[食記] 台中 有智老麵店 逾60年的在地古早味

有智老麵店 地址：台中市北區三民路三段67號 電話：（04）2224 - 5737 開放時間：11：00 – 20：00 平均價位：NTD.60 推薦菜色：黃麵、米粉 圖文好讀版：http://deric.com.tw/blog/post/318513604 也許是小時候家裡不吃牛，我對「牛肉麵」的情感，遠遠不如一碗道地的「切仔麵」。 以前阿公總愛來碗「切仔麵」當宵夜，跑腿工作偶會落在我身上。年幼時，跑到鄰近店家 買麵，探頭看著老闆在「麵摵仔」（笊籬，舊時煮麵工具）上下手提「沏」麵，麵燙熟後 撈起，澆淋上些油蔥酥肉燥提味，就成了「切仔乾麵」；想喝點湯暖胃，再兌上些大骨湯 ，吃來麵條滑溜，湯頭更是潤口，小時候印象深刻，總覺得店家現煮現「沏」的這碗麵 ，味道真香。 偶有外食，便會刻意到當地的老字號麵攤吃碗切仔麵。乾麵往往份量不多，揀選些滷菜， 再來碗大骨湯底的丸子湯，就是幼時貪念的記憶組合。 位在台中三民路近精武路口的「有智老麵店」，就是一家逾60年的老店，口味數十年如一 日，黃麵、米粉、粿仔條都可現「沏」，附上雞捲、滷蛋、丸仔（三選一）就是「切仔麵 」，小菜則有章魚冷盤跟各式滷菜可挑揀，大骨熬的大鍋湯頭，可搭配丸仔、雞捲、粉腸 或是隔間肉，做成湯品，價格親民，經濟實惠，簡單就能嘗到好味道。 黃麵（乾） 個人覺得黃油細麵最搭「沏仔」做法。肉燥是我喜歡的比例，瘦肉多一些，味道除了油蔥 肉燥跟醬油膏的鹹香，也調了些蒜香味，每碗都吃得到些豆芽菜，清爽吃來有口感。因為 點了碗「雞捲湯」，配料店家就給了丸仔，個頭不小，咬下後發現拌入的油蔥酥不少，是 我個人喜歡的味道。 雞捲湯 雞捲可說是店家招牌了。外型是比較矮胖短的作法，内餡是豬碎肉、荸薺等為主，再以網 油包裹油炸，除了點切仔麵可當配料之一，亦可單點或是像我這樣做成湯品，湯頭是大骨 的醇香風味，喝來也不至於太油膩。 章魚冷盤 這回沒吃滷菜，點了盤章魚。若是台菜館子，就會搭配五味醬，這裡淋上的是東泉辣椒醬 跟芥末搭配。章魚處理的乾淨新鮮，冰涼透蘸上辣醬跟芥末吃，特別清爽彈口。 台中各區都有這樣的老麵攤，南屯「萬和宮」附近有「阿有陽春麵」，北區還有家「阿春 麵担」，都是切仔麵作法的老店，口味對我來說，差距其實沒太大，都是恪守上一代傳承 的古早味，久久吃一次，特別從外地回來後，還是能有些思鄉情愁在。 -- ============================================ DC的享樂主張 Enjoy Your Life with DC Blog http://deric.com.tw/blog FB https://www.facebook.com/dclovetravel/ ============================================ -- 06/24 12:00
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→ jameslee0723: 推，這家我吃過還行 ㄗ 06/24 12:15