[寶寶] 1Y6M+果乾檸檬風味《優格戚風蛋糕》

圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/45646048 以下為純文字心得： 最近，買了優格菌包後，阿德媽也愛上製作優格了， 而優格的應用很多，非常適合用來製作優格冰棒、冰淇淋、 麵包、蛋糕、調沙拉醬、中西式料理， 當運用於烘焙或料理的時候，雖然乳酸菌活性被破壞， 但卻增添食物的不同風味，讓麵包蛋糕更保濕更為柔軟； 而這次會這麼快做優格蛋糕的主因還有一個， 就是德媽去超市買蛋時，弄破了將近五顆蛋， 放在機車後車箱時不小心壓到的！XD 參考了這篇文章：優格蔓越莓戚風蛋糕， 並融合自己之前做戚風蛋糕的作法， 還請教了優格高手，優格是可以取代鮮奶或蛋液這種液態材料！ 【蛋黃糊部份】 蛋黃 5個、砂糖 30g、橄欖油 60g、 檸檬汁 1大匙、原味優格 120g（不夠的部份用鮮奶補）、低筋麵粉 100g 【蛋白霜部分】 蛋白 6個、砂糖 70g、檸檬汁 1茶匙 【餡料】 蔓越莓混葡萄果乾 50～60g（葡萄乾較甜、蔓越莓較酸，二者搭配酸甜皆有） 、檸檬皮少許（真是增添檸檬香氣的小心機作法） 事先準備工作： 1、冰雞蛋將蛋黃、蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂）。 2、低筋麵粉先過篩備用。 3、果乾裹上少許低粉再將餘粉篩掉備用，這樣可以防止果乾沉底！ （若蔓越莓果乾是整顆的話，要先切細，德媽是買已切過的） 4、將1顆檸檬洗淨擦乾，用刨刀器刨出皮削。 【作法】 1、將蛋黃、細砂糖用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解， 接著依序加入優格、橄欖油充分攪拌均勻， 再將過篩好的低筋麵粉加入拌勻。 （攪拌過程儘量確實快速，避免麵粉產生筋性影響口感） 2、準備好烤模，先於底層均勻灑上蔓越莓果乾。 3、蛋白霜乾性發泡打發，電動攪拌器全程使用中速攪拌。 4、蛋白先用打蛋器打出泡沫，再加入一半的細砂糖； 然後加入檸檬汁及一半的細砂糖，用中速攪打， 泡沫變膨脹細緻時，就將剩下的細砂糖加入，蛋白打到挺立狀態即可。 5、舀取1/3份量蛋糕霜到蛋黃麵糊中切拌混合均勻， 麵糊倒入其餘的蛋白霜中切拌混合均勻。 6、最後將攪拌均勻好的麵糊倒入戚風模中， 先敲一下烤模，讓麵糊均勻，再倒入1/2時再灑上果乾。 7、完全倒完麵糊時將剩餘果乾全部用完，再撤上檸檬皮； 然後輕敲出氣泡送入以事先預熱的烤箱180度c烤40-42分鐘即可。 （德媽送進烤箱前，不小心拉到戚風蛋糕模中間的柱子， 導致蛋糕中間的空氣太多@@） 8、烤好的戚風蛋糕出爐後，一樣輕敲出熱氣，並馬上倒扣放涼．．． （烤好後敲出熱氣這個步驟也很重要哦～但德媽真的累了啦><） 待完全涼透就能脫模切塊享用囉！ 果乾檸檬味優格蛋糕開吃摟！我拿優格蛋糕給阿得德聞過後， 他在旁邊一直喊「要、要、要」！ 想吃的德在德媽拍照時，一直望眼欲穿～在切蛋糕的時候， 更是一直舔嘴巴講”要”，於是德媽趕快切一大塊給阿得德！ 真的o～e～c啊啊啊啊啊！ 優格做出來的戚風蛋糕質地偏軟， 好入口即化唷！有濃郁蛋香還有檸檬香氣，又吃得到果乾的口感！ 這次會使用兩種果乾，主要是葡萄乾偏甜，蔓越莓乾偏酸， 而增添的檸檬香氣完全是來自於檸檬皮，有畫龍點睛之效！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便 牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.35.148
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1450064581.A.6CF.html