[食譜] 紐西蘭版馬來西亞魚頭米粉

無音樂圖文網誌板：http://titan15346.pixnet.net/blog/post/306205959 馬來西亞料理不一定都是又辣又紅，今天要介紹的魚頭米粉就很適合台灣人口味，裡面不 放椰漿不敢吃的人也可以嚐試下廚作異國料理喔! 主要材料(約6人份): 鯛魚snapper2條共約2kg、鹹菜2包、米粉2包、老薑數片、蕃茄3-4 顆、牛奶1-1.5L、月桂葉數片、魚高湯2小罐、胡椒粉、太白粉。 栗去奧克蘭豆腐店買材料時因為怕買錯都與老闆說晚上要做魚頭米粉，然後老闆就會帶著 你繞一圈跟你說大概需要甚麼材料在哪裡，乾貨材料都能找到。米粉有數多種，買粗或細 看個人喜好。雕魚則是星期一在pak'n'save買，約$19/kg，主要是選魚刺少!魚高湯可以 選campbell's，魚高湯不好找，最後是在countdown找到。 步驟1: 將切段厚的鹹菜、番茄、數片薑、胡椒粉與魚高湯一起煮沸，可適時加水。 我是筆記 這時候是熬煮，不需要趕著此時調味。 步驟2:趁著煮高湯時可以先處理魚，將尾巴與魚鰭剪去即可。砍下魚頭後，取魚刀從頗面 將兩側魚肉切下，中間的魚骨切一刀放一旁等著下油鍋。取出的兩大片魚肉切成數片，切 時要記得檢查有沒有翅。 我是筆記 Pak'n'save有去魚鱗服務，但因為洋人比較少吃魚頭，魚頭的魚鱗可以再自己刮乾淨些。 步驟3: 魚處理好後，此時可以先用冷水泡米粉。接著煮一鍋水放入月桂葉煮沸。此時準 備熱油要開炸了!魚骨不需沾太白粉直接炸，炸完後直接放入有月桂葉的鍋熬煮。此時取 出太白粉，將魚片與魚頭沾粉下油鍋炸，魚片下鍋前要拍一拍粉避免太厚，炸完後先放置 一旁備用。 我是筆記 炸東西要有耐心，油的溫度要掌控好，太熱的話很容易焦。因為魚頭含有許多水份，建議 最後炸，一下鍋後馬上蓋鍋蓋免得被噴得花容失色。建議炸魚骨可切點薑片炸以去腥味。 步驟4:等到魚骨湯的顏色開始轉白後， 將魚骨湯過濾與一開始就一直熬煮的蕃茄魚湯底 混合。最後加上約1-1.5L牛奶並放入米粉與先前炸好的魚頭以及魚片熬煮約5-10分鐘即可 起鍋，起鍋前可以再調味，若不夠鹹味也可以加鹽巴。 我是筆記 喜歡吃菜的朋友們也可以燙點青菜一起吃更豐富。但是紐西蘭冬天的菜真的好貴。 結論 馬來西亞除了濃郁咖哩外，魚頭米粉也是很值得推薦的菜色，自己煮其實沒有想像中難， 只是要處理魚，但是現在紐西蘭超市都有去鱗服務就簡單許多了!如果時間允許，高湯可 以再多熬煮久一些味道就會更棒了! ---------------------------------------------------------- 如果您有興趣栗 維尼的文章，歡迎加入粉絲團唷！ https://www.facebook.com/whentravel --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.60.132.185
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1443436966.A.038.html

推 unfairliam: 菜真的好貴 09/28 19:50