[器材] 陶瓷刀盤溫度低...嗎?

看到板上推文有人講到這件事情 就來轉一下一篇十幾年前的文章 https://www.espressoplanet.com/Steel-vs-Ceramic-burrs-and-heat-generation.html 裡面有關陶瓷刀盤的分析 是由Kyle Anderson寫的 工程背景的Kyle Anderson是Baratza的創辦人跟首席工程師 在專業咖啡設備產業有二三十年的經驗 Baratza也是一家長期擁有鋼刀跟陶瓷刀機種的磨豆機公司 多年來皆使用ditting的鋼刀與陶瓷刀來製造產品 簡單說一下Kyle在這篇文章當中對於陶瓷刀盤與研磨溫度的想法 1. 研磨當中的溫度上升絕大多數來自於破碎咖啡顆粒的彼此摩擦, 再來則是刀盤切碎時產生的熱量 2. 由於金屬的導熱效果遠比陶瓷更好 金屬刀盤研磨的溫度通常較低 因為金屬能將這些顆粒摩擦產生的溫度快速傳導離開 3. 轉速跟研磨的發熱沒有絕對關係, 只要刀紋銳利、研磨路徑的設計良好, 他看過3400rpm的商用設計仍能不讓咖啡顆粒發熱 4. 銳利刀紋與有效率的排粉設計非常關鍵 鈍刀導致的額外破碎、顆粒在刀盤間重複研磨、 或是研磨室的排粉效率不足, 都會因為額外的摩擦而讓溫度持續累積/上升 ============================================= 日式的陶瓷刀盤，無論是塑膠手磨或是next g 都跟銳利扯不上關係 加上都沒有做什麼表面處理 導致摩擦力很大 有人會說可是next g細粉很少 那是因為他的刀盤外緣設計缺口非常大 才能讓研磨顆粒不至於被這些鈍刀拖累太多 但在同樣平均粒徑下相比 next g的細粉比例其實跟常見的義式刀差不多 遠遠比不上新世代的各種手沖刀盤跟手磨 但這不代表陶瓷刀盤就是一定是鈍刀 鈍刀只是日本自己的獨特偏好而已 ditting做出來的陶瓷刀盤可是長這樣 https://imgur.com/BQMmsXk 那這是不是代表next g的研磨溫度高呢 事實上 我覺得在家用single dosing的情況下 討論升溫不升溫根本沒意義 升溫不升溫是在商用情境下 連續出杯或是幾磅幾磅再磨的情況下 才會出現明顯差異 很多商用機頻繁使用時是真的可以摸到顆粒溫度上升 在家裡面只磨個20g時，刀盤什麼材質都造成不了明顯溫差 很明顯next g那個脆弱的設計根本不可能大量研磨 所以一開始就不需要討論溫度的問題 總之 下次再看到商品介紹說什麼陶瓷刀溫度低什麼的 大家也許會有不同想法吧 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.18.83 (臺灣)
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推 soulivee: 我倒是覺得表面瞬間升溫特性對於前段香氣的影響很大 03/14 08:41

→ soulivee: 這部分跟轉速，刀紋，材料應該都會需要綜合考量或測試 03/14 08:42

→ soulivee: 目前我自己用過覺得前香表現最佳的2w以內磨豆機 03/14 08:45

→ Icta: 如果對升溫很在意的，更要避開表面粗糙的模具陶瓷刀 03/14 08:45

→ Icta: 覺得nextg香氣表現好是一回事，但那絕對不是因為他溫度低 03/14 08:46

→ soulivee: 電磨是NextG，手磨是Rosco(大量的銅材設計有助瞬間散熱) 03/14 08:48

→ Icta: 因為開放平置大刀盤對散熱更有優勢 03/14 08:48

→ soulivee: 應該是"慢磨"使得溫度低，陶瓷材料比較適合慢磨吧? 03/14 08:49

→ Icta: 我也懷疑rosco的機身材質有影響，小量研磨讓刀盤本身升溫 03/14 08:49

→ Icta: 都很難 03/14 08:49

→ soulivee: NextG也沒辦法磨到很細，更像是"輾"的感覺 03/14 08:50

→ Icta: 還要傳到機身外，而外刀盤跟機身又不是完全緊配，傳導不易 03/14 08:50

→ Icta: 正因為用輾的，nextg細粉才那麼多呀 03/14 08:51

→ Icta: 溫度也必然較高 03/14 08:51

→ Icta: 要是同樣用鍍膜鋼刀開那麼大的外緣口，大概幾乎沒細粉了 03/14 08:52

→ soulivee: 也許這部分也有個趨勢在，瞬間低但平均較高 03/14 08:53

→ soulivee: 或者瞬間高，但平均較低，也許效果不一樣，只能結果看 03/14 08:53

推 j6ru04jo3: 我還以為是因為慢磨所以溫度低 03/14 08:59

→ jacky1989: 陶瓷刀磨淺焙會懷疑人生...... 03/14 11:39

推 jakkx: 推一個。就在想到底是什麼情況可以讓一般家用刀盤升溫到可 03/14 13:57

→ jakkx: 以討論差異的地步。 03/14 13:57

推 mmonkeyboyy: 洗刀盤的情況下吧.....不過先熱的應該是馬達 03/14 14:28

推 mc3308321: 請問手磨的話，是不是陶瓷跟不鏽鋼就差別沒那麼大呢？ 03/14 15:13

→ mc3308321: 好像日系的比較偏愛陶瓷刀 03/14 15:13

→ pocona123: Single dose 溫度是能多高….一次磨500克才會有這問題 03/14 18:15

→ tangty: 散熱好,不如發熱低 03/15 11:49

推 newererw: 印象中nextg換金屬刀盤是蠻多人推的 陶瓷沒有特別的優 03/15 12:22

→ newererw: 點吧 03/15 12:22

推 newererw: 家用的刀盤溫度直接忽略吧 金屬跟陶瓷 磨豆溫度差應該 03/15 12:26

→ newererw: 連1度c都沒有 03/15 12:26

推 kira925: 陶瓷有優點阿 可以洗(by日系廠家) 03/16 07:45