Re: [其它] 美式咖啡

就我知道一般民眾對美式咖啡的認知 1.美式咖啡(正式名稱是滴漏式咖啡) 印象:美式咖啡;通常很大一杯(馬克杯裝);很淡很苦;搭配套餐通常不用加錢XD 煮法:是利用濾杯濾紙加入咖啡粉,利用90度熱水萃取出咖啡,但通常便宜的機器溫度 會高於90度,且注水範圍不均勻,此兩種因素為過度萃取而造成苦味的原因 且因為水:咖啡粉的比值較大,所以味道較淡 本版對美式咖啡通常有兩種分類: (1)espresso加熱水,保留espresso所特有的crema,適合久喝又怕espresso太濃的人 正式名稱是Americano (2)同一般印象中的滴漏式咖啡,通常會推薦Melitta這個牌子的咖啡機,溫控和注水都較好 亦是此種咖啡的創始人 跟上類咖啡煮法類似的則是 2.手沖咖啡 印象:日式咖啡,要在專營咖啡的咖啡店才會找到,通常是單品豆沖一小壺,較貴 煮法:利用梯形或錐形濾杯搭配濾紙,利用手沖壺注水可自由決定水溫和注水技巧 因為豆子的品質一般較佳且水溫和注水技巧有變化性,訓練有素的咖啡師通常利用 此法煮出的咖啡會比上列的美式咖啡更能展現豆子的特性 另外水:咖啡粉的比值較小,所以味道較濃郁但鮮少過度萃取的苦味,而是果酸味較 明顯,初接觸的人會覺得是較酸的咖啡 -- ◆ From: 203.65.71.253
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1375667895.A.94C.html

推 HDT:自己弄美式咖啡機 水粉比可以小一點 不過因為公司行號一般是擺 08/05 10:15

→ HDT:這種簡單機子 豆子不可能用太好 為了成本粉也不會太多 所以有 08/05 10:16

→ HDT:些人會說這是咖啡顏色的水或襪子水 08/05 10:16

推 kanbruce:推說明清楚 08/05 10:48

→ bryansun:這樣清楚多了..所以我煮出來的咖啡叫美式咖啡也對吧？ 08/05 10:54

→ bryansun:那請問是不是只要豆子好,比例對,煮出來的咖啡都不錯喝？ 08/05 10:55

→ bryansun:還是去買一台高檔的咖啡機,煮出來的會有很大的差別？ 08/05 10:55

推 viajimmy:先買一台好的磨豆機, 後面再慢慢想.. 08/05 11:21

推 LUDWIN:推完整說明 08/05 11:33

→ LUDWIN:聽過最好笑的是客人說他覺得美國人卡大叢所以喝比較重 08/05 11:34

推 bryansun:購買咖啡豆店家的磨豆機很不錯呢...有需要自己磨嗎？ 08/05 12:37

→ bryansun:還是說現磨的更好喝？ 08/05 12:38

→ HsnuYutaka:高檔的美式咖啡機(M牌)通常溫控和注水都有特別設計 08/05 12:42

→ HsnuYutaka:玩義式和手沖 現磨是蠻重要的 預算不夠可以先請店家磨 08/05 12:44

→ HsnuYutaka:大家剛開始也都是店家磨->自己磨->一直換磨豆機->自烘 08/05 12:45

→ HsnuYutaka:店家磨的好處是:機器好->磨的均勻 壞處是:放久了沒香氣 08/05 12:47

推 ikew:其實手搖價錢也還好，可是現磨好喝很多 08/05 14:22

推 MingXDD:手搖很便宜阿，把手搖當最低要求吧 08/05 23:39