[其它] 能教我烘豆嗎?

看板 Coffee
作者 crocis (咖啡毒蟲)
時間 2013-01-20 18:56:16
留言 28則留言 (18推 0噓 10→)

這是標題殺人法,沒看過的現在認識了 前一陣子因為因緣際會,跟著台北市某數字咖啡店老闆去跑活動 跑到後山跨了年又看日出,回程沒車只好順便環島 整個就是光鮮亮麗有驚無險,其中還差點在火車站過夜 幸好有一家麻糬店隔壁的咖啡店老闆願意收留 當晚又開了一隻紅酒"杯測"順便八卦,就有提到員工訓練的狀況 (當然還包含台灣咖啡農業的發展方向,店家轉型等等,不想寫) 下個月有個很智障(稱讚意味)的殭屍片要上映,預告都出來了 其中一段相當有意思,據說很帥的殭屍要帶他活人女友躲殭屍 所以就叫正妹假裝殭屍,卻裝得太超過......WTF?!這和咖啡有啥關係? 當我們把裝死人用員工的熱誠來套入這行裡面,事情就有趣了 在很多情況下員工必須是要有熱誠的,但是又不能太超過 但是偏偏這又是很容易被幻想寄生的行業,所以時常"太超過" 導致老闆會有許多意料之外的麻煩要去處理,並且製造許多困擾 例如最上面那精美的殺人標題 新進員工當然要給最基本的訓練,這樣才有能力上場製造收入 而這些最基本的訓練通常是老闆期待這個員工做的事情 要丟去吧檯的當然要教操作和原理,動線介紹運作模式等等 現成的即時戰力不是天天有並且常備在那邊等老闆應徵 因此自己訓練並且投入作業是常見的選項,而且吧檯的作業只需要短期訓練即可 剩下的穩定度可以在工作過程中順便建立,而且訓練效果沒有比投入作業還要好 畢竟作業時的壓力會比練習還要高,壓力就是穩定度的頭號敵人 通常咖啡店會缺的就是吧檯+清潔,會整合在一個職缺裡面,清潔應該不用教 吧檯又很好訓練到基礎,剩下靠時間催生穩定,這時候有熱誠的員工開始不甘寂寞啦 或者說,本來就期待學習的員工開始覺得不夠了,想要更多 於是目標就會轉向機械維修保養/杯測訓練/烘豆訓練 學習和充實本身就不是壞事,但是以營運角度來看這通常是壞事 因為員工會希望老闆買單,或者是下班後老闆能撥點時間教育,如同新手訓練那樣 這不是老闆預期中的工作,投資下去不太能製造營收,甚至穩定度都還沒練出來..... 數字咖啡店老闆就提出一個狀況,如果有一個員工學了部分基礎還沒穩定 就想要學進階的,員工訓練那些支出還沒回來,又要學新的 老闆自己不爽就算了,要是這時候跑掉打著這間店的前員工招牌招搖撞騙 會發生什麼事? "原來這間店的員工是這樣子的阿,虛有其名而已麻" 這就是熱誠太超過,不會走就想要飛 從這邊我們就可以稍微歸納一個結論 如果是營收作業用的訓練,確實可以光明正大理直氣壯地要求訓練 通常是不需要特別開口就會準備在那邊等著了 只是抱著學習心態進去的通常要的不只這些,老闆怕的"學習心態"就在這裡 訓練一個員工要花費多少? 吧檯到最後還是得用耗材實戰,咖啡牛奶等等的 即使前面有替代方案可以節約成本,最後還是要實戰驗收 補充一個心態轉變的案例: 數字咖啡店老闆曾經訓練過員工參加TBC 一開始所有費用老闆買單,練習過程中就做的隨隨便便 牛奶隨便打,撥粉灑出來就灑出來,直到耗材費用均分為止 接下來就是180度大轉變每個細節都仔仔細細 杯測可能便宜一點,除了要常常找豆子下來拓展資料庫以外 其他的多少可以順便訓練,但這對吧檯工作的幫助不大 烘豆就是個超貴的不必要技能,除了台中某咖啡店會讓員工烘營業用豆以外 目前沒聽過讓員工烘豆營業的案例,只是說台中那家大量使用SOP ESP填粉到烘豆盡量SOP或機械化搞定,嚴格說起來也不是學習心態要的內容 談到烘豆就傷感情了,要跟老闆借他的吃飯傢伙練習烘?生豆誰出? 訓練這個對營業又沒有幫助,穩定度一定沒有老闆自己動手好 花錢花時間,學的到位出去搶市場還好處理 學不到位又是個招搖撞騙砸2塊招牌的,哪個老闆會做這種事情找自己麻煩..... 目前麻糬店隔壁的那家員工有和老闆達成共識 也不算是學習烘豆,而是員工自己買機器和生豆自己摸 成品再找老闆和其他人給點建議這樣,自己摸索的成分非常高 使用下班後的私人時間烘豆,以盡量不增加老闆負擔的方式進行 反正學到的技能員工受益比較大,老闆在這裏面也有資訊支援 在這之前的傳統學習模式都是碰壁,包含碰生豆都沒機會 該員工還因此認定老闆太保護自己(已經學到ESP機械維修保養和杯測) 最後抱怨一下 有很多東西要在這個產業內,要在這個位子才能看到 有些恩怨情仇也不會浮上檯面,很多話也不會對外說的 偏偏局外人一個比一個熱心,每個都在喊燒參戰,每個都意見一大堆 "你哪時候要開店?" "我能去應徵端盤子嗎?" "可以教我烘豆嗎?" 一堆人都想從這邊額外得到什麼好處,解釋了也聽不進去 打槍下去又要在那邊叫,別人吃麵在那邊喊燒 碗都還沒端起來就火燒房子阿伯怎麼不願意跑..... -- ◆ From: 114.45.10.203 自己寫的東西大概都有個底啦.... 只是多少想當一下文(ㄒㄧㄝˊ)青(ㄒㄧㄥ)順便開開他們玩笑XD 老闆不該問這種問題的,通常問法應該是"我該怎麼提升應徵時的錄取率" 左手只是輔助
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1358679379.A.C21.html

