※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1703053450.A.147.html
推 newererw: 請問粕谷哲濾杯的萃取率？圖已經找不到它XD 12/20 14:34
→ gyboy38: 他的濃度1.69，萃取率24%。點點大概在圖的右上，大約在 12/20 15:23
→ gyboy38: 日本那個位置。 12/20 15:23
推 idduma: 相當完整的數據，值得參考 12/20 15:56
推 vein828: 日本？XD 12/20 16:12
→ gyboy38: v大，我開玩笑的，如果藍色的點是台灣的話，粕谷哲那筆 12/20 16:20
→ gyboy38: 數據大概在日本的位置。因為金杯的TDS範圍只到1.6，那一 12/20 16:20
→ gyboy38: 筆數據超出表格的範圍。 12/20 16:20
→ cloud1017: Tsubame好貴 12/20 16:28
推 brighthao068: 陶瓷的材質畢竟熱容量比較大，如果前面先預熱，在 12/20 16:39
→ brighthao068: 溫度曲線上應該會表現的比較好？ 12/20 16:39
→ brighthao068: 另外再推個用心實驗XD 之後也想買咖啡物理學來看 12/20 16:41
推 bOTOd: 塑料濾杯的保溫性當然好 導熱都輸陶瓷 金屬 12/21 00:48
→ bOTOd: 大家應該只是懷疑 塑料是否 會有釋放有害物質 12/21 00:49
→ bOTOd: 另外就是 咖啡走向精品 小資 大家不願花錢買塑料罷了 12/21 00:50
→ bOTOd: 否則很多東西 都能用塑料代替 還更好用 因為輕 便宜 12/21 00:51
→ bOTOd: 咖啡杯 馬克杯都能用塑料了 保溫 便宜 輕 12/21 00:52
推 mozume: 不用塑料就是心理那關過不去，不然我覺得塑料的鑽石杯比 12/21 06:32
→ mozume: 玻璃v60沖出來好喝 12/21 06:32
→ Icta: 最近前段低溫萃取又紅回來，不預熱的陶瓷好像就有其方便之處 12/21 07:47
→ Icta: 不過手沖的水柱跟機器又不太一樣，水柱比較容易拉高底部溫度 12/21 07:48
→ Icta: 機器沖錐形底部溫度可能會偏低，水柱中心注水中心繞圈 12/21 07:49
→ Icta: 底部的溫差就不會太明顯 12/21 07:49
→ Icta: 如果追求萃取率，機沖還是平底淺粉層比較理想 12/21 07:49
→ Icta: hario研發都是這樣，把自己綁死在v60上，未必是最佳選擇 12/21 07:52
→ Icta: Gagne那派在錐形也堅持均勻注水，才得出錐形萃取低的結論 12/21 07:55
→ Icta: 錐形就是要著重中心把深處的溫度跟萃取率拉起來 12/21 07:56
→ Icta: 機沖或均勻注水只有在平底上才成立 12/21 07:57
推 shilushi327: 同意I大 錐形濾杯中心注水沒下足功夫 差異很大 12/21 09:14
→ gyboy38: https://imgur.com/4v692kM.jpg 12/21 10:42
→ gyboy38: 樓上大大，我早上有挖洞再沖，其他條件相同，萃取濃度1. 12/21 10:47
→ gyboy38: 26，萃取率18.59%。之前看版上有一篇台大咖啡社的文章， 12/21 10:47
→ gyboy38: 提到花灑能拉高萃取率，並減少細粉穿透產生澀感，但是尖 12/21 10:47
→ gyboy38: 錐底部會比較難萃取。我自己是想到挖洞改善，看起來提升 12/21 10:47
→ gyboy38: 有限，平底濾杯要拿出來搭配咖啡王使用了。 12/21 10:47
→ Icta: 花灑提高萃取率是果，減少細粉遷移所以能用極細粉才是因 12/21 11:06
→ Icta: 錐形確實有很多先天限制在，細粉遷移的模式也跟平底不同 12/21 11:08
→ gyboy38: bO大，感謝您的提醒，我有把塑料的部分新增到文章尾段。 12/21 11:20
→ gyboy38: i大，是否能請教您一個延伸問題。磨細粉+手沖時，有時會 12/21 11:26
→ gyboy38: 喝到澀感，這個澀感是不是太多的極細粉穿透濾紙，跑到咖 12/21 11:26
→ gyboy38: 啡液裡面，在口腔產生的摩擦呢？ 12/21 11:26
→ gyboy38: 咖啡物理學裡面有提到，較大顆粒的咖啡粉，穩定堆疊之後 12/21 11:29
→ gyboy38: ，會形成類似地下水的濾水層。但是我手沖都大水柱，會擾 12/21 11:29
→ gyboy38: 動堆疊。但我原本以為細粉頂多塞住濾紙，變成淹水而已， 12/21 11:29
→ gyboy38: 沒想過他們會跑過去。 12/21 11:29
→ Icta: 澀感這個東西目前沒有人有定論耶 12/21 12:55
→ Icta: 目前跟它極度相關的有極細粉、通道沖刷、高溫 12/21 12:55
→ Icta: 調整跟這三者有關的東西都可以降低澀感 12/21 12:56
→ Icta: 最常見的調整就是磨粗一點，通常都有幫助 12/21 12:57
→ Icta: 而且磨粗靠擾動量跟拉長時間做到類似萃取率時 12/21 12:58
→ Icta: 還是比細磨不容易出澀感，具體原因不確定就是了 12/21 12:58
→ Icta: 但是澀應該不是來自摩擦，而是化學物質對味覺受器的影響 12/21 12:59
→ Icta: 所以在觸覺上跟味覺上都會有刺激感 12/21 13:00
→ Icta: 以前有人假設跟紅酒一樣是來自多酚，但咖啡的情境又比較複雜 12/21 13:01
→ gyboy38: 感謝i大回覆 12/21 17:35