看板Coffee
: 以前都是喝連鎖咖啡比較多
: 最近買了一台飛利浦Saeco全自動義式咖啡機~
: 希望可以加入品味咖啡的行列
: 不過煮咖啡的時候忽然想到一個問題
: 就是咖啡上那一層Crema對咖啡"口感"的影響???
: 我知道Crema就是咖啡豆萃取出的乳化油脂產生的細泡
: 而且新鮮的咖啡豆才會有...
: 但它只有保留香氣的作用嗎??
: 我想知道有沒有這層Crema咖啡的口味會變很多嗎??
手邊剛好有書
我覺得寫的還滿淺顯易懂的，分享給你參考吧
像你買的Saeco是
全自動義式咖啡機，照理說Crema應該是很容易出現才是
一杯標準的Espresso約只有1盎司，上面還覆蓋著一層細系的泡沫，叫
做＂克立瑪＂(Crema)。
克立瑪的泡沫越細越好，很像一層有顏色的奶
油，顏色為接近赭紅的深褐色；倘若您看到的是一層金黃色的細沫，那
八成是咖啡豆不夠新鮮，這種Espresso沒有稠感。此外，克立瑪的厚度
至少應佔咖啡的1/10，而且能維持3分鐘以上，不會出裂痕。
喜歡喝Espresso的人，都把克立瑪看作是品質的指標。 其實，它是由
一大群小細沫所組成，而美一個小細沫的結構則由一層水性薄膜包住二
氧化碳。當然，新鮮咖啡內部的二氧化碳較多，用他煮成的濃縮咖啡，
也會含有較多的Crema，喝起來就會有＂如天鵝絨般輕滑細柔＂的感覺
。水性薄膜內含有大量的水，會很快的釋出，使薄膜無以支撐而破裂，
Crema便也跟著消失。難怪義大利人總喜歡等在吧檯前，在30秒內就把
那杯Espresso喝掉。
使用羅布斯塔豆配方的Espresso，很容易製造出赭紅色的克立瑪。雖然
優質的羅布斯塔豆可提高Espresso的醇味，但是不當的使用反會產生略
帶腥味的咖啡。因此，
好的Espresso一定有濃艷的克立瑪，但有濃艷的
克立瑪卻不一定是好的Espresso。
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◆ From: 111.240.165.143
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推 turtleknight:高壓二氧化碳不會溶在水裡 還會跟這噴出來 有神奇@@ 09/19 19:13
推 Mariness:我常想"有crema的espresso不一定是好濃縮" 09/19 22:06
→ Mariness:這句話說的是不是主要在指配方的優秀程度 09/19 22:07
→ Mariness:換言之不考慮配方的話, 有crema的濃縮必定比沒有crema好 09/19 22:08
→ Mariness:或者說同一支豆子, 能煮出crema的手法必定比不能的優秀? 09/19 22:09
→ Mariness:有大大能解惑嗎... 09/19 22:09
推 totoro3:crema是好的espresso的必要條件之一,但也要其他條件配合 09/19 23:08
→ totoro3:就像提拉米蘇必定要加馬斯卡碰,但是有加馬斯卡碰就是好吃 09/19 23:10
→ totoro3:的提拉米蘇嗎? 09/19 23:11
→ totoro3:不過原po關於crema顏色的部分我持保留的看法 09/19 23:13
→ a19887754:同意龍貓大~ 其實有時候會在一堆看起來很奇怪的條件下 09/20 10:03
→ a19887754:卻出現一杯優質的咖啡。但一切條件都滿足~並不一定好喝 09/20 10:04