看板Japan_Travel
店 名：Japanese Soba Noodles 蔦
地 址：東京都豐島區巢鴨1-14-1
營業時間：11:00～16:00 (平日7:00、假日6:30開始發放整理券)
休 日：週三
推薦食物：味玉醬油soba、鹽soba
最低消費：一人一碗
網誌好讀多圖無音樂版：
http://goo.gl/tW6y9h
2016東京米其林於去年底公布
其中最讓我驚艷的應該就是史上第一間「米其林一星拉麵店」
「蔦」在食評網站tabelog上的分數一直很高，也是全日本top500名店
身為一個超級拉麵控，把人生第一顆星星貢獻給拉麵，應該也是件很幸福的事
原本就很有名的「蔦」，在得獎之後更是吸引全世界的人去朝聖
於是乎，店家訂出了發放整理券的策略，平日早上7:00、假日早上6:30開始發放，你沒看錯！真的是一大早就要來拿整理券啊！
年初來東京跨年時已經錯過一次，這次決定跟他拼了，虎航紅眼飛羽田，直接搭輕軌電車到?松町再轉JR山手線到巢鴨
東京地鐵都營三田線也能到巢鴨，走過來大概3分鐘路程而已挺好找的
下著雨、拖著行李，6:30準時抵達店門口，總算讓我拿到第一輪11點入場的白色整理券！
這裡有幾個重點要提醒大家
一、拿整理券時必須先付1000yen押金，用餐時才會再還給你
這點是最為人所詬病的地方，尤其在講究服務的日本，許多鄉民也在網路上指責這是不信任客人的做法；但只能說，目前店家訂出的規則就是這樣，想朝聖也只能遵守
二、店家不太願意找零，請大家最好帶足千元鈔
我們下飛機的第一站就直衝巢鴨，除了前次旅行剩下的一些零錢外，身上最小額度的鈔票是5000yen；店員一開始拒收，後來我直接打開錢包給他看，證明身上真的只有這張才願意找錢給我們，所以強烈建議大家要換好錢再去
三、整理券有著不同顏色，分別代表不同用餐時段
牆上的圖示有清楚註明什麼顏色是什麼時後來吃，拿完整理券可以到處亂晃，時間到再過來排隊即可；基本上店家都會依時間順序開始發，但如果你希望再晚一點的時段也OK，例如我們前面那組年青人就指定要下午兩點的整理券
四、行李是不能拖進店內的
雖然我們只是先衝來拿號碼牌再回飯店check in寄放行李，但店家看到我們拖著兩大咖還是被警告了一下...
雖然已經付押金也拿整理券了，但店內只有9個座位，還是要排隊用餐
想不到我們只提前10分鐘回來，就順利成為今天第一組客人
使用販賣機點餐，每天有推出一款限量口味，但我們還是選擇吃基本款
店內是不能拍照的，不能拍到店員、客人、用餐區等，所以我只拍了米其林獎座與自己的餐點
味玉醬油Soba---950yen
這碗應該是「蔦」的人氣王，媒體介紹、形像照多是以他為主
有別於一般人對日式拉麵的印象，「蔦」的拉麵從擺盤到調味都呈現一種高雅氣質
清澈的醬油湯頭，使用軍雞、魚類、貝類熬煮
口味非常清爽，入喉後仍會微微回甘，看似簡單卻富有層次
最讓我驚喜的應該是使用松露醬、松露油入菜
近期興起的幾間日本拉麵店，許多都加入法餐、義式料理的元素，東西結合後反能更能吸引全世界饕客前往朝聖
叉燒肉抹上香料後燒烤
肉質鮮嫩、口感細緻，難怪不少人推薦要加點一碗叉燒飯
麵條同為店家自製，使用多種國產小麥混合製成
麥香十足和湯頭也很搭，只是我個人偏好再硬一點的粗捲麵
半熟蛋調味雖不錯，但這似乎不是半熟了...
