看板cookclub
杏仁瓦片要做到薄酥脆,建議將配方中的蛋黃取出不用,
個人經驗是~有蛋黃的餅乾,會影響脆度,有蛋黃的餅乾也較易吸濕反潮.
同時也建議您將高粉改低粉,低粉筋度低,有利於推薄,
餅乾糊薄一點,易於將水份烤乾,脆度也較好.
杏仁片出爐還略呈微軟(Microsoft :P),需立刻移出烤盤散熱,
完全冷卻後即需密封保存,以免吸濕反潮而失去脆度.
(因未看到您保存方式的說明,特此補充提醒)
熟餅乾回烤,應不至於沾粘烤盤,或至少不會粘太緊.
(因為烤完就吃光了,哪有機會再回烤..cc...故無實務經驗,以上純推論)
也許可以墊錫箔紙回烤,但回烤後仍應立即出爐,趁熱就剝下來散熱.
我的食譜不在手邊,
推薦參考網路食譜:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=113
(需注意其烤箱溫度非台灣慣用的攝氏,請自行換算...我一定會算錯 >"< )
巧克力豆核桃餅乾未說明做法,個人無法判斷.
推論是做成較厚的小西餅(至少比杏仁瓦片厚不少),
是否因為加了可可粉,無法由色澤判斷而未烤透? 而使得後來變軟?
餅乾配方中的奶油於軟化後打發或加熱溶化,
兩者使用方式不同,做出來的餅乾質地也會有差異哦!
(配方中的各材料對口感的影響,就暫不討論)
: 昨天做了杏仁瓦片以及巧克力豆核桃餅乾
: 剛出爐的時候杏仁瓦片確定還是脆脆的
: 巧克力核桃餅乾也是
: 但是杏仁瓦片放涼半小時後就變軟了
: (以前也烤過杏仁瓦片 但是沒發生變軟的情形)
: 不知道是不是天氣熱加上濕氣重
: 而巧克力豆核桃餅乾也在放了一天以後變軟了(囧)
: 我知道如果再放入烤箱烘烤是會回復原來的脆度
: 但是 我手邊雖然有烤箱 卻沒有防沾黏的烘焙紙(因為我住宿舍)
: 不知道直接把餅乾放進去烤會......?
: 附上我烤餅乾的配方:
: 杏仁瓦片:
: 無鹽奶油30克 杏仁片100克 蛋1個 蛋白1個 香草精少許 高粉30克
: 糖粉70克
: 巧克力豆核桃餅乾:
: 可可粉10克 低粉140克 無鹽奶油70克 蛋1個 香草精少許 糖60克
: 碎核桃50克 巧克力豆70克 泡打粉1/2小匙
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1180446686.A.81C.html
推 Xvictory:http://www.ied.edu.hk/has/phys/units/convert/temp.htm 05/30 11:27
→ Xvictory:溫度換算表..... 這樣就不會算錯啦!! 但... 要有網路. 05/30 11:28
推 ivysky:謝謝提供. 數學爛的人正好需要 ^^ (我按計算機也會出錯) 05/30 13:19
推 Xvictory:微軟........ 0rz 06/04 09:30