MP5095:很多人只看到別人光鮮的那一面 卻不想打基本功 推 01/20 19:15

mechtec:本來看到一半想噓,真是標題殺人 01/20 19:49

crocis:如果不爽的話也可以用箭頭給個微。鼓勵 讓我跟個流行XD 01/20 19:50

mechtec:咖啡店還好,可以慢慢摸。我妹開寵物店,每天像打仗 01/20 19:52

mechtec:遇到拍拍屁股就走的,氣的要死 01/20 19:53

mechtec:沒有啦!分享得很好 01/20 19:54

saigxx:那要怎麼選應徵的員工阿@@ 01/20 20:00

majolicass:如果我是老闆我會要一個會遵照SOP做事的員工,而不是 01/20 20:01

majolicass:對咖啡有興趣的狂熱分子,有點像阿默蛋糕的用人方式 01/20 20:04

kee32:安西老師,我想學烘豆 01/20 20:59

lgfire:這篇寫的真好 01/20 22:12

sltovrey:SOP員工是沒有靈魂的,但能賺錢。王品 01/20 22:43

majolicass:我就知道只寫那兩句會被曲解XD 01/20 23:09

totoro3:sop是基本工,員工要懂得內化.至於靈魂,老闆是強求不來的 01/20 23:15

majolicass:SOP是為了確保出杯最基本的品質,老闆對顧客的基本責任 01/20 23:21

majolicass:要顧客挑喜歡吧台上工的日子才能喝咖啡實在很怪 01/20 23:22

majolicass:遵守SOP的員工,不代表就只能是一個吧台機器 01/20 23:24

tiramisue:推文也推樓上,樓上上. 01/20 23:37

tiramisue:但守SOP也可能是吧台機器,所以很習慣選店家外也選吧台手 01/20 23:39

Owla:我該怎麼提升應徵時的錄取率?? 01/21 00:12

sltovrey:至少服務的話語和咖啡的製作不能SOP 01/21 01:10

sltovrey:我指得是例如萃取24秒這種SOP 01/21 01:11

majolicass:SOP其實一定程度上表達了制訂者對咖啡的想法,否則幹 01/21 01:51

majolicass:麻制訂。所以不合理的SOP也看的出老闆大概不在意嘎逼.. 01/21 01:55

DecemberK:清新好文不推會睡不著!XD 01/21 02:21

xun9635:確實點出現實面 01/21 13:51

PTTas:還好我處在喝咖啡的階段而以@@ 01/30 11:34

m9505501:很棒的心得與苦水。老師我想應徵 02/10 02:43

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