[其它] 這狀況要怎麼調整風味？

我買了歐客佬的白金烘焙豆，是2019世界烘焙冠軍的配方，查不到是哪邊的豆種 沖出來很像貝多芬，香氣很夠，不過喝起來就略顯單薄，有點沒味道 我有悶蒸，由於我是磨20克，所以悶蒸水量大概50cc,悶蒸長度我蠻隨意的，基本上都比較 長，不然香氣出不太來 目前我以1z kpro 8.5格研磨，1:14以v60-02樹脂濾杯，85度沖煮 我嘗試將研磨改成8.4，但是就太澀了，粉水比是從1:15改成14，請教這種狀況是要怎麼調 整呢？持續降低粉水比嗎？ 注水方式是先中心注水把水道打通後，直接繞圈注到足量 不知道有沒有人沖煮過這一支，麻煩指導一下，感謝 -- 我有嘗試用90度，不過會苦澀，有建議的溫度嗎？ 昨天試過了，用88度反而苦澀難喝 我很想，但是公司不能帶照相手機...... 一般飲水機過濾水，非RO 中焙喔，我有悶到1分多鐘過，因為味道一直沒出來，所以只好悶久一點.....
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.42.39 (臺灣)
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推 tsukasa107: 水溫太低01/13 08:24

推 bbdog: 建議買隻濃度計。現在一隻才兩千多元了，對練功的速度非常 01/13 08:43

→ bbdog: 有幫助。特別是對剛入坑的同好、這個錢的投資效益非常高。 01/13 08:43

→ bbdog: 咖啡風味其實不過是「萃取率跟濃度」的調整而已。 01/13 08:45

→ higashi1107: 用虹吸壺01/13 08:54

推 jiaminlin: 如果技術或參數上沒問題 或許問題出在豆子 可能沒烘好 01/13 08:56

→ jiaminlin: 之類的01/13 08:56

推 jaysuzuki: 8.5跟8.4就分得出差異也太強 01/13 08:57

推 KingChaly: 樓上XD01/13 09:36

推 chanti112: 我覺得水溫可以拉高耶，試試看9001/13 10:17

→ chanti112: 再來就換支豆子交互比對 01/13 10:18

推 kaneggyy: 85度好低 @@01/13 10:34

推 hongtzai: 聽起來可以試試變溫沖煮，前半用高溫，後半才用平常溫度01/13 11:04

推 skyjazz: 一個是提高水溫到88度左右試試，第二可以嘗試分段注水01/13 11:15

→ skyjazz: 我看你應該是一段注水沖到完，可以嘗試分成兩段甚至三段01/13 11:15

→ skyjazz: 來提高咖啡粉的萃取率01/13 11:17

推 mm2362578: 研磨度調粗一點 水溫高一點01/13 12:19

推 pcalex: 請問各位前輩，濃度計有推薦的嗎？看起來非常適合拿來量01/13 14:11

→ pcalex: 化沖煮方法造成的影響01/13 14:11

推 ayuayuayu: 請問用什麼水？水的tds多少？01/13 14:32

→ ayuayuayu: 然後沖煮時間是多少？ 01/13 14:32

推 INTHEWIND: 請問兩千塊的濃度計哪裡找01/13 14:49

→ FantisyP: 這天氣85度,等悶蒸完的溫度不就更低了@@01/13 15:24

推 deadair: 哇喔 一格差距喝得出來那你的味覺很靈敏呢，覺得太單薄01/13 16:10

→ deadair: 就自己混合口味比較重的豆子，就都可以兩者都顧到囉。 01/13 16:10

推 creaton: 水溫調高 粉水降低 悶蒸後注水小、慢01/13 17:02

推 kiloM: 水溫拉高，沖煮時間縮短，不行的話最後再條粗細01/14 02:29

推 steve1012: 貼一下沖的影片？ 01/15 05:31

推 JITER: 水質呢？RO會偏酸，自來水會偏苦 01/15 12:09

推 Indigokid: 悶蒸時間如果太長也容易苦澀，一般是30秒以內。單薄的 01/17 00:36

→ Indigokid: 問題應該是跟濃度及豆子本身的質地有關。還有氣候~冬天 01/17 00:36

→ Indigokid: 喝日曬的感覺不錯，夏天很熱時反而喜歡水洗的乾淨感。 01/17 00:36

→ Indigokid: 還有豆子新鮮度問題~ 01/17 00:36

→ Indigokid: 請問是深焙豆還是淺焙呢？ 01/17 00:38