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→ z88718119: 二氧化碳,水溫,注水強度 08/03 17:37
推 maysmall: 蛋白質,烘焙度,新鮮與否 08/03 18:32
推 hexanon: 新鮮烘焙。這階段豆子裏還很多二氧化碳,澎起來就是在排 08/03 20:25
→ hexanon: 氣 (有誤請指教) 08/03 20:25
推 hexanon: 太新鮮的豆子 (比如昨天才烘的) 起泡起很大,不過二氧化 08/03 22:24
→ hexanon: 碳也會讓水份不容易浸潤到咖啡粉,造成沖泡不出應有的滋 08/03 22:24
→ hexanon: 味。所以才有 "養豆" 這個過程,也就是讓豆子放三到五天 08/03 22:24
→ hexanon: ,把二氧化硫排掉,這樣才拿來沖泡。你說的三週其實是很 08/03 22:24
→ hexanon: 好的沖泡期,雖然起泡沒那麼大。大約兩個月內都很好 08/03 22:25
→ hexanon: "硫" 更正為 "碳" 08/03 22:27
推 AMG72: 剛烘好的豆子沖起來很多泡,但喝起來很燥 08/04 10:06
推 VickyLiao: 烘焙度也有關,中深烘焙比淺烘焙澎 08/04 16:29
推 zeal08146: 這邊講的泡泡 應該是浮在水面上的泡泡吧 不是悶蒸或注 08/06 02:29
→ zeal08146: 水後排氣的泡吧 08/06 02:30