[其它] 分享烘焙＆試喝

*週五已經全部寄出了喔！大家下週可以注意一下～ *最後寄出59包，其中40包是前40位填單的，後面多加19包從剩下75位裡頭隨機挑選。 下次會考慮事先說好設定一段時間收資料，然後用抽的XD *這次有收到的如果有填回饋表單下次會優先從裡頭抽一部份試喝喔！感謝 如果有人漏了填寫心得回覆的網址，可以從這邊連過去喔，感謝 https://goo.gl/forms/0He2Kuxe5qefIEGJ3 非常推薦大家沖好後除了慢慢喝體會由熱到冷的變化外 也分一半加冰塊做成冰的試試看喔 *更新訊息在最下面，可以參考看看，因不知道可不可以再發新的文 所以就用修改文章了＠＠ *發現有沒說清楚的地方，修正一下。 *預計週末前寄出 *機器使用的是紅外線的盧貝思 嗨大家好 最近敝工作室在嘗試新的烘焙方法，玩了幾鍋卻苦無分享對象（？ 所以想說來板上分享想法順便分一點試喝交交朋友XD https://i.imgur.com/PafgQqk.png 上圖是這次嘗試的新方法裡比較漂亮的一支曲線（雖然成品坑坑巴巴的QQ 主要的想法是運用大火快烘去挑戰極淺焙的表現，結果出現類似幾年前喝北歐極淺的味道 這手法的入豆鍋溫拉高到250度，接著便以小風門配高溫火源進行烘焙 並且在5分40秒左右進入一爆密集，溫度大概205度 並在一爆密集20秒後下豆降溫，此時溫度約落在216左右 如圖有四處ROR陡降，皆是分批調大風門造成，但這部分就先不多說了 也許未來可以再分享這部分的心得。 （主要是因為這部分還沒抓到一個具體的想法啦） https://i.imgur.com/X7zK8gh.jpg 上圖曲線的成品，水洗耶加Haru G1 https://i.imgur.com/3BzmT8P.jpg 以及剖面圖 https://i.imgur.com/WKVqXOZ.jpg 相同烘法的日曬西達摩獅子王 https://i.imgur.com/y19cTGz.jpg 獅子王剖面圖 總之就是一點簡單的分享跟大家交流囉，謝謝大家。 但如果只是看看圖似乎有點難抓味道，所以這邊預計送出40份各20g給大家試試。 同時也收集一些意見，雖然是嘗試的實驗品，但還是希望大家會喜歡囉。 沒烘焙經驗單純想試試咖啡味道的也歡迎！ 這次的水洗耶加我自己覺得跟兩年前喝瑞典的Drop Coffee的味道非常接近。XD 茶感明顯但酸澀味淡，又帶有和一般手法不同表現的果香和甜味。 就麻煩有意願幫忙試喝的朋友再填一下表單囉。感謝大家。 https://goo.gl/forms/SLWtl9XzZBKMJSMk1 -- 我自己的判斷方式會先確定進爆前豆子的轉黃情形， 接著就是進一爆的時候是否是密集的（代表豆子整體發展不會差太遠） 如果相對來說過於零星，我就會再拉長烘焙時間 最後也就是最直接的下豆試吃&試喝看看有沒有生草味或其他不好的味道 平常跟朋友討論都會先從剖面圖判斷豆子烘焙的發展狀況XD 也許之後可以跟大家稍微分享交流幾點這部分的心得～ 皺皺的原因有很多，耶加水洗比較容易這樣，跟加溫以及風門的手法也有關。所以很難直接說烘的不好或不能喝。原則上我自己的判斷方法是會先磨開聞看看粉有沒有草味，然後泡6分鐘熱水看看味道聞起來如何，最後拿湯匙吸一點確認味道有沒有奇怪的澀味。如果都ok我就覺得是可以喝的，只是好不好喝就看自己和對方的喜好認知了 @@一早起來爆量了，先停止收 因為規則沒說清楚是照順序還是抽籤，所以這次先照順序取前40名。另外加開10名從剩下的抽吧！ 豆子不一定是水洗或日曬（也可能是蜜處理XD） 預計這週寄出，收到後可以看自己要馬上喝還是放幾天再喝～謝謝大家 最後加碼送出59包，用郵局小包所以大家再注意收件囉。 其中8包是薩爾瓦多水洗，肯亞SL28品種，這幾年薩爾瓦多似乎滿流行種這品種的。 剛好手邊有一支，就一起拿來玩玩看，也送給板友試試～ 薩爾瓦多EL Corozo莊園, SL28, 水洗處理法 https://i.imgur.com/UO7nuAh.jpg https://i.imgur.com/u9oEdCx.jpg 這支豆子似乎在這個烘焙法的表現有點不夠， 我個人覺得SL28特有的酸味在這個烘焙法的表現上變得太淡， 所以缺乏了強勁的特色。但也歡迎喝到的板友說說自己的心得感受。 然後因為是週三烘焙的，所以可能下週三過後再喝會比較好一些。 另外其中5包是上次也有另外分享照片的日曬西達摩，這邊多補些切面。 https://i.imgur.com/LWA0ijY.jpg 和上次是同一批咖啡，但這張切面咖啡的腔室爆得非常開， 這支咖啡日週日烘焙的，在包裝試喝的時候覺得香氣正達顛峰， 下週收到的板友推薦可以馬上試試看。 最後就是上次也有分享照片的水洗耶加雪菲哈魯。 扣掉上面的13包，這次的哈魯送出了46包，比原先預定的還多XD https://i.imgur.com/WuBjS3v.jpg 但這次我稍微做了一點改變，這次烘焙大致也是跟上次一樣直接大火去催。 只是這次在轉黃（大概4分鐘左右）時，都不調動風門，直到聽到些微爆聲後， 才分兩次加大風門，並同時調降火力。並且延長到一爆30秒左右才下豆。 https://i.imgur.com/3Ajqf2p.jpg 從剖面可以看到，這次的腔室開的比較小，但周邊發展的比較厚。 磨粉的顏色感覺和前一次差異不大，但咬起來個人感覺更硬一些。 也比起前一次來說，那種偏生的花生味更明顯了一些。 因為前一次幾乎沒有聞到花生味，這一次不只是咖啡爆法有些不同， 還多了這一股味道，讓我自己是有點訝異。 原本以為在持續穩定大火的情況下，豆子發展的會更好， 類似未熟的這種花生味不會出現，結果卻跑出來了。XD 但試喝沖煮的時候這種味道又沒有出現就是。 或許大家喝起來的感覺和想法會跟我不同也說不定。 總之，一點小分享，除了分享曲線和烘焙的心得外， 也跟大家直接用豆子交流交流風味，畢竟要喝下去才知道咖啡的味道如何嘛～ 也歡迎有喜歡或有看到有興趣的豆子可以支持我們XD https://koffieya.waca.ec/ 結帳輸入優惠代碼PTT，可以打95折～ （如果不能放的話再請版主告知我再刪掉，感謝）
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推 solarsea: 推，想問一般這種極淺焙要怎樣判斷有烘熟 05/23 00:49

