看板Coffee
小弟是個剛接觸自己煮咖啡才3個多月的新手~~
之前只煮過一磅的尼加拉瓜豆+ikea買的咖啡豆
因為對曼特寧濃郁的味道很有興趣，我不太喜歡喝有酸味的咖啡
於是昨天買了半磅的豆子來喝看看~~
第一次的接觸就感覺與之前有很大的不同，幾個問題想請教板上的大大
一：磨豆子感覺很難磨??
我是用手搖式的磨豆機，曼特寧的豆子比之前買過的還大很多!!
而且好像比較油面一點，在磨豆機裡面怎麼搖都沒有什麼磨到豆的感覺
整體的磨豆時間硬是比之前的再多出一倍以上!!
是我用的方式有錯嗎??
二、煮完後留在瀘網上的咖啡渣??
之前煮過的咖啡渣過一陣子後，在瀘網上會呈現乾乾粉粉的狀態
清理時要刮除很容易，稍微攪一下就會變成碎碎的粉狀
但曼特寧這個…怎麼是整團像膏狀的東西??
感覺就是整個吸水量還是很大，像用油下去和的麵團一樣
這樣子是正常的嗎??
三、咖啡的氣味??
我是煮約一分鐘，聞氣味的方式去判別的(看粉層還真的是不懂…看不出來)
嚐起來的味道感覺很濃，沒有酸味，有一種像青草還是什麼植物的味道
也沒有特別苦，比尼加拉瓜的再稍苦一點而已，自己覺得還不錯
請問煮出來的味道這樣子是正確的嗎??
補：剛剛看完了一個影片煮曼特寧的方法很神奇~~
水很滾之後，上壺插上去，下壺的水全部上去之後就直接移火讓咖啡液下來了!!
前後可能不到20秒吧…然後下壺的咖啡再煮個約十幾秒鐘
這真是讓我開了眼界，與認知中的煮法差異很大!!
請各位大大不吝賜教~~
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◆ From: 124.8.78.237
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推 ppoo2015:1跟2可能是磨得較細，也有其他因素。3.嗅覺是會習慣的 06/29 12:17
→ ppoo2015:萃取過程中，掌握住你想要的，跟想實驗的部分。 06/29 12:19
推 pei5252:是的 豆子磨得太細，萃取完確實會變成泥泥的感覺 06/29 15:46
→ pei5252:要看粉層的話，首先你的豆子要夠新鮮，才觀察的出來變化 06/29 15:48
推 HuangJC:曼特寧就是油多,愛 crema 的有時會強調要挑它 06/29 16:33
→ HuangJC:但油多就要新鮮,我個人對它的喜愛也降低了;放久會變臭油 06/29 16:35