看板Coffee
以下文章轉自我的無名網誌
http://www.wretch.cc/blog/u83318/3594257
同上篇 , 以下為我自己的觀念 , 也許與其他人的不同
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寫寫拉花的文章
這幾篇都從我自己走過的路開始
當然要先了解幾個重要的觀念
不過 , 先說清楚
這些都是我現在的觀念 , 也許我以後會再變
或.......也許跟幾本書上寫的 或是其他玩咖啡的人說的不同
我只能說 , 這是我的方式與我的觀念 , 供參考
也是早期
都還沒寫到怎麼拉花哩 當然是早期
在書店找咖啡的書 , 大部份都是在談咖啡 , 某一部份講拉花的
當然也有少數幾本專說拉花的書 國內,國外都有
在奶泡打法上多半介紹兩種方法
1. 先打發 , 再打綿
2. 邊打發 , 邊打綿
所謂打發是指將空氣像吹泡泡一樣 , 將空氣吹入牛奶裡面
而打綿是將牛奶作均勻的混合 , 讓打好的奶泡可以流動性最佳
有好的流動性 , 才好作拉花的圖形
也因為有這兩種說法 , 讓我在剛開始也多花了很多時間
在此我回頭再看看 , 打奶泡的原理
就是將空氣打入牛奶中 , 再打均勻讓牛奶呈現膏狀的液態流動
若是邊打發 , 邊打綿
則後段才打入的空氣會因為時間不足打綿 而可能會有較粗的泡泡出現
所以 , 我最後歸納為
沒有邊打發 , 邊打綿的方法 . 因為我也被這句話誤導了很久
因為在空氣打入牛奶之後 , 都需要時間將牛奶打綿
如果說真的要解釋這種打法
應該說 , 在剛開始打奶泡的前半段時間 , 先打發再打綿 , 也可以邊打發邊打綿
但在後半段的時間 , 只能作打綿的動作
才能使整杯牛奶與奶泡作充份的混合 , 也才好拉花
我在學拉花的過程中 , 光要打好奶泡就花了我快半年的時間
因為機器我不熟 , 也因為我當時的觀念不好
接下來再介紹幾個我的觀念
等到打的出流動性好的奶泡的時候 , 再來學拉花的手法比較快
PS1 . 我好像沒有寫過這麼多字的文章哦 ! 像在唸經了
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◆ From: 218.168.0.8
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1241520632.A.CAE.html
推 DeanWu:其實如果不是用正式的奶泡杯,而是用開口較大的容器,是可以 05/05 20:08
→ DeanWu:邊打發再打綿的.因為開口較大的容器如果再稍微傾斜一個角度 05/05 20:09
→ DeanWu:一邊打的同時,奶泡就會藉由渦旋跑到旁邊,就有足夠的時間. 05/05 20:10
推 saceee9:開口或杯型小可以埋管上下翻湧打綿 05/06 00:09
→ saceee9:開口或杯型較大可以任奶泡從側邊旋入底層打綿 05/06 00:10
推 pfrog:推! 05/06 09:38
推 blacksofia:謝謝分享喔~~~正強者 05/06 21:41
推 turtlewang:推~ 05/07 02:07