看板Coffee
中國時報 2008.02.28
迎戰麥當勞 學煮Espresso 全美7千家星巴克 關店職訓3小時
鍾玉玨／綜合廿七日外電報導
知名咖啡連鎖店「星巴克」在美國全境的7100家店面26日傍晚同
步在5時30分暫停營業3小時，讓員工接受在職訓練，精進義式濃縮咖
啡（Espresso）沖煮技術。這是星巴克1971年開店以來，第一次進行
大規模的在職訓練。
總部設於華盛頓州西雅圖市的星巴克編製了「義式濃縮咖啡精進
術」手冊，要求「咖啡調理師」（barista）將Espresso倒入一口杯
（shot glass）而非馬克杯。此外，必須仔細檢視咖啡的顏色，尤其
是奶泡的品質。要打出絕佳奶泡，務必嫻熟蒸汽桿操控，直到蒸汽與
牛奶結合發出「SSHHHH」的聲音，繼而和拿鐵、卡布奇諾迸出絕佳滋
味。
全美星巴克每天賣出千萬杯咖啡，但過去1年來，星巴克營業額下
降，股價下挫42%。反觀麥當勞等速食業者急起直追，努力拓展咖啡客
源，讓星巴克創辦人舒茲不得不出重手，宣布裁員600人，關閉100家
營運不佳的據點並減緩開分店的速度。
為了讓公司有新氣象，重新回鍋擔任執行長的舒茲頻頻出招，首
要之務是改善咖啡品質，但也兼顧顧客的來店經驗，所以他下令早餐
停止供應熱三明治，以免破壞店內的咖啡香氣。
上周舒茲在公司網站張貼改造計畫，決定對全美7100家分店、13
萬5000多名員工進行在職訓練。
在紐約曼哈頓的分店裡，一群員工於暫停營業期間聚精會神地看
著舒茲預錄的影帶。他語重心長地說：「這不只是在職訓練，而是希
望重燃大家對客戶熱情、奉獻的心。」他感嘆擴張太快，導致分店功
利主義抬頭，少了星巴克特有的「浪漫與文藝氣」。
星巴克暫停營業3小時訓練員工，讓不少吃閉門羹的咖啡族哀哀叫
。反觀競爭對手則趁機提供減價甚至免費試喝服務，希望廣闢客源。
星巴克的義式咖啡機一直是咖啡老饕抨擊的箭靶。對此該公司主管
柯茲女士說：「機器的確只是工具，咖啡調理師才是藝術家。」
她接著說，咖啡品質好壞最大關鍵在於調理師，從研磨乃至打奶泡
在在都需要功力。
3小時訓練能否扭轉頹勢，許多顧客不以為然。16歲的中學生卡莫爾
說：「坦白說，我只希望快點拿到我點的咖啡。」
http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Con
tent/0,4521,110504+112008022800499,00.html?source=rss
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1204506313.A.051.html
推 elpam:有swift還有三小時訓練嗎?? 03/03 09:10
→ CaRaMac:最近台灣的星巴克咖啡味都變淡了...還說有加強品質... 03/03 09:22
推 xenakis:其實訓練應該會是有用的，SOP化的煮咖啡流程，大家時間不 03/03 10:36
→ xenakis:會差太多，但咖啡的好壞，卻在每個人每個動作的用心與確實 03/03 10:37
→ xenakis:與否之間，那應該就是訓練所希望提升吧台功力的目標吧 :) 03/03 10:38
推 pfrog:哈哈哈~好想笑~ 03/03 11:42
→ paulyung:三小時，可能就像莒光日電視教學，來個精神講話吧。 03/03 11:48
推 semicoma:那個16歲中學生的說法看看就好 STABA的股價下挫42%恐怕跟 03/03 13:09
→ semicoma:拓展太快較有關 市場飽和沒得開店或自己打自己就orz啦 03/03 13:10
推 jordan325:喝的下星巴客還能在那邊工作的人..訓練一萬年都沒用~~ 03/03 13:21
推 monzo:沒滋沒味的 不如換咖啡豆 03/03 17:27
→ LaMarzocco:沒辦法,畢竟好的Barista難求 03/06 02:28