Re: [烘焙] 一爆溫提早了?

: ※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言： : : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^ : : 我想是因為這個的關係 : : 包上鋁箔紙以後使您的烘焙器材系統傳熱效率(System Transfor Efficiency)改變 : : 故測出不同溫度 就如同熱風機和直火機爆點會測出不同溫度一般 : 這裡的意思是否是說 : 豆子爆的溫度對豆子來說都一樣 : 或者該解釋成為當豆心或豆子整顆有百分之幾十以上到達某一溫度後 : 便會爆 : 或者以熱量解釋 : 而包不包鋁箔則是影響傳熱效率...減少系統熱散失 : 所以其實假設0損失~~~豆子應該在比190更低的溫度爆 : 但這是以系統看~~~ : 直觀上..當我的溫度測到190時~~~豆子也應該感受到190 : 200度時...豆子也感受到200度 : 假設系統有損失~~~溫度計也不該量到沒損失的溫度阿 : (假設我們量的探頭是在豆表) : 所以要再來討論豆子跟探頭在系統內的不同 : 也就是同樣的溫度環境 : 對豆子跟探頭來說有什麼不一樣? : (豆子有接觸金屬璧,探頭沒有?...) : 或是當我們用沒包鋁箔的方式烘豆時 : 只要在190 hold更久一點....豆子一樣會爆? 其實195左右,我的豆子是很悶的響了幾下,然後又無聲無息了,不超過五聲. 要上到200多才會再聽到多點聲音.190開始會有很悶很悶的蹦一下. 不知道這樣怎麼算一爆溫?要算哪一個時點? -- ◆ From: 59.115.146.113
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