Re: [單品] 請教煮Syphon的問題

: 哈哈 coffee板討論的好熱烈 : 因此我剛剛也拍了一段自己煮賽風的過程 : 我是水衝上去後才倒粉，有人知道兩種方式有什麼不一樣的地方嗎？我是沒有什麼研究 : http://www.youtube.com/watch?v=LtsTY4pvz6M : 然後就是熄火、攪拌的時機了，其實我抓不太準，不過我這杯咖啡煮後喝起來還滿意。 : 不過其實焦味有跑出來了~揪竟該怎麼拿捏阿 ˊˋ 分享一下我看到的現象~~:) 從倒粉進去開始討論， 你做了第一次的攪拌， 但攪拌的不是很均勻就收手， 我會認為這樣的原因是因為， 以力道來看， 我估計豆子還不至於不新鮮， 而此時你的調棒還有結塊，表示沒攪拌完全， 這樣萃取會不均勻， 而你的攪拌方式則是將物質包覆在粉中， 這是第一次的攪拌。 而在你第一次攪拌完之後， 過不久溫度越來越高， 我是藉著下座的水來判斷你上座的溫度， 下座的水越來越少，表示溫度很高。 在第一次和第二次攪拌的等待時間， 由於畫面不是很清楚， 所以我不確定是否還可以萃取， 但綜合溫度和第一次攪拌， 第一次攪拌和第二次攪拌的時間點拖了太長， 所以第二次攪拌可能會將尚未萃取的咖啡與已經萃取的咖啡混合， 而有"豐富的味道"。 之後你在熄火之後又做了一次攪拌， 而此時溫度也還是很高， 所以綜合前面的那些動作， 這杯咖啡會有"萃取不完全、萃取完畢、萃取過度、焦味" 什麼都有的豐富味道。 以上小小分享:) -- ◆ From: 114.47.73.141
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推 whoyer:哇感謝 好像互動式學習喔 我會試試看:) 02/19 14:47

→ duane:B大真是熱心專業的人orz 從事相關行業又有興趣真幸福 02/19 14:49