[食記] 台北 原小料理 二訪

餐廳名稱：原小料理 消費時間：2021年/12月 地址：台北市大安區大安路一段83巷7號 營業時間：12:00~14:30 18:00~22:00 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69920594 好友一直唸著要再找我吃原，說要替它平反(我沒說不好吃阿?)， 上次小賢剛好休假，這次雙主廚都在，生食方面的配合確實精彩許多 (當然點的也是較高價位:2,600)，部分幾道處理有別出心裁之感， 最後加點時忘了可點炸的來做結尾，吃了太多烤魚蒸魚。 (木之芽雞湯) 這開場香濃暖胃，帶浮油很燙。 (鰈魚+鰭邊) 果醋調得蠻好。 (熊本鰤魚) 柴魚高湯，淡雅的風格有點像最近吃的鮨処律。 (炙燒尖梭) 少許松露片，意外很搭。 (北海道紫海膽、高湯凍) 下面是馬鈴薯泥(男爵?)，味淡細綿，紫海膽依然主導。 (烤德島生蠔、蒜味噌) 看起來平平無奇卻有點驚豔，內裡五分熟，主要是蒜味噌調得很棒。 (南瓜乾、金桔、小番茄、白玉瓜夾剝皮辣椒，中場給的一些小漬物) (北海道甜蝦握) 手指檸檬的微酸帶出鮮甜。 (水針握) 特別喜歡這貫，取結的口感，加上熟成甜味.. (金時鯛、磯雪昆布) (鹿兒島白魽) 稍微炙燒、油質足。 (大分鮪魚中腹) 靠近otoro的部位，肥美而不膩、輕嚼就化開。 (兵庫鯖魚+白昆布) 氣味很好，刻意不漬酸。 (烤鹽麴鰆魚) (煎鱈魚白子、洋蔥醬) 這處理的美味度貌似不輸謙安和。 (清蒸野生石斑) 最喜歡帶皮的部分。 (澳和牛舌) 鹽蔥、味噌蒜頭，火候不錯很好吃，醃蒜頭沒有嗆味。 (烤花枝頭) 鹹鹹下酒用。 (自製情人果酒) 招待用的，尾韻不甜膩非常好喝，情人果本人酒味就濃了。 (松露鴨肝生蠔鹽釜燒，加點) 燜燒後海帶都滿是蠔味，鴨肝這樣弄挺好吃，也是下酒好物。 (熟成煙燻鮭魚) 熟食主廚大俠自製，幽香迷人、不同於西式風味。 (醃味噌烏魚子) 糖心、保留膜烤後的薄脆。 (香煎海午魚，加點) 也不錯，但事後想想應該點炸物。 (蜆湯) 加入一些蛤來平衡味道。 -- instagram: https://www.instagram.com/thudadai/ 累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --
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