看板Coffee
: → semicoma:所以你所謂的正常烘焙 並不是指哪種豆子該烘焙到什麼程度 02/18 02:46
: 推 duane:知道主要味道以後 想盡方法烘焙跟沖泡都是為了突顯那味道的? 02/18 02:47
: → semicoma:才叫正常對不對? 02/18 02:47
: → duane:第一次這樣想 很感謝您orz 02/18 02:47
: 推 exFree:不過 葉門摩卡豆該怎辦? 每次買裡面豆子都還長的滿醜的 02/18 02:52
回semicoma大大:
我們所說的正常烘培，
的確不是指豆子一定要烘培到哪種程度，
有人喜歡淺培，有人喜歡深培，有人喜歡中性，
每個人的喜好不同，
所以當然不會以這個為標準，
但我們的標準是:
同一磅的豆子，是否"平均"?
而不是這個也有那個也有，
在一堆奇怪的豆子中，想必那顆"正常"的豆子應該相當明顯，
不過這個前提是，
自己必須對於豆子有基本上的認識，
否則也無法判斷什麼是好豆子，什麼是不好的豆子。
回duane大大:
的確，就是要突顯那個味道，
因為這就是烘培者想要表達的意境，
我們只是在做加工的動作而已，
至於我們想要呈現哪種意境，
為何要自己改變?
這是可以跟烘培者討論的，
因為每個人有每個人的喜好，
另外如果用於商業用途，
也可以確認烘培者是否有"老實"的烘培。
回exFree大大:
全世界的豆子實在太多太多產品了，
有的是水洗，有的則是日曬，
有的是直火式烘培，有的是熱風烘培，
每一種烘培所呈現咖啡豆的"樣子"都不太一樣，
要如何確定自己買的咖啡豆是"長的醜但不畸形"，
還是"長的醜而且畸形"呢?
我個人其實覺得這方面的知識反而比較好找，
因為這幾乎是固定的，
用什麼方式，就會有什麼豆子，
首選?或是經過多次手選?
莊園咖啡?或是哪個產地的咖啡?
這些都是一堆東西，講不完~~~~
有興趣的話可以從"咖啡的種類"開始找起，
這一步一步的經驗和知識，
能讓你更加了解咖啡豆。
提外話，
因為工作的關係，有接觸到咖啡，
所以有次我師仔就一時興起，
邀我們一起去偷摘咖啡樹成熟的果實來玩玩看，
由於是平地種好玩的，
所以果實只有6顆能用，
我們就自己從頭到尾拆封、用烤箱烤果肉、去果肉、炒咖啡豆，
然後最後非常難控制那6顆豆子，所以途中掉了兩顆= =
最後用超級迷你的syphon煮那四顆咖啡豆，
磨成粉末，到入水中的一瞬間.........
靠北!!有沒有發酵都看不出來~~~~(粉太少了...)
然後就真的憑感覺煮= =
煮完之後~~~
我們幾個就說:還挺有一番滋味的~~~~~~(自我安慰居多)
這是我學咖啡印象最深的一段~~~
以上小小分享~~~
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◆ From: 114.47.68.93
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1266434321.A.DE8.html
推 duane:謝謝orz 您才是大大 還有那個六顆咖啡豆的故事太瘋狂了 讚 02/18 03:32
推 exFree:感謝分享 我只是想了解你提到的畸形豆定義而已 02/18 03:45
→ exFree:另外那支超迷你SYPHON是長啥樣阿 我還滿有興趣的 02/18 03:46
→ exFree:能單煮4顆豆子的SYPHON大小到底有多小 感覺很難想像 02/18 03:47
推 semicoma:嗯 能有這一層的說明 我就完全認同你說的了 我對於烘焙的 02/18 05:16
→ semicoma:學習也跟你一樣 謝謝回應 02/18 05:16