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推 MYPAPERHEART: 放剖面圖相當有趣呢！已填單謝謝分享！ 05/23 01:21

推 qs110467: 已填單 感謝 05/23 01:22

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推 jin3232000: 已填單 謝謝分享~ 05/23 04:43

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推 underking: 推，thanks for your share! 05/23 07:32

推 FrankLampard: 謝分享 05/23 07:37

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推 k51686tw: 已填單~~~謝謝05/23 09:07

推 eqcolouring: 推05/23 09:08

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推 tz2733: 已填 謝謝 另外想請問 我沒有自焙經驗 但朋友自家烘的淺焙05/23 09:15

→ tz2733: 豆外表總是皺皺的 是溫度的問題嗎? 不太知道這樣豆子到底05/23 09:15

→ tz2733: 是可不可以喝...05/23 09:15

推 littlelighty: 已填單，感謝05/23 09:27

推 b516862002: 謝謝分享 已填05/23 09:28

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推 lilywu1219: 已填 謝謝05/23 09:55

推 garosedad: 已填，感謝~~05/23 10:04

推 tsuki0826: 已填 謝謝～～05/23 10:27

推 fireterry: 填單了 感謝05/23 10:34

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推 maxst: 原po只準備40份不是嗎 05/23 10:41

推 walnutcookie: 分享推！我也烘好多都喝不完... 05/23 11:19

推 stja: push 05/23 16:45

推 celtics369: 感謝分享 05/25 11:14

推 charlene888: 用心給推！謝謝分享。 05/25 21:04