[食記] 台中西屯-PALIO窯烤披薩福科店

圖文版:http://www.dtmsimon.com/2014/05/paliopizza.html 消費日期:2014/05 ( http://goo.gl/bnZrCk ) PIZZA是很具代表性的義大利料理，雖然這個東西在台灣對一般人來說 並不會太陌生，不過正統義大利手工窯烤PIZZA也是近幾年才在市場上 出現。就在前幾個禮拜從朋友那邊打聽到台中即將開一家非常道地的窯 烤PIZZA餐廳，除了手工砌成的烤爐之外，聽說掌廚的是百分之百遠從 義大利聘請過來的主廚。外國人來台灣做主廚沒什麼，但據朋友說這一 位可是在Jamie Oliver的餐廳有一年的掌廚經驗，這就讓我非常好奇，大 家都知道除了阿基師之外，我另一個偶像就是Jamie。 ( http://goo.gl/5KreX6 ) 終於等到餐廳開幕試賣的日子，這家帕里歐窯烤披薩就位於中科附近的 福科路上。我之前不知道這家店，聽朋友說他們這家是分店，第一家店 是開在大坑那邊，以義大利麵為主，窯烤料理則是新店的主力。 ( http://goo.gl/UjpBYT ) 店裡其實沒有什麼很厲害的裝潢，不過用餐環境寬敞，還算舒適。 ( http://goo.gl/gTRJZz ) 稍微瞄了一下菜單，價位差不多都在400元以內，價格算是中等。 ( http://goo.gl/mI7zyZ ) ( http://goo.gl/QyWghw ) 接下來就要跟大家介紹這一口讓我慕名而來的烤窯囉。 ( http://goo.gl/LtZiN2 ) 因為是店裡的主要特色，剛好不忙的空檔，店長便親自為我們做解說 介紹。 ( http://goo.gl/eOhQKo ) 窯裡採用的燃料是龍眼木，聽店家說這些木材都是自己親自用手工劈的。 ( http://goo.gl/9gRR8J ) 木材丟進窯裡點火燃燒，不時都可以看到窯裡頭的火焰。 ( http://goo.gl/pZgv2f ) 接著店長告訴我這一口窯還有一個很特別的地方，講完隨即帶我們到 後方的廚房。走進廚房發現，咦~怎麼後面還有一個洞? ( http://goo.gl/Kjgu9c ) 原來這口窯是台灣少見的兩口窯，常見的都只有單口。這樣的設計是為 了方便廚房這邊也可以製作一些PIZZA之外的窯烤料理，聽店長說過陣 子也許連窯烤牛排都可能會推出，真期待啊! ( http://goo.gl/9o9e1a ) 接著走到窯旁，雖然窯裡是3~400度的高溫，但是店長請我把手放到窯 壁上面看看。坦白說，一開始我還真不敢，後來鼓起勇氣一摸發現，唷， 是溫的一點都不燙手。 ( http://goo.gl/qfsTQM ) 這樣的結果代表這口窯的保溫效果做得相當好，除了在烤東西會更有 效率之外，熱氣也不容易散發到空間裡，所以雖然用餐區離大火爐並 不遠，卻一點也不會感到熱喔! ( http://goo.gl/o4jdjv ) 接下來就是手工PIZZA餅的製作，開放式的製作區，有興趣的人都可以 前往觀賞。 ( http://goo.gl/ZbsFqo ) 因為冰箱小時候也曾在PIZZA店打過工，看到師傅手拋餅皮的架式就 知道這是真功夫。有人說這個動作只是耍帥跟餅皮口感沒太大關係， 坦白說知道這個論點我這個曾經做過PIZZA的人笑了.... ( http://goo.gl/1WCHe8 ) 製作好的餅皮先塗上一層橄欖油，接著放上口味配料就可以準備進去 窯裡做烘烤了。 ( http://goo.gl/ev6Qsh ) ( http://goo.gl/O8az0S ) 因為窯內溫度很高，所以一個餅放進去差不多3分鐘左右就可以烘烤完 成，期間只見師傅不時將餅換位置，這種火候的拿捏就真的沒有標準， 都是憑個人直覺囉。 ( http://goo.gl/6rxaui ) 窯邊還有擺一隻水槍，除了可以拿來做降溫的動作之外，使用過的窯也 必須時時注意，有髒汙就要刷洗，以免影響之後產品的品質。 ( http://goo.gl/Cwxtx1 ) ( http://goo.gl/iRYKax ) 接下來這位就是店裡從義大利品請過來的主廚，就是他曾經待過奧利佛 的餐廳，那就代表我有機會吃到帶有奧利佛餐廳手藝的餐點囉~XD ( http://goo.gl/rzHHkp ) 首先先來看前菜的部分，這道是橄欖油檸檬漬海鮮(250元)，很經典的 一道南歐小點。 ( http://goo.gl/4YoAvw ) 接下來這是燉鷹嘴豆(60元)，其實鷹嘴豆在西式料理裡面很常見，冰箱 前兩天也才出過一道 ( http://goo.gl/3TN80j )，有興趣的朋友可以參考一 下。 ( http://goo.gl/itgD9s ) 窯烤雞翅，顧名思義就是用剛剛介紹那口窯烤出來的。這一道雞翅非常 好吃，但是目前並沒有列在菜單上面。那冰箱怎麼會有得吃?人家店門口 有寫，開幕期間只要到店用餐打卡就可以獲得一份，同桌不同人不限打 卡次數，即日起至五月底都有，有來記得要打卡喔! ( http://goo.gl/7ye8xE ) 橄欖油漬蔬菜(120元)，這個也是在義大利一般家庭餐桌上常常見到的。 所有食材油漬前都必須先去皮，聽說甜椒類只要放到火上烤黑就可以順 利去皮了。油漬這些蔬果除了增加風味之外也有把鮮甜鎖在裡面的功效。 ( http://goo.gl/5QJgRM ) 接下來是義大利麵的部分，第一道是煙花女鮮蝦仁麵(280元)。採用從 南部新鮮直送的手剝蝦仁，搭配由番茄、橄欖、酸豆等材料做成的煙 花女醬入菜的義大利麵做成。這道菜的名稱雖然有點不雅，不過卻是 義大利當地非常道地的家常麵點。聽說會取這名字是因為過去這些煙 花女利用有限的食材做出這道麵點果腹而得名，印象中好像有辣椒的 元素，不過帕里歐這道不會辣，我想可能每家的配方都不同吧? ( http://goo.gl/z60wTD ) 白酒海鮮麵(280元)，其實就是我們熟悉的白酒蛤蜊麵多加了鮮蝦跟小 卷去煮成，整尾鮮蝦都已經事先去殼，方便大家食用。 ( http://goo.gl/3ByNbv ) 燉飯也是店裡的招牌料理，利用大米直接家料下去燉成，口感跟我們熟 悉的稻米很不一樣，會比較偏硬一點，這就是道地的義大利口味。 ( http://goo.gl/iZtaoJ ) 米蘭蔬菜燉飯(280元)，採用多種蔬果加大米下去燉煮，味道清新，素食 者可點用。 ( http://goo.gl/pwK0RK ) 接下來這是牛肝菌菇鮮菇燉飯(290元)，牛肝菌風味配合生鮮菇類的口感， 是味道很香醇的一道燉飯。 ( http://goo.gl/WBocyP ) 漁夫海鮮燉飯(320元)，三尾新鮮白蝦搭配海鮮料下去製成，海味十足， 是漁夫們最熟悉的味道! ( http://goo.gl/B2bmVn ) 再來介紹的就是招牌中的招牌，帕里歐的各式窯烤披薩。 ( http://goo.gl/ZJS1qa ) 首先這是比較重口味的薩拉米(270元)，也就是義式臘腸加上起司烘烤成 的比薩餅，也是我個人最喜愛的口味。義式臘腸濃烈的鹹跟香，搭配起 司的醇，巧妙的跟麵皮烘烤過後的香氣結合在一起，這時來杯冰涼的啤 酒佐餐真是人生一大享受。義式臘腸為牛、豬肉混和製作，不吃牛的朋 友要注意一下喔! ( http://goo.gl/x2H6ew ) 芙魯蒂海鮮(300元)，裡頭的料有蛤蜊肉、小卷以及蝦仁等等。窯烤製作 的披薩本身比較不油膩，所以海鮮料的鮮味都能很容易嚐到。 ( http://goo.gl/roacs0 ) 接下來這是煙燻鮭魚披薩(350元)，除了以煙燻鮭魚為主之外還搭配幾 顆蛤蜊，我想做裝飾的用意比較多。這一款我吃了覺得也還不錯，只是 過去在國外吃到的燻鮭魚片並無經過烘烤。後來跟店家聊天談到這個， 他們告訴我如果有特別偏好的做法都可以在點餐時跟服務人員說明，也 就是接受客製化的點餐。 ( http://goo.gl/WvI7l1 ) 接下來這道也是素食，叫做菠菜瑞可達佐半熟蛋(300元)，因為有蛋所以 應該是奶蛋素可用。不過我後來想到這些餅都有加起司，所以應該是說 全部的素食餅都是奶蛋素才對。 ( http://goo.gl/TnNvhw ) 再來這個餅的名字就很一目了然叫做四種起司(330元)，顧名思義就是 採用四種起司加上紅醬來製作。至於哪四種起司我沒有問店家所以也 不要自己亂講，反這這塊餅吃在嘴裡就是奶香十足，還不錯吃說~ ( http://goo.gl/z9ZcIJ ) 融化後的起司搭配微焦的麵餅皮，這樣的口味能不好吃嗎? ( http://goo.gl/G7RktN ) 老闆本人常去義大利，所以都會帶回一些當地才有的珍饈，像這個正宗 整根帶骨帕馬火腿就是老闆親自從義大利揹回台灣的。 ( http://goo.gl/K3FgS8 ) ( http://goo.gl/s45YWe ) 火腿皮上清楚的PAMA皇冠烙痕，證明這火腿的身價不凡。 ( http://goo.gl/IYqvVE ) 老闆後來又拿了這塊叫做CULATELLO的義式生火腿，他告訴我說這一 小塊的價格根剛剛那一大根豬腿差不多，是相當高級的火腿。他說在義 大利本地要買到也不容易，因為太貴，通常聖誕節那時比較有機會看到 市場上有大量鋪貨。 ( http://goo.gl/INXN8D ) 再來這些料理都是店裡沒有放在菜單上的隱藏菜色，因為開幕所以老闆 特別製作免費讓來店客人品嚐，所以冰箱才有機會吃到這道義大利名菜 Porchettiamo，音譯波K達，也就是義大利烤豬。 ( http://goo.gl/RoInhq ) 在義大利這道菜是將整頭小豬去骨汁後捲上各式香草下去做烘烤而成， 我有在網路上搜尋到相關圖片，大家可以參考一下。 (圖片來源:http://goo.gl/kUyLTU ( undefined )) 整塊豬肉捲好進入窯裡要烘烤長達6小時的時間，如果對這道料理有興趣 可以事先跟店方接洽。 ( http://goo.gl/PlQQT5 ) 經過長時間慢火烘烤，豬皮部分變得相當脆，有一點像吃畫糖的口感。 不過裡頭的肉仍然多汁柔軟，很好吃的一道料理。 ( http://goo.gl/DVG1KH ) 接下來這幾道也是平常店裡不會供應的，要吃也是請先預約。 ( http://goo.gl/7l4xQ6 ) ( http://goo.gl/O72q66 ) 吃飽喝足最後來跟主廚合影留念一下，也許同是料理人的關係，雖然 來自不同國家以及成長背景，但是聊道料理這塊，瞬間可以打破國籍 跟語言的隔閡。如果說微笑是世界共同的語言，那美食我想也是另一種 溝通的媒介吧! ( http://goo.gl/1peyYZ ) 最後冰箱要提醒大家的是帕里歐因為由義大利廚師掌廚，所以口味上 會以義大利當地做法為主，可能會顛覆很多人對義大利料理的印象。 因為冰箱在國外就是吃到這樣的味道很喜愛，現在不用出國就能吃到 這麼道地的義大利菜，我想也是一個相當難得的美食經驗。 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考! 店家資訊: 帕里歐(Palio)窯烤披薩 義大利廚房 福科店 台中市西屯區福科路637號 04-24634899 營業時間: 周一至五 11:30~14:30/17:00~21:00 假日:11:30~21:00 刷卡:不可 停車場:路邊 顯示詳細地圖 ( http://goo.gl/tn1yH7 ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- 05/18 13:38
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