看板Gossiping
: 是這樣啦齁
: 涼麵 平民小吃
: 黃色麵條+醬料
: 一碗大概50塊上下
: 尊爵不凡的拉麵一碗200多塊
: 吃完要自己收
: 不能滑手機
: 不能評論
: 啊涼麵要怎樣賣才能賣的跟拉麵一樣貴
: 有沒有卦
: 求解
以雞絲涼麵來說
不用廉價的黃麵，麵條請師傅現場做，
以土三寒六常五杯的方式製作麵糰，
用80%日本的昭和高級麵粉配上20%杜蘭小麥粉
加上日本進口的高級可生食雞蛋和麵。
水則是採用日本讚岐的進口礦泉水。
現場手工製麵，一刀一刀切出粗細相等的麵條
客人點餐後，依照客人的需求，煮出客製的軟硬度
煮好過進口的日本礦泉冰水放涼備用。
涼麵醬汁現做，國產有機醬油配上日本進口胡麻醬、三溫糖、
香蒜、香油、柚子香醋進行慢速攪拌，
調出適合台灣人的酸甜醬汁口味，
最後加上京都九條蔥辣油增香調色。
與台東放山土雞進行合作，放養的土雞平常吃著各種有機飼料，
足月後，只取雞腿與雞胸肉，以60度舒肥兩小時備用，
手撕放於涼麵上與蔬菜擺放整齊。
每盤涼麵上有足足200G的雞絲肉。
剩下的土雞骨則用於煮涼麵必備的貢丸湯。
用高壓鍋煮土雞骨、雞爪、豬腳、
放入生薑、日本大蔥、洋蔥、紅羅波、西洋芹、
北海道昆布等大量蔬菜。
高壓燉煮30分鐘出鍋後，將蔬菜殘渣過濾打撈出，
用電動攪拌器將湯裡的骨頭全部打碎，再撈出骨肉渣，
將湯頭再繼續中火熬煮，陸續加入清酒、醬油、胡椒進行調味，
煮出濃稠的雞白湯。
紅羅波與黃瓜則是跟台灣有機農家進行專屬採購，
依照涼麵的酸度與甜度需求，進行不同品種的搭配。
寬細均經過飲食專家設計調整後，決定粗細長短
貢丸則是採用屏東六堆的黑豬肉、沖繩的雪鹽，
每日現打現做，並加入阿里山有機農場栽種的香菇丁。
蛋絲用台東放養土雞蛋製作，精挑細選每一顆蛋，
用低溫方式製作蛋絲，保留雞蛋每一分營養。
一樣現點現做。
放涼麵的容器，從日本進口製作的有田燒做為涼麵盤
https://imgur.com/7OMsy3Z 每個盤子都有燒製編號絕不重複。
筷子則是採用日本宮內廳御用，秋葉原箸勝本店的特製筷子，
針對涼麵的食用進行過設計調整粗細，方便客人使用。
https://visit-chiyoda.com/zh/japanese-chopsticks-culture-hashikatsu-honten/
這樣一份雞絲涼麵+貢丸湯，
應該可以賣到250。
--
棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
--
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.84.38 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1649076519.A.44D.html
→ lolic: 太搞肛了吧 36.227.74.239 04/04 20:50
推 deep5566: 我還是會走到樓下買小7的真飽 223.139.188.18 04/04 20:50
→ trywish: 蕎麥麵就不便宜，只是還得多點主菜，只有 111.242.93.105 04/04 20:51
→ trywish: 麵體還是很難買到200+。但是弄點天婦羅的 111.242.93.105 04/04 20:51
→ trywish: 蕎麥麵，還是有人會點。 111.242.93.105 04/04 20:51
噓 kevinsun0423: 三盆糖 101.12.40.196 04/04 20:52
推 ispy03532003: 盤子大一點，麵用少一點就可以了， 42.74.197.16 04/04 20:53
→ ispy03532003: 整個高級感就出來了 42.74.197.16 04/04 20:53
→ petitnoir: 改名涼拉麵 210.66.89.185 04/04 20:55
推 x8109199: 可以，同為同行業給推 180.217.156.46 04/04 20:55
推 marktak: 肉開始整個low掉 101.139.40.250 04/04 20:56
→ bnn: 你還不如一滴魚子醬或松露這種名氣 114.45.70.195 04/04 20:58
→ s6525480: 有人聞到涼麵24祖的味道嗎 61.231.150.197 04/04 20:58
推 xomega: 只要裝潢夠頂，你這碗250我會吃 61.224.12.2 04/04 20:59
→ jyunwei: 找日本人開店就好了哪需要那麼複雜118.150.168.234 04/04 21:05
推 x8109199: 不過說句話，雞骨雞爪和豬腳煮湯那個湯 180.217.156.46 04/04 21:06
→ x8109199: 不會是白色的，更不可能把大骨打碎，所 180.217.156.46 04/04 21:06
→ x8109199: 以添加雞架和大量的雞爪就可以了 180.217.156.46 04/04 21:06