看板Food
餐廳名稱：麵屋一燈
消費時間：2017年/11月
地址：台北市中山區南京東路一段29號
電話：02-2511 6161
營業時間：1130-2130
每人平均價位：300
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：魚介沾麵
官網：
https://www.facebook.com/menyaittotw/
近兩年台灣似乎頗風靡波士頓龍蝦，應是受到日本Luke's Lobster效應，台北除了原有中
高訂價的The Lobster Bar外短時間內就多了三家新的龍蝦三明治品牌(Captain、樂吉、
龍波斯特)，連業外的8%、咖啡弄、168 Prime都加入戰局，此外各種丼飯、烏龍麵等等諸
多平民料理似乎只要配上碩大的波士頓龍蝦就能創造銷售佳績與人氣，而這以往出現在高
級牛排館及西餐廳的食材也漸漸變得親民化了，而傲嬌又覺得自己較高貴、較懂吃的小部
分人這時則會氣得跳出來指正說波龍是螯蝦不算龍蝦，而這類人通常對排隊店嗤之以鼻，
沒錯，嚴格的說在生物科學分類的定義上波龍不是龍蝦科而是海螯蝦科的螯龍蝦屬，與天
價的七彩龍蝦、日本龍蝦自然無法相比，但鮮活加拿大野生波龍彈牙扎實的肉質與鮮甜的
滋味可完全不遜於市場主流的玫瑰龍蝦、波紋龍蝦等真龍蝦，否則國內提供M9+ SHER、SR
F等頂級肉品的餐廳何不找尋更能與其高檔形象相襯的龍蝦食材？所以有時候會懷疑是否
這些嬌客把克氏原螯蝦(小龍蝦)與美洲螯龍蝦(波龍)混為一談。
麵屋一燈七週年之際台北分店推出為期一個月的限定款"海陸龍蝦沾麵"，沾汁復刻了日本
豚骨一燈2016年初限定之伊勢海老沾麵再附上半隻波士頓龍蝦，售價僅$488，以原先餐點
訂價就已是台北拉麵店天花板的一燈來說算是相當便宜。
一燈下午時段無休息但由於龍蝦沾麵每餐限量10碗，就算無人排隊，要吃到晚間的配額也
僅能在門口等待18:00入場，店員告知龍蝦較費時需稍加等待，煎熬的是廚房傳來陣陣魚
介香氣對飢腸轆轆的我是無比難耐，所幸坐定後大約十來分鐘麵就上桌了不算太久，托盤
上除沾湯與麵碗外多提供了丟蝦殼的空盅，以一燈高雅的定位來看這是理應做到的並不會
特別加分，但擺盤卻意外地稍嫌粗曠了些，綠捲鬚萵苣雜亂的鋪蓋在蝦身上方，只好優先
消滅它們，隨著沾汁一起入口，微微的苦味與自帶水分稀釋沾湯的味道，於是單喝了口以
花龍蝦熬製的沾湯，聽友人說像五之神，但個人覺得味道呈現較趨向一幻的鹽味最濃版，
蝦味濃厚程度與鹹度是明顯大於五之神，但層次變化就呆板了些，沾麵麵條是印象中僅次
麵屋緣細的，較一般粗麵條好入口，帶湯能力佳，未做調整的情況下軟硬度恰如其分，無
芯感柔軟又帶些許勁道，雖無特別感受到麵香，但仍是頂尖水準的麵條，舒肥雞叉燒剛開
業時如雞刺身般的生肉感已改善許多，目前的狀態一般大眾應都可接受，隨著蝦味的堆疊
也越來越明顯地感受喉頭的燒灼刺癢不適感，撥雲見日後龍蝦本尊個頭頗小，蝦鉗有敲碎
方便食用，鉗肉雖不至飽滿但甜度不錯，接著想把整條尾肉剔起一次大口咬下時發現肉質
鬆散近乎是肉泥的狀態，看到蝦尾部分鋪了一層蝦味醬汁調味過的蘿蔔泥，所以自行美化
猜想可能是店家刻意把肉挑起搗碎再回填的做法，但完整被殼所包覆的臂肉竟也是如此，
近幾年吞下肚的龍蝦沒有半百也有數十，倒從沒遇過蝦肉完全碎爛的情況，看來是成本的
考量而採用品質相當差勁的熟凍龍蝦，後來理性想想連在價格相當公道的龍波斯特點隻水
煮龍蝦也比一燈兩碗沾麵還高，一分錢一分貨只能認了，在原本就好吃但CP值低的店家認
真追求CP值實為自身的失策，如果想大啖龍蝦肉建議還是加些預算去專門店，另外而以柴
魚高湯湯割後的蝦沾汁完全挽回頹勢，甜味鮮明許多，完全可以獨當一面當做拉麵湯成品
，據情報還有款上市日期未定的龍蝦雞湯拉麵將要推出，而且沒有附半尾龍蝦(是優點)，
若有機會還是值得一試的。
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少圖食記 您可吞
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→ charco: 這排版 眼已花 11/10 16:22
→ papadriest: sorry 這樣有好些嗎 11/10 16:50
→ uranusjr: 一碗麵快 500 我真的不行 11/10 17:27
→ PCCOCK: 一天限量才那幾碗，不用活龍蝦處理真的很可惜，吃完心得。 11/11 20:53
→ papadriest: 我也是頗錯愕 想說打著一燈的招牌虧點錢也要維持住品 11/12 11:08
→ papadriest: 質 11/12 11:08
