[食記] [台北] 宸料理，招待所裡品嚐無菜單料理

餐廳名稱：宸料理頂級日式料理 消費時間：2014年/6月 地址：台北市基隆路一段159號B1 營業時間：12：00 -14：00 17：00 -22：00 週日公休 每人平均價位：1500元加收一成服務費 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：無菜單料理 -------------------------------- 食記連結: http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/102820405 在台北信義區基隆路上有一間隱密的招待所「宸料理頂級日式料理」～ 這天到附近的松山原創園區看展，所以就去這邊品嘗頂級的無菜單料理。 ▼門口 身處在大樓B1的「宸料理頂級日式料理」門口掛著一只寫著「宸」的門牌， 推開厚實的門扉，會看到左側有一整排的酒品收藏在酒櫃裡面， 然後就是板前的座位，就是高腳座位，有師傅站在料理區。 （這邊適合想跟師傅聊天或是欣賞料理製作過程） ▼酒櫃 ▼中間的水池 餐廳的正中間還有一個小水池，裡面會打光，整體感覺有一種高雅的氣氛， 既然是如同招待所一般的擺設，當然會有比較隱密的座位， 在酒櫃後方有幾桌，另外也有小包廂，適合六人以上， 而且牆上還有風雅的繪畫作品，加上燈光營造如同宮廷一般雅致。 ▼牆上有畫 看完了環境，讓我們來看看「宸料理頂級日式料理」的菜單， 主要是套餐，內含開胃菜、沙拉、刺身、三道主菜、吸物及甜點水果， 三種價位分別是鹿鳴饌、曲水饌、定鼎饌。 ▼套餐 每天師傅們都會去市場挑選食材作為當日無菜單料理的菜色， 所以套餐上面不會寫說有甚麼菜色，當然也是有提供一些單點的菜餚， 像是烤物、刺身之類常見的日式料理， 平日午餐也有定食套餐價位從680至880元不等。 ▼刺身 ▼烤物 當天吃的是1500元的鹿鳴饌套餐， 我一個人當然就是要坐在板前的位置，這樣才能看到師傅們料理食材， 而且還可以看到後面那些生猛海鮮活跳跳的在那走動。 ▼小菜 小菜附上的是滷花生跟台式泡菜，花生飽滿而且有用八角去滷， 台式泡菜雖然酸度沒有特別酸但是辣味帶有後勁； 沙拉是帶點日式風味的水果蔬菜沙拉，上頭淋上一些油醋。 ▼沙拉 ▼開胃菜 當天的開胃菜是「海膽山藥細麵」～ 海膽滑順無腥味，裡面的清醬油稍微提味，跟著山藥細麵一飲而盡，過癮！ ▼刺身 刺身用著大碗盆裝著鰤魚（青甘）、牡丹蝦、軟絲、真鯛及鮪魚， 牡丹蝦沒腥味，真鯛肉質紮實，軟絲淋上一些金桔增添一些風味， 鮪魚我則是沾著醬油跟蘿蔔絲一起下肚，鰤魚是裡面油脂較豐的生魚片， 外表稍微炙燒半生半熟吃起來很不錯，可以說是這裡面表現最為突出的。 （左上鮪魚、左下真鯛、右上鰤魚、右下軟絲） ▼明太子烤明蝦 主食的其中一道「明太子烤明蝦」～ 對切的明蝦上頭鋪上一層明太子，用湯匙勾勺將蝦肉勾出， 除了可以吃到明蝦本身的鮮味之外，還有明太子的鹹香跟顆粒口感， 笨拙的我還用湯匙吃得很辛苦，因為一直抓不住蝦子。 ▼干貝蒸蛋 這道看起來很有宮廷味的「干貝蒸蛋」也是主食三道其中一道， 干貝採用的是可以生吃的等級加上老母雞高湯去蒸熟， 上層那勾芡有如羹湯一般，老母雞高湯煨煮的精華， 搭配底下就像軟嫩布丁的蒸蛋，再咬一口干貝肉，鮮味一口嘗盡。 （我個人私心的認為干貝半熟會更好） ▼滑不溜丟的蒸蛋 ▼鯃仔魚 主食第三道「鯃仔魚」（午仔魚）～ 稍微經過油炸後再淋上檸檬，一旁有西班牙海鹽提鮮， 不過單吃其實也很棒，因為肉質鮮嫩還有油脂， 又加上外皮帶點酥酥脆脆的口感，很像在吃魚排的fu ～ ▼握壽司 左邊的是旗魚；右邊則是比目魚，最後送上握壽司為的就是增加一些飽足感， 旗魚相對來說比較有份量，比目魚入口即化的迷人滋味當然是很多人著迷的。 （可以多給我幾份比目魚嗎） ▼剝皮魚清湯 湯品吸物則是「剝皮魚清湯」～ 剝皮魚的刺比較少，肉質較為扎實，膠質也頗豐，拿來煮湯還蠻適合的。 最後的甜點水果是西瓜跟鳳梨，奶酪則是上頭有焦糖跟黃豆粉， 這樣的吃法很常見於一些日式的甜品。 ▼奶酪 「宸料理頂級日式料理」師傅們席間也會跟客人們寒暄幾句介紹食材， 當然如果想要很低調的用餐，可以選擇包廂座位。 無菜單料理除了要有經驗豐富的師傅掌廚外， 如何運用當天食材去做變化及搭配都是一門學問。 如果想要招待重要的貴客或是跟重要的朋友家人用餐， 這邊提供的環境是很隱密又帶點尊榮的氛圍，是個不錯的選擇。 --
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