看板Coffee
CJhang: 台灣有果小蠹 這點比較麻煩 但是我不知道水洗後 全挑跟大 01/29 00:17
CJhang: 略挑 味道的差別有到很多嗎？ 01/29 00:17
直接回一篇
有沒有挑豆對風味影響，依嚴重度排名
發霉：嚴重影響風味，一顆毀一杯，可能還會有赭麴毒素影響健康，不過
因為生豆階段就超好挑很明顯，所以算好處理。烘焙後無法明確挑出。
未熟豆：嚴重影響風味，一顆毀一杯，不太影響健康，但是是最難挑的，
在生豆皆段幾乎挑不出來，一般於烘焙後挑出偏白豆子，又稱白目豆。個
人覺得這是最難處理、也是最挑戰生豆、店家品質的部份。對風味要求高
的買豆後可以再挑一次（挑出明顯比其它白的豆子）
虫蛀豆：中度影響風味，咖啡易生苦，不太影響健康，少量的話可接受，
就當補點蛋白質，扣除很嚴重的幾乎無法於烘焙後挑出，如果常喝到淺焙
偏咖啡偏苦，扣除烘焙問題外，另外一個可能原因也許是店家在挑豆階段
沒有明確挑出虫蛀
具殻、破豆：生豆本身不太影響風味，具殻、破豆主要對風味影響是烘焙
時產生的燒焦味，如果是直火機會較明顯，熱風或半熱風較不易焦的機器
對風味影響就還好
: https://i.imgur.com/2cZanCq.jpg
: 有圖有真相，
: 嘉義臺南交界的山區採的，
: 露營區老闆人真好，
: 三棵咖啡樹上的豆子隨便你摘，
: 剝殼就花好一陣功夫，
: https://i.imgur.com/JPwvEJD.jpg
: 因為沒有施肥除蟲，
: 蛀蟲很多，
: 豆子也很小顆，
: 呈營養不良的大小，
: 等日曬幾天後再烘豆，
: 很期待這臺灣味
--
我這邊說未熟豆是指果實還沒成熟就採收下來的咖啡生豆
在生豆階段並不明顯（會比較白比較光滑）
顏色和過季脫水豆很像
烘完後會很白無法上色，所以烘完後會較好挑
沒挑出來的話會有非常強烈的澀味
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.13.127 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1580257850.A.046.html
→ qoopichu: 未熟豆店家就該挑掉了... 01/29 09:01
推 core168: 發霉蟲蛀未熟破碎片統統挑掉，烘好再挑一次顏色太深太淡 01/29 09:34
→ core168: 的，盡量排除影響風味的豆子 01/29 09:34
推 INTHEWIND: 未熟豆不就堅果味花生味而已嗎？ 01/29 10:07
→ qoopichu: 有的會有臭味，聞過就會懂 01/29 11:08
推 fenderrb: 生豆買來挑一次，烘完再挑一次 01/29 13:02
推 CJhang: 我其實是想問處理果實到生豆階段的挑選 這部分資訊沒那麼 01/29 14:29
→ CJhang: 多 想說板上有人談日曬 說不定有些咖啡農熟悉 01/29 14:29
推 tim96tim: 長見識推 01/29 18:59
推 clrdehsk: 未熟豆不是生豆時最好挑嗎... 01/29 20:11
→ riceangel: 未熟豆說指沒烘熟 01/29 20:21
