Re: 粕谷哲的46手沖法

自己對原波的文章沒有異議 只是希望想討論後段的萃取 自己不清楚粕谷哲對於強度的定義 再者，每個人對喜好咖啡風味不同 所以就不對這部份討論 這邊補充類似實驗的數據 在咖啡的手沖課做過試驗， 15g的粉分段萃取 目標分三次各注75cc 實際注水85 75 65 下壼秤到的g數 50 68 75 Tds分別為 2.5 1.12 0.48 時間沒有超過三分鐘 自己的理解 後段的注水只有是在調濃度而已 只是在後段注水，細粉而容易過萃 : 很多人應該看過粕谷哲的教學影片 : https://www.youtube.com/watch?v=Lc6v19pIqVs : 粕谷哲除了是2016年的WBrC沖煮世界冠軍外 : 最為人所知的，就是他持續在推廣的46手沖法則 : 46法則的特色就在於簡單明確、易於執行 : 粕谷哲強調，這是一個讓任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡的方式 : 但還是很多人對於46法有誤解 : 所以想專文聊一下相關的問題 : 如大家所知道 : 46法的基礎預設值 : 就是水粉比15:1 : 將注水量以40%:60%分成前後兩個不同的階段 : 每45秒注水一次 : 前面40%的注水通常分成兩段 : 你可以用15%:25% 或 20%:20%來沖煮 : 調整出不同的風味 : 而後面的60%則被設定為用來調整萃取強度 : 預設雖然是使用平均三段注水 : 20%:20%:20% : 但如果覺得萃取過多，則可以減少注水分段 : 像是使用30%:30%的注水方式 : 但這些固定比例並不是46法最有價值的核心 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.110.18 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1559873672.A.F53.html

推 magic999: 如果後段指的是第三段，其實細粉很有可能早在第一、二段 06/07 12:42

→ magic999: 就過萃了，這有點杞人憂天 06/07 12:42

推 b83160121: 細粉早早就粹完了～ 06/07 17:54

噓 Pluviophile: 好像很厲害 07/07 10:15