[食記] 台北 蒔割烹

餐廳名稱：蒔 割烹 消費時間：2023年/12月 地址：台北市大安區濟南路三段39-1號 營業時間：1200-1430 1800-2200 每人平均價位：6k+10% 可否刷卡：可 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70996822 解封後不少人會把預算放在國外吃飯，坦白說以現況，此價位確實讓人有點遲疑， 好友掛保證之下，今年的暖壽餐就辦在這裡，本來坐下之後看了菜單稍嫌無感， 吃了才曉得不少細節，比單看菜色有趣生動許多，這價位個人覺得值， 台北除匠樂之外的熟食就屬這裡格外"討喜"(比單純好吃要難?)。 生食也有一手，開場貝柱甜冽，米崎生蠔分兩塊搭手指檸檬， 第二塊務必另加檸汁、暢爽之極，金鯧魚現場燻製， 以鹹度略高的芝麻脆餅搭配燻香的滑嫩魚身，看得出巧思， 鮟鱇魚肝份量大氣，配料如柚子味噌、小西瓜奈良漬，簡單味美又下酒。 熟食作風讓我想起之前"原小料理"的大俠(現居"軒之饌")， 要做出不一樣的感覺這也是講天份(而且重點是要好吃)， 煮物魚翅煎出一層脆皮，加上自煉的蔥油，整體入味且魚翅發得彈牙， 槍烏賊的番茄醬汁微酸清甜，黑貓斑塊放在最新栽種改良的台東圓櫛瓜內， 燒到熟度恰好~sauce亦搭，這種櫛瓜整顆吃起來特別juicy， 鵪鶉肉多肉嫩、皮又脆，再次用西式感調味點綴。 中場拿出前面野生海午刺身的本尊，重近20斤的龐大午魚~相當肥腴， 為了不錯過先加點紅燒下巴，香滑細嫩、甜味下的剛好，好吃到眼睛都瞇起來了， 此外又加點大尾鱸鰻，白燒與奶油之間選了紙包奶油燒試試， 一打開香到不行(火力很夠)，奶味不強、鹹甜適中，鱸鰻膠質整個Ｑ彈。 握り的部分我沒有太多想法，第一貫基隆白海老應為富山灣小白蝦，甜度很高， 跟七月在鮨安吃到的一樣甜，整餐份量比我預期還要多，一般人不用加點其實就很夠了~~ (黃金蜆湯、松茸) (北海道貝柱) (米崎牡蠣) (熟成海午，一片原味一片炭炙) (熟成金鯧，櫻花木煙燻) (大顆烤味增起司，招待，比一般燒得更軟) (北海道鮟鱇魚肝) (魚翅煮物，栗子/秀珍菇/青花筍) (炸富山灣小白蝦、浪花蟹、烏魚子，招待) (槍烏賊/番茄醬汁) (黑貓斑櫛瓜燒) (紅燒野生海午魚下巴，加點) (熟成烤鵪鶉/芥末籽/牛肝菌) (鱸鰻奶油燒，加點) (富山白蝦握) (台東白旗魚握) (青森鮪中腹握) (海老鮪泥卷) (赤海膽、松葉蟹、生筋子、魚子醬小丼飯) (蛤蜊味噌湯) (現烤瑪德蓮、芝麻冰沙、水果) -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --
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