Re: [烘焙] 安提瓜 花神

: 這次... : 學到了上次的經驗 雖然 豆表沒半顆 燒焦 可是喝起來整個都是焦味 : 慘... 全到掉 : 這次 烘焙的時間拉到了 二十一分 看過你的blog,你的自製切仔麵手網.個人是用平底的手網. 你的手網應該需要較快的手部翻轉,讓豆子不會一直在網底. 而且還要看你豆量下多少,如果達到你手網容量的一半,其實你的手網聚熱效果是 會比平底手網好很多.所以不要擔心豆心不會透. : 除了擔心 又烘成 滿口焦味的豆子之外 又怕脫水不足變成 豆心不熟 : 所以當 溫度爬到 150度的時候已經花了八分鐘..維持150度四分鐘脫水(這個步驟對嗎?) : 然後時間以來到了 12分 接下 來 20分一爆 21分下豆... : 焙度 city 為什麼時間會拖這麼久了 除了 自己是用手網烘焙的關西 : 再來是因為 我採用了 離火源較近 可是 火力較小...如果說火力大 : 也是可以熟 可是我自己的主觀 是覺得 可能大火熟的只是外表吧!! 你溫度升到150度花了八分鐘,豆子也已經在手網裡慢慢焙了八分鐘.你在外加四分鐘脫水. 個人覺得脫水段有點過長了.我自己是沒有溫度計在看,我只是觀察豆色. 而火力基本上就是中小火,大約離火15~30公分進行脫水.大約脫四分鐘左右. 豆色會轉為有點微褐黃色,此時我會開始離火源較近,進入所謂的升溫段. 大約10~11分鐘會進入一爆,一爆大約一分鐘,結束後30sec~1min內下豆. 這樣烘焙基本上豆心都會有透,給你參考看看. -- ◆ From: 210.68.70.92
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1246597338.A.160.html

推 oldertwo:謝謝你寶貴的經驗^^ 07/03 13:17