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我自己家用了七年的瓦斯爐
（櫻花最貴的那款）
最近一個月砸錢剛改成7200瓦超高火力的IH爐
我會說中國說的鍋氣雖然是一個有點玄的名詞
但我從不否認他的存在
並且這中間也不全然是梅納反應 梅納反應只要醣類跟蛋白質溫度到了就有了 這有哪個烹
調工具會做不到？跟炒青菜又有啥關係
試想你都知道菜炒太久不僅顏色變黯淡，味道也變成軟爛不鮮脆難吃了
所以假設能有一個導熱快又熱容量大的加熱方式
洗好的菜丟下去瞬間炒鍋的溫度也不會受影響
這就可以大大縮短炒菜時間
整個不就往好吃的那一邊移動了？
保有最新鮮脆口的狀態
這就是所謂鍋氣帶來的優勢
跟啥梅納反應有個屁關係？
快炒店那種大火炒出來的菜
就是能做到這個原則
你一般家庭瓦斯爐加上不沾鍋或是薄鐵鍋,要到那個境界可差遠了
頂多只是像不像三分樣而已
先天火力不足加上蓄熱不足
你看到有人家庭炒菜也在那邊顛鍋,其實都是在顛好笑的
跟直接用鏟子翻動沒分別
基於像不像三分樣的原則
第一：IH爐你要買高功率的
第二：不沾鍋 不繡鋼鍋都丟到一旁，你需要的是一把厚重的平底鐵鍋
第三：蔥薑蒜油的爆香不可少
其實就是只有加熱工具保持日本與歐美用的IH爐，其他都要替換成中式的方式處理
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.27.119 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1717231698.A.F5E.html
→ bnn : 鍋氣的來源是卡在鍋上的髒東西220.136.229.202 06/01 17:40
→ bnn : 你炒久炒多卡的殘餘物質油脂220.136.229.202 06/01 17:40
→ bnn : 作為你炒下次的外加調味是放出來220.136.229.202 06/01 17:40
→ bnn : 所以才會要求無鍍膜表面微孔洞多的220.136.229.202 06/01 17:41
→ bnn : 以及你爆香用的調味 多樣殘渣的味道220.136.229.202 06/01 17:42
→ bnn : 火力強多少會幫助烴類揮發出來添味220.136.229.202 06/01 17:43
→ bnn : 你養鍋養不出來是炒太少次又洗乾淨220.136.229.202 06/01 17:45
→ bnn : 炒鍋炒次數多食材種類多殘留混合物220.136.229.202 06/01 17:45