※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1696084720.A.AD6.html
→ Icta: 其實這些假設那一段的味道是什麼的說法很可能都是錯的,這 10/01 07:07
→ Icta: 幾年開始有些研究在找那些成分能遮蔽苦味,那些成分能遮蔽 10/01 07:07
→ Icta: 酸值 10/01 07:07
→ Icta: 都開始有一些初步的成果,也就是你在某一段喝到的A味道比較 10/01 07:10
→ Icta: 弱,很可能不是具有A味道的物質濃度低,而是遮蔽該味道的物 10/01 07:10
→ Icta: 質的濃度高 10/01 07:10
→ Icta: 也就是分段談味道,測味道很可能毫無意義,因為你無法直接 10/01 07:13
→ Icta: 預測多段混合後在味覺系統當中的複雜結果 10/01 07:13
→ Icta: 而且姑且不管近期的研究,大部分發論文的咖啡研究者都對46 10/01 07:16
→ Icta: 理論嗤之以鼻,因為那不過是在幾個月備賽期間生出的展演說 10/01 07:16
→ Icta: 詞,零科學基礎 10/01 07:16
→ Icta: 很多咖啡味道的概念用直覺分析會錯得很嚴重,比如說玫瑰香 10/01 07:31
→ Icta: 常來自一種化合物叫大馬士革酮,直觀上如果濃度越高花香會 10/01 07:32
→ Icta: 越重,但這是錯的 10/01 07:32
→ Icta: 只有在特定濃度人能聞到花香,濃度再高,人就會以為是莓果 10/01 07:33
→ Icta: ,更高就會以為是煙燻碳焙 10/01 07:33
→ Icta: 有些人常宣稱自己在哪個階段要強化萃取某種為代表,但,真 10/01 07:36
→ Icta: 的嗎? 還是不過又是”直觀臆測”而已? 10/01 07:36
推 uytqazescf: 樓上 為什麼不直接回文XD 10/01 08:11
推 Hazel320: 建議樓樓上直接回文 說的有理有據 不會被噓的 10/01 18:44
推 amifolu: 跪求I大完整的回文,想知道~ 10/01 21:18
推 meow3311: 感謝Icta大分享 10/01 22:39
推 newererw: 覺得c大的假設跟我想的完全一樣 但i大說法也是頗為 10/01 22:43
→ newererw: 有理 兩位都精彩啊 感謝 10/01 22:43
推 jakkx: 所以才會提到遮敝的概念 10/02 14:17
→ jakkx: 而展演就展演,好用就好了…反正目前推演下來的理論也大多 10/02 14:19
→ jakkx: 是推論,直接或間接的憶測。像上面說的分段我就沒辦法從 10/02 14:20
→ jakkx: 每段的口味推出成品是怎樣,意外比果然的機會大的多 10/02 14:21
推 vein828: 上面提到的分段落水沒有甜,集合就沒有甜這件事;其實你 10/03 04:46
→ vein828: 把分段落水加水稀釋一下,原本不甜的通常都會變甜喔 10/03 04:46
推 vein828: 類似的討論可以看這篇: Sensory and monosaccharide an 10/03 05:56
→ vein828: alysis of drip brew coffee fractions versus brewing 10/03 05:56
→ vein828: time 10/03 05:56
推 hchs31705: 集合起來說不定苦就爆棚了呢 10/04 12:51