Re: [單品] 關於手沖咖啡的味道

: 這幾年喝單品咖啡，有出門去店家喝，也有自己手沖， : 關於氣味或是喝進去的味道，這方面有個疑問困擾很久， : 例如生豆商測得這支豆子有芒果味好了，但是這味道會從高溫一直出現到低溫嗎？ : 或是說僅存在於高溫？中溫？低溫？區段呢？ : 以及味道的出現跟萃取率or手法有關係嗎？ : 有沒有可能需要沖煮到20％以上，某些味道才會出現呢？ : 上述問題假設豆子真的有芒果味以及應該要得到這個味道的， : 這樣買豆子自己沖煮，才有個方向能去改進。 : 歡迎不吝指教，謝謝。 感謝大家的討論，平常一天約沖煮三次，跟家人分享著喝， 假日去咖啡店喝咖啡，偶爾常去的店家老闆端來咖啡給我時，喝到的咖啡有某個特殊味道 時，先不論喜歡or不喜歡，買該豆子回去沖煮了，卻無法再現那個味道的時候是有點失落 的！ 我絕對尊重專業，感官、器材、沖煮手法之類都是，只是說玩家回去自個沖煮就真的都對 喜歡的味道摸不到邊嗎？ 問題就是一個喜歡味道的出現，玩家比較難以像店家用專業器材出杯，買豆子回去結果沖 不出喜歡味道？ 或者是因為器具等級不同，具有讓某些特性的味道更容易脫穎而出的可能性呢？ -- posted from bbs reader hybrid on my samsung SM-N9750 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.13.216 (臺灣)
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→ biu2: 如果只是要重現那各味道,整套器具跟店主一模一樣不就得了 05/21 13:45

→ biu2: 環境位置、水質或其他難以想像的變數,可以自己去抓錯誤.擁有 05/21 13:46

→ biu2: 豐富的咖啡常識,也許可以更快ㄧ點找出差異及變數 05/21 13:47

→ DoAsInfinity: 這個偏向對沖煮的認識的問題喔，然後器材的確有可 05/21 13:58

→ DoAsInfinity: 能影響你原本在店裡喜歡的味道，回家沖不出來。但 05/21 13:58

→ DoAsInfinity: 對於不那麼熟悉沖煮的人是也沒辦法確定是器材造成 05/21 13:58

→ DoAsInfinity: 的還在沖煮造成的。 也許可以先模仿看看店家沖煮的 05/21 13:58

→ DoAsInfinity: 方式，時間啊~水溫啊~注水速度~水位高度之類的。 05/21 13:59

推 biu2: 可能看老闆在檯面下最後是不是擠了一杯芒果原汁加進去 05/21 15:18

推 mangobearx: 所以才要努力練習啊 沖煮技巧或挑選器材各方面都是啊 05/21 15:46

→ cloud1017: 可能要看老闆是不是偷吃芒果掉進咖啡又撈出來(誤) 05/21 17:09

推 Meyellis: 咖啡好玩就是這樣，一樣的豆子有百種呈現味道的方式 05/22 07:37