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<<哈密瓜自製百花鑲刺參>>
材料：泡發刺參、豬絞肉、蝦仁、香菇、紅蘿蔔、蔥、黑木耳、柴魚片
調味料：
１.黑胡椒粉、鹽巴、雞粉、香油、米酒、太白粉、(蛋白)
２.鰹魚醬油、香油、太白粉水
作法：
１.刺參去除腹部內臟洗淨。煮一鍋水，加入蔥段、薑片以及一些米酒，把刺參入鍋汆燙
，撈出泡冷水備用。
２.蝦仁、泡發香菇、去皮紅蘿蔔、蔥、黑木耳切碎，拌勻，摔打出黏性後拌入調味料１(
黑胡椒粉、鹽巴、雞粉、香油、米酒、太白粉)，即為內餡。
３.刺參的肚子填入內餡後，置於盤上蒸15分鐘後取出。
４.熟刺參切厚片後擺盤，剩餘湯汁入鍋中，加入柴魚片、調味料２(鰹魚醬油、香油)，
煮滾後加入太白粉水勾薄芡，淋在刺參上，最後灑上蔥花，完成。
<刺參剛蒸熟的模樣>
心得：
刺參是很貴的食材，好想只有過年時節才有機會吃到，也只有這時候才買得到呢。新聞寫
道"零膽固醇的成份在大魚大肉的年菜中，屬於不折不扣的健康食品，比起同樣有飽足感
的蒟蒻貴氣，比同樣具有黏唇感的蹄筋"，似乎是如此呢，不具熱量，又有豐富的膠質，
還含有抗氧化物，難怪身價越來越高。刺參跟一般的海參比起來，除了外表明顯的差異外
，口感也有差異，刺參具有很Q嫩彈牙的口感，久煮不爛，而一般的海參則不宜久煮，否
則會變得軟爛，這是我料理過程中發現的ψ-(.__. )>至於營養成份的差異我就不清楚了
～海參要去除腥味，用蔥薑水汆燙的步驟是必要的，可有效去除腥味喔。海參跟魚翅一樣
，都不容易入味，好像是吃口感的而不是吃好吃的，主要靠勾芡的方式讓湯汁的味道附在
上面，最後一定要記得把剩下的湯汁勾芡淋上，即是美味的百花鑲參了(不要學我用鰹魚
柴魚口味啦，不是中國人的味道XD)，百花的意思就是內餡有多種顏色，看起來十分漂亮
，所以稱之為百花，其實跟上一道如意捲的內餡幾乎一樣，所以一種內餡可以完成兩道年
菜，不是很方便嗎～好吃又貴氣的料理，歡迎大家除夕可以嘗試看看<(￣▽ν￣)
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◆ From: 220.143.214.202
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1202159342.A.9E3.html
推 stec:刺參確實是生手不宜,便宜每斤5-6千,略貴的上萬元也不是稀奇事 02/05 05:38
推 stec:自己不是很喜歡這類食材,總覺得c/p值不夠高?? :p 02/05 05:40
推 stec:PS: 只要錢夠多,一年四季都買的到. :D 02/05 06:04
推 stec:上面說的價錢指的是乾刺參 02/05 06:05
→ acapriccio:版主還真專業 ! 02/05 07:37
推 stec:經驗而已 談不上專業 :) 02/05 07:40
→ iam006:請參考 http://tinyurl.com/2tldft 02/09 19:15
推 ivysky:板工加註:iam006給的是廣告連結,與本文無關,請勿理會. 05/19 14:59