Re: 我手沖咖啡會苦

: 感謝大家回答, : 我是用約85度的水溫沖泡, : 使用小飛鷹磨豆機刻度調2.5磨, : 大約一個咖啡匙沖一杯130CC的咖啡, : 手沖壺是用kalita的銅壺, : 我第一次注水有悶蒸30秒, : 接下來才沖第二次第三次第四次等等, : 沖到一杯等於130CC的咖啡量,兩杯就260CC等等, : 可是咖啡豆就不知道是深焙還是淺焙, : 不知沖出來的咖啡會苦是否正常的... 請參考圖文版 http://ppt.cc/EMjF http://ppt.cc/;UZl 在本篇關於手沖的文章中 有幾個問題可以討論 1.水溫多少才合適? 2.咖啡豆量與水的比例要抓多少? 3.使用何種手沖的方式才能表現咖啡的特色? 5.淺焙、深焙是造成苦味的原因嗎? 6.苦味怎樣避免? 關於問題1、3這部份之後再詳細做分享 A2.咖啡豆量與水大約是抓10克咖啡豆可以沖煮出100c.c的咖啡， 所以您的咖啡豆匙大概一平匙是多少克數，這部份就自己去量量看囉 註一.咖啡烘焙到180~200度C期間，咖啡受熱會發生爆裂聲響，稱之為一爆。 溫度繼續往上爬升20度C會發生第二次爆裂聲，聲音類似「嗶..嗶..嗶…」。 第三次爆裂作者沒有經歷過，聽說咖啡豆就會開始燒起來了 XD A5.苦味分成很多種類型，咖啡太淺焙沒熟也會苦，太深焙也會苦。 淺焙的咖啡，我們可以將豆子壓開來看，顏色分布不均外，還有偏淺色的部份。 深焙的咖啡，苦味主要來自於碳化所造成，就像燒焦的苦味。 以上都是屬於烘焙不當會造成的結果。烘焙得當的深焙咖啡， 苦味在口中的感受是會化開，甘甜及單純的香氣為主要的特色； 烘焙得當的淺焙咖啡，雖然甜度稍低，香氣與酸味卻是最高的享受。 A6.苦味該如何避免呢?首先可以將顆粒度調粗，手沖大約刻度4， 磨開粉後先別急著沖煮，下圖就是秘寶，將磨開的咖啡粉放入篩網中， 將細粉過濾掉，就可以避免掉粗細部均造成的苦味囉~~ 先按照原本85度C的水溫測試，再使用90度C的水溫測試，比較看看吧! 希望以上的訊息能對您有所幫助。 -- 咖啡嗜者 http://tw.myblog.yahoo.com/cafetaster/ http://cafetaster.blogspot.com/ -- ◆ From: 122.100.103.216
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推 romac:謝謝 03/31 00:44

推 jordan325:謝謝a大大分享~~~~好文呦 03/31 11:16

推 Soliloquy:感謝A大師~~~~~ 04/02 22:53