Re: [心得] 台南臻品咖啡

: ※ 引述《loewe (Feline)》之銘言： : : 今天去坐了一下。 : : 照老闆所講,他是以烘焙商自許,所以咖啡只是作為推廣的一種手段。 : : 從店裡的價位也可以看的出來, : : 豆子種類相當豐富,但價位也挺高的(Kona一磅一千六吧!!), : : 但單品咖啡,每杯都在100元以下,甚至買豆子寄在那裡,每次就酌收30元的茶水費。 : : 今天我喝的是Kona,請老闆用Syphon的煮法, : : 老闆先將豆粉放在上壺再加熱,大概煮20秒就熄火了,後段會稍微壺移偏(不是移開). : : 接下來就是持續的攪拌,一直到咖啡自然流下來為止。 : : 由於煮的時間超短,老闆說,如果要口味重一點,那麼,他會加粉量, : : 今天這杯他就用了15g。 : : 就我自己的觀點來看,這杯的水溫可能過高了, : : 導致我最愛的Kona那種酸味,都消抹的差不多了, : : 這也許是老闆為什麼時間上,煮那麼短的原因,今天忘了問,下次再問清楚一點。 : : ========== : : 也有義式咖啡機和長嘴壺,所以也應該有手沖吧!!我想。 : : 有機會再去試試。 : 其實最多只煮15秒，大多會看豆子的特性或者聞香味來決定煮的秒數， : 有時候只有4秒、6秒、10秒就關火，快速萃取咖啡豆好的部分。 : 也不能一直攪拌，會同時萃取到咖啡豆中好的與壞的部分， : 最多只攪拌6下，擠壓豆粉4下，在等它從上壺流下。 : 至於KONA的酸味消失，是因為有將KONA的甜度煮出來， : 導致他的酸不會過於明顯，但還是可以感受到果酸， : 一般外面如果技術不好，就會覺得酸很沈重、化不開。 : 店內確實有手沖的（通常很內行才會要求手沖），也有義式咖啡 還沒見識過他們的手沖,不過只用十克的粉, 沖出來不知道是什麼感覺...:P : 老闆也能把手沖煮到讓人跟塞風壺分不出來。 : 台南純喝黑咖啡的店還蠻少的，大多咖啡店也都會結合簡餐或輕食， : 老闆也都很堅持不賣餐，因為想要推廣大家喝高級豆，但又可以負擔的起， : 一般外面的一杯咖啡動輒一百多元，卻都是為了高利潤， : 比起來就覺得店裡一杯7、80元還蠻平實的， : （最頂級的R.S.W.牙買家藍山一杯300元） : 如果寄放咖啡豆，在店裡享用的話，一杯也才酌收工本費30元， : 省掉磨豆的麻煩、清理事後的工具、杯杯盤盤之類的， : 感受一杯沒有負擔的咖啡（裡頭標榜低咖啡因）....... 雖然他們想推廣精品咖啡 可是店裡的裝潢好像就少了點什麼... 感覺貴氣,卻少了點精緻 感覺專業,卻少了點悠閒 如果是為了品嘗而去品嘗,不錯! 但 如果是為了去享受一杯悠閒的下午 恩....... -- 好吧...其實我覺得是人文味不夠...^^ 如果不要過於強調"咖啡豆" 也許這家"咖啡店"的感覺會好一點 :p -- ◆ From: 140.116.49.41
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