看板Coffee
拿鐵是espresso + frothy milk,
然而要有機器才能做得到 (終究還是…)
然而如果放棄執著於拿鐵的滋味,
本來咖啡 + 牛奶也是咖啡館的人氣飲品, 呼名叫
咖啡歐蕾 (Cafe au lait), 或更直接的
咖啡牛奶 (Coffee milk)
好我覺得奇怪在台灣的咖啡店似乎少見咖啡牛奶,
這我是在日本喝到的…
連續幾年造訪的幾家店都是沒有義式機的老派風格,
但他們不會怠慢想喝到奶味的客人,
最喜歡的店是用濾布手沖:
https://i.imgur.com/ugla1UN.jpg
https://i.imgur.com/g2ncQsh.jpeg
沒有拉花, 好喝!
但回台灣以後找不到, 網上看來看去後跟日本youtuber學…
https://www.youtube.com/watch?v=LXpfvPJeNYE
原理是咖啡減少水量 + 牛奶減少水量 = 合理的濃度
我的配方是這樣,分兩步驟:
1. 泡牛奶 (以下先在美麗的杯子裡調勻)
全脂奶粉 25g
熱水 100cc
2. 滴濾咖啡 (裝有半杯濃牛奶的杯子置於咖啡濾杯下)
豆子磨細(粗度介於平日手沖與義式中間值)
水溫高 (95度)
粉水比1:8,注大水偏浸泡(10克沖出80cc, 20 + 大水30 + 大水30)
喝起來和咖啡廣場有87分像,推推~
https://i.imgur.com/OKNSDni.jpeg
如果加冰塊也很讚,但咖啡濃度建議更高.
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對對
如果要厚一點可以填咖啡比例, 上面的配方奶味會很重.
這個讚 有義式機的標準作法
espresso加牛奶很好做,其實開口要就會有.
學到一招 3Q啦
還有picopresso~
我在別人的menu上看過
咖啡牛奶好像比咖啡歐蕾親切..
說到這個也滿有趣的..這些字也許各自有本來的意思,
不過放進咖啡店的menu上,咖啡 + 牛奶會是:
拿鐵 義式濃縮 + 打發的牛奶
卡布奇諾 義式濃縮 + 打發的牛奶 + 奶泡
澳白Flat white 義式濃縮 + 少量打發的牛奶
咖啡歐蕾 義式濃縮 + 熱牛奶.
馬其朵 Macchiato 義式濃縮 + 一點打發的牛奶
其實差在比例和奶的形式, 客人也都知道,
直接點咖啡+牛奶, 應該會被問要哪一種~
對弄錯了糗一波..謝謝提攜改好了
因為拿鐵 歐蕾在咖啡店的menu上都不是一杯牛奶的意思啊 而且是指不同的飲品
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.37.190 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1634357240.A.CF9.html
推 riosyang: 這個比例很合適(咖啡:牛奶),彼此不搶風味,輕口味10/16 12:21
→ riosyang: 的人蠻適合的。10/16 12:22
推 tubahorn: 我女兒都直接冰牛奶+espresso10/16 13:46
推 VJ201: 咖啡歐蕾推推10/16 14:34
推 xxxrecoil: 我咖啡歐蕾是研磨機直接調最細,然後用拌棒攪勻在沖10/16 15:19
推 june0804: 現在很多咖啡店有咖啡牛奶ㄚ10/16 17:10
推 soulivee: 推薦Hario Switch濾杯配不織布濾紙10/16 17:39
→ soulivee: 可以有更長的浸泡或悶蒸時間並保留更多油脂10/16 17:40
推 arscerate: y3啦10/16 17:56
推 rwr: 台灣不敢叫咖啡牛奶 怕賣不了高價 一定要有個文青名凸顯不凡10/16 18:23
推 xxccpp: 根本就沒有什麼打奶泡才叫拿鐵,沒打奶泡叫歐蕾,一個義10/16 21:17
→ xxccpp: 大利語一個法語,國語都叫做牛奶,咖啡加牛奶就是拿鐵,10/16 21:17
→ xxccpp: 也是咖啡歐蕾,更可以叫咖啡牛奶,一樣的東西,有沒有奶10/16 21:18
→ xxccpp: 泡只是插在口感,還有如果加熱牛奶會有甜味喝起來風味不10/16 21:18
→ xxccpp: 一樣10/16 21:18
推 VOFAN: 是說,你圈起來的是冰咖啡,不是咖啡牛奶10/16 22:54
推 aeroseed: 紅圈下一個選項才是咖啡歐蕾10/16 23:20
推 xxccpp: 你都說是義式濃縮了幹嘛硬要介紹馥列白跟歐蕾,不有趣,10/17 10:08
→ xxccpp: 就是商人弄的很複雜一樣而已10/17 10:08
推 seanflower: 買一台robot簡單又快速 10/21 23:20