Re: [請益] 想請教一下關於CREMA和PRESSO的事情

: 實驗結果與Illy咖啡老闆發表在Scientific American的文章結論一致 : 30sec 25~30cc的口感與creama十分厚實 Illy是用7克咖啡粉 義大利人的立場是很明確的 25~30cc絕對不會用超過10克咖啡粉 INEI的標準是7克加減0.5克 : 另外 : 20g我當時也試過 : 流速過慢 : 若要硬加壓(>10Bar)讓流速增加的話 : 粉餅被衝破的機率很高 : 而熱水順著破口集中沖刷而出 : 常會產生過萃的苦澀 : 且無益於creama與口感的提升 : 故 : 6Bar<壓力<9Bar 流速30sec25~30cc : 是trade-off下的安全條件 : : 看起來美國人和義大利人都不是這煮的 : Illy貌似義大利人 : Scientific American則為美國期刊 我只能說你看錯了 : 應該還是有義大利人和美國人這樣煮啦~ : : h大能把這種濃縮再濃縮的劑量煮得好 : : 想必應該是有自己的獨到之處囉? : 有時候就是怕自己的口味太"獨到" : 這時就一定得跟別人求教 : 討論身邊同好的經驗的話 : 我跟我現在工作的實驗室經理講以上沖煮條件 : 他說他也用一樣的條件 : 豆子則同為我烘的深焙豆 : 得到的現象一致 : 真巧! : 他也是美國人 : 討論區的文章多看有益 : 也代表個人的求知慾旺盛 : 絕對是好事! : 不過有疑問的話 : 還是自己動手最快也最可靠 : 數據與現象說話 : 純靠個人喜好有其極限 : 有數字參考會比較好討論 : 因為可以試著重覆對方的條件 : 這樣大家可在同一個基準上說話 : 有共識後 : 再討論個人喜好以及個人參數所表現的不同風味 : 我認為這樣比較有討論的基礎 就我所知現在有兩個基準 一個是義大利的基準 一個是美國的基準 而h大卻提出了第三個基準 不禁令人好奇 按照Scott Rao的說法 美式espresso之所以較為濃縮 是為了因應美國人所喜愛的大杯拿鐵咖啡 在加入大量牛奶後仍能保有咖啡的風味 但他仍然建議純飲espresso時劑量不應過高 而Chris Tacy則認為美式espresso和義式espresso最大的差異 在於配豆的原則. 義大利普遍使用大量日曬豆/巴西/甚至robusta 而美式espresso則選用精品豆/高山水洗豆/甚至single origin 在此情形下1.75oz/17-18g的劑量會比義大利25-30cc/7g更恰當 而h大個人獨創性的標準甚至比美式espresso還要再濃上一倍 若非h大口味獨特 (ex:喜歡鹹鹹醬油膏) 就是在配豆上另有獨創性了 還請h大多指教 -- ◆ From: 140.112.31.3
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推 pfrog:schomer就是用軟豆但是取濃縮的呢~H大大概是schomer迷囉~ 06/15 15:09

→ zxcmnb:Schomer是取1 3/4oz 他應該是美式espresso的始祖吧 06/15 15:27

推 pfrog:可是schomer配豆一點也不是godshot說的美式咧~ 06/15 15:46