鹽Soba---850yen
另一碗選擇我也很愛的鹽味拉麵
使用海?、蛤蜊、鯛魚等食材熬煮的湯底更為清透
初入口是海?的鹹味走在前頭，而後海鮮的鮮甜漸漸湧出，和醬油相比我個人更喜歡這個湯頭
從topping上可看出，店主一定是個很細心的人
不同湯頭、不同搭配，透過一個一個小環節，讓整碗拉麵更加完整
平心而論，「蔦」確實有他厲害之處
單看拉麵的賣像和擺盤，不難理解為什麼會受到米其林青睞
只是這應該是我來日本這麼多趟，所吃過最緊張且最不舒適的一餐
或許是為了消耗大量客人，店員一直站在料理台前看著我們用餐，時不時用手指敲擊桌面，喀喀聲響像是在督促我們吃快一點一樣
加上拍照的時間，兩位少女進去到離開只花了20分鐘，無論拉麵有多美味都無法細細品嚐
我能理解店家希望服務更多客人的心情，但這樣的用餐環境實在太過壓迫；加上拿號碼牌到入場的等待時間，四個小時換一碗米其林一星拉麵，值不值得就見仁見智囉
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.74.205※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1470664446.A.8CA.html
推 sunrisetu: 好文章！中肯！謝謝分享.... 08/08 22:06
→ SKKhan: 吃碗麵20分鐘確實有點久 08/08 22:12
推 burnsy0118: 真的，吃過兩次覺得真的店裡規矩好多，從整理卷到入座 08/08 22:38
→ burnsy0118: 到吃完還不能站他們店門口對面拍照。第二次去還煮錯一 08/08 22:38
→ burnsy0118: 組台灣客人的order，把醬油煮成鹽味，結果也沒問客人 08/08 22:38
→ burnsy0118: 需不需要重煮，就給他們吃煮錯的，這種服務也能得米 08/08 22:38
→ burnsy0118: 其林一星 08/08 22:38
→ passenger10: 我一月去吃沒這現象耶 不過我沒有很愛0.0 08/08 22:39
→ passenger10: 不過這等待時間 我反而覺得不如吃別的= = 08/08 22:40
推 kenploin: 我還是喜歡用tabelog 找食物@@ 08/08 22:53
推 talentone: 我4號吃塩味玉子，湯頭喜歡，我吃四點，等十來分鐘 08/08 23:06
→ talentone: 店員很有禮貌，我拿一萬日圓給它找，也找零給我 08/08 23:07
→ RKain: 看敘述不像是一星該有的內容阿... 08/08 23:09
→ RKain: 阿也可能是我誤會一星的評分標準了，不要在意我(逃 08/08 23:10
推 suzukihiro: 一星應該也要有包含服務..這家感覺普.. 08/08 23:11
推 lcmk: 六月去倒是可以在店門口照相，但湯頭不是想像中喜歡的那種就 08/08 23:36
→ lcmk: 是 08/08 23:36
推 kenploin: 在別國也有吃過米其林1星2星的，服務跟環境都是評分一環 08/09 01:37
推 pz5202: 我吃過了......真的很普通！服務也很高傲！不推薦 08/09 08:11
推 sorrowing: 今年2月吃印象不錯 店員也滿有禮貌的 湯頭很有層次~ 08/09 14:14
→ flower3: 我是誠實寫出當時用餐的情況啦~ 08/09 21:44
→ flower3: "禮貌"這點真的是讓我有點不舒服，提供給大家參考囉 08/09 21:44
→ flower3: 原來拉麵吃20分中有點久...還包括煮/等的時間...Q_Q 08/09 21:47
→ namie520: 那像我這種怕燙、吃得慢的人，大概不可以去吃吧... 08/10 08:57
推 oolong123: 它再有多少星基本上就是一家日本拉麵店。 08/10 16:22
推 squll721: 今天剛吃，店員態度也不錯，叉燒好吃，但麵我覺得還好 08/11 12:59