看板Coffee
請教幾個問題
第一，看您的影片中咖啡的crema,應該是用家用義式機做出來的吧？
雖然說小雨大大曾有一個影片用cx-25沖出來的咖啡加上些許奶泡來當做crema
但不知道用義式機沖出來的咖啡，和用cx-25沖出來的咖啡，
對於拉花的的影響多大？
第二，您在影片中開始打奶泡的時間約0:10，直到1:44秒完成
這時間和我在網路上看到的示範差了非常多，一般說約40秒內完成
我看您的蒸氣噴口離液面十分的淺...是什麼想法呢？
我印象中如果我離這麼淺，會噴出相當大的奶泡，進而使液面迅速上升..
不知道您在控制蒸氣出氣的大小怎麼決定？
又是以溫度還是液面上升高度來決定何時停止呢？
謝謝..
: 由於在家也是使用 cx 25來打奶泡，分享一下多年的心得
: (雖然板上一堆強者，獻醜了 orz)
: https://youtu.be/ekY5k5koan4 附上早上錄的影片
: 打蒸氣時需要調整奶泡杯讓牛奶流動旋轉。
: 維持ㄘㄘ聲，不要太大也不要太小。
: 太大奶泡會粗，太小奶泡量會不夠，打完奶泡的牛奶液量抓增加 20%~30%。
: 但因為 cx 25的蒸氣還不夠強，因此打到30%還是很容易讓奶泡和牛奶分離造成流動性低
: (或是其實是我的技術還不夠 orz)。
: 如果不小心一開始打出粗奶泡還有救，
: 調整奶泡杯讓牛奶的旋轉流向可以讓粗泡泡轉到蒸氣口，就會被收細。
: 粗泡泡收細的聲音和ㄘㄘ聲不同，多打奶泡就可以知道那個聲音來判斷粗泡泡有被收細。
: 手摸鋼杯覺得溫度夠就把蒸氣口埋到牛奶液面更深處然後再關掉蒸氣，
: 避免手滑又不小心打了一些粗奶泡進去。
: =======
: 最後打完奶泡最好直接拉花，不然放一下奶泡就會分離
: (雖然不知道會這樣是不是因為還是打得不夠好，印象好奶泡放再久還是bling bling)。
: 拉花前我會畫圈的搖晃鋼杯，讓奶泡的表面呈現bling bling狀。
: 這部是為了讓已經稍微固化奶泡可以在恢復流動性。
: 以上為我自己使用 Bellman CX25的一些小心得，有不正確的地方歡迎大家一起討論~
: ※ 引述《bug001 (好想反串啊啊啊)》之銘言：
: : 隔了幾天終於有空錄影了,
: : 但結果錄的不是很好,
: : 這次的反而是這幾天上層奶泡最多的一次,
: : 我前幾次打大概都只有這樣的一半,
: : 還是不曉得問題在那 Orz
: : 但是請大家看一下這樣的量有沒有問題,謝謝
: : https://imgur.com/a/yU6zd4I
--
根據您上一篇文章，
你加熱到止洩閥都開啟了..那我的壓力應該沒您的高..
再根據小雨大大的打奶泡介紹，蒸氣分子應該是非常小的
奶泡的空氣應該是那個ㄘㄘ聲打進去的..
所以...太靠近液面..不會太多空氣被打進去嗎？
另外請教..您開蒸氣開多大？半圈、一圈、兩圈？
依我的經驗...三、四十秒就會讓奶泡過高、過熱了..
不知道您怎麼可以七、八十秒但液面只上升那麼一點點...
謝謝...
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.169.37 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1592826206.A.E6D.html
推 autumn31: 影片中 crema是用 1zpresso y33壓出來的 06/22 20:52
→ autumn31: 只用一次cx25出espresso，crema沒有很理想 06/22 20:53
推 autumn31: 至於crema好壞我覺得是會影響拉花的，但原因不是很清楚 06/22 20:56
→ autumn31: 至於蒸氣放得很貼近液面我覺得就是因為蒸氣可能沒有很大 06/22 20:57
推 autumn31: 所以埋太深會打不到空氣，如果你的cx25蒸汽很強，那你就 06/22 21:00
→ autumn31: 取決深淺到ㄘㄘ的聲音，注意因為打奶泡會讓液面上升 06/22 21:01
推 autumn31: 所以需要隨時調整深淺比較佳 06/22 21:04
推 autumn31: 太多空氣打進去的聲音會很可怕，不會這麼細小 06/22 22:25
→ autumn31: 我覺得你加熱快可能跟奶泡杯大小以及蒸氣量有關啦 06/22 22:25
→ autumn31: 搞不好我的 cx25蒸氣孔有堵住了 lol 06/22 22:26
→ autumn31: 你可以先拿清水練習，抓到那個ㄘㄘ點 06/22 22:26
→ autumn31: 假設你蒸氣量大或奶泡杯小的話，管可能要埋深一點 06/22 22:27
→ yanis: 打的時間還好吧 我用小鋼杯打也要 30~40秒 06/29 06:26