讓台東咖啡變成
暢銷貨，售價也比正版麝香貓咖啡便宜三倍多。
被喻為「全世界最貴的咖啡豆」的麝香貓咖啡，最貴的是在印尼蘇門答臘出產，國際行情
每磅售價高達約新台幣九千元。
培育台灣麝香貓咖啡的山豬園牧場負責人阮勇光指出，他原本就飼養少量的果子狸，也有
種植咖啡，但因為台東咖啡本身味道比較平淡，缺乏特色，一直不如古坑咖啡有名，所以
長期滯銷，八八風災之後更是重創到難以為生的地步。
他說，後來他申請到經濟部中小企業創新研發補助，由工研院幫助開始生產台灣版麝香貓
咖啡。特別的是，工研院的麝香貓咖啡是「體外發酵」，只有第一批菌種是採集自吃下咖
啡豆的麝香貓糞，之後就進實驗室分離出四種麝香貓腸道乳酸菌，並請食品研究所大量複
製，再進實驗室進行咖啡發酵，這樣生產的咖啡，不但香氣十足，比真正麝香貓咖啡更衛
生，不必擔心病菌感染。
阮勇光說，用麝香貓腸道菌種培育的咖啡，彌補了台東咖啡不夠香的缺點，不但甜度高，
而且香氣濃，入口微苦而不澀。更重要的是，阮勇光的咖啡價格因此足足提升了三倍！
他說，台灣麝香貓咖啡六十克只要三百六十元，換算成一磅約為二千七百廿四元，比起印
尼麝香貓咖啡便宜了三倍多，可說相當划算。
【2010/07/07 聯合報】@
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野生麝香貓咖啡 曾斷貨4年
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/5709580.shtml
野生麝香貓咖啡 曾斷貨4年
【聯合報╱記者祁玲／台北報導】 2010.07.07 02:57 am
麝香貓咖啡又叫魯瓦克咖啡（Kopi Luwak），Luwak是印尼一種樹棲野生動物，之所以稱
麝香貓，是因為牠身上具有一種能分泌麝香的腺體。台灣的果子狸和麝香貓同屬貓科，但
還是不一樣，果子狸沒有腺體。
麝香貓原產自印尼的蘇門答臘、爪哇和蘇拉維西，由於其活動範圍主要在中低海拔，因此
麝香貓咖啡豆的品種以羅布斯塔為主，高海拔的阿拉比卡豆產量較少。
夜間覓食的麝香貓，以敏銳的嗅覺挑選咖啡樹上最成熟香甜的果實。果實經麝香貓食用、
消化後，外表的果肉會被分解，但果核因不易被消化而完整排出。由於消化過程中，果核
會和麝香貓腸道裡的特殊菌種一起產生發酵作用，因而風味獨特。
由野生麝香貓所蒐集的咖啡豆，數量稀少，年產量約三百多公斤，國際行情約一公斤一千
兩百美元。目前印尼當地也以人工培育麝香貓，再進行野放。如此雖可提高麝香貓數量，
但整體產量仍視季節而定。
在台灣販售麝香貓咖啡多年的陳老闆表示，真正野生麝香貓咖啡量很少，所以有時會斷貨
，最高紀錄曾斷貨四年。近年供貨量算穩定，但偶爾還是會發生饕客上門但喝不到的情形
。
麝香貓咖啡是全世界最濃稠的咖啡，一定會煮兩泡。第一泡味道強烈，入口滑溜，齒頰留
香。第二泡汁液依然宛如黑墨水，喝了會回甘，聞起來有木頭的香味，汁液則帶著豐富的
油脂。
老闆說，真正的麝香貓咖啡在煮完第二泡後，咖啡渣看起來如溶化的巧克力般細緻，可做
分辨真假的標準。
【2010/07/07 聯合報】@
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◆ From: 114.43.144.78
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1278469725.A.75C.html
推 zhwang77:借問一下 國外發酵過程有用特定菌種嗎? 還是都是隨機? 07/07 11:18
→ zhwang77:我覺得這似乎有發展潛力 07/07 11:19
推 KUNI0202:太酷了............................................... 07/07 11:20
→ ms16140864:二泡!!實在是太扯了 07/07 11:28
→ ritt:通常咖啡只能泡一次吧...第二泡..有點懷疑.... 07/07 13:56
推 hca:貓大便...XD 07/07 13:59
→ hca:喔...原來是體外發酵喔...不過兩泡....|||| 07/07 14:00
推 HuangJC:我比較喜歡某一種幽香.. 但等閒難得一聞.. 07/07 14:02
推 crocis:安晶今年推的蜜處理也採用特定菌種發酵 07/07 14:30
→ crocis:市面上沒指定菌種的後處理仍然佔多數 07/07 14:31
→ ms16140864:google了一下, 說便便咖啡煮二泡的只找到X汀咖啡 07/07 14:50
→ ms16140864:說煮過三次味道依然香醇, 就只有在X汀X芝咖啡在宣傳 :p 07/07 14:52
→ mrjameslee:體外發酵跟體內發酵是有什麼差= = 菌沒清乾淨都一樣 07/07 16:26
→ mrjameslee:這根本騙錢 那我拿那個菌去發酵就可以賣一磅幾千?? 07/07 16:29
推 HuangJC:有"工研院"三個字,倒不能說沒差;就算是商業行為,也是國家 07/07 16:37
→ HuangJC:級加持的行為.但不能太貴喔,要我支持我可是會量口袋的.. 07/07 16:38
→ itrs821:朋友剛送一磅....我是覺得風味普普！但品質還算ok 07/07 21:01
推 chavles:賣點就是 [物以稀為貴]....... 07/07 22:01
→ kiyoharu1029:為什麼我會看成「山豬」咖啡… 07/08 00:30
→ dunway999:有請咖啡黑山豬~降駕! 07/08 00:37
推 Ascend:這種到處宣揚可以煮二、到三次並愈煮愈好喝的神棍多得咧 07/08 00:55
推 turtlewang:哪來不易消化的果核?能二泡那乾脆學茶葉,別磨豆子了,把 07/08 01:07
→ turtlewang:整顆咖啡豆拿去煮,還可以煮到好幾泡呢!!!!!!!!!! 07/08 01:08
噓 crazy38dog:屁也是種哲學 07/08 13:08
噓 WolfLord:不是貓屎煮出來的還能叫貓屎湯嗎？ 07/08 16:04
推 duane:有機竹碳奈米益生菌麝香貓咖啡 07/08 16:46
→ ryu827:剛剛看完discovery咖啡的節目.裡面品嘗師說這類咖啡豆喝起 07/09 02:08
→ ryu827:來跟一般低價咖啡豆沒兩樣... 07/09 02:09
推 Titanae:台東農改場也搞很久了，不曉得是不是同一批人 07/09 12:40
推 GDvsDL:電影「一路玩到掛」喝的就是它啊~~筆記ing 07/18 01:13
→ BorisShake:真的喝起來一樣嗎，價錢差好幾百倍的說(喝一杯口袋變小 07/27 13:15
