[單品] 市售包裝水手沖咖啡 PK

看板 Coffee
作者 kenshin528 (幾分之幾)
時間 2023-02-10 19:47:40
留言 147則留言 (47推 0噓 100→)

本次實驗緣起來自一次慘痛的教訓 https://imgur.com/a/7u7uglG 一樣附上網址好讀版(內容與下面完全相同) https://forum.limkapi.com/d/43 有一天在沖咖啡時發現味道平淡無奇, 一開始還想說是不是當天手不穩, 再沖一次後還是一樣沒味道,後來又陸續試著提高水溫、超細研磨等方式, 但不管用什麼方式都沖不出原本的味道, 當下還以為我舌頭還是鼻子壞了。 後來仔細清查一遍所有變因才發現原來是換了原本常喝的瓶裝水, 改用某牌鹼性離子水的關係。 原本就知道水質影響很大,但沒想到那麽大Orz 這次準備了四隻不同便利超商就能買到的瓶裝水來做實驗 https://imgur.com/a/KluEnpc 咖啡豆:衣索比亞日曬古吉烏拉 74410(Ethopia nature guji uraga 74410) #38 粉量:10g 研磨度:1z presso q2 兩圈整,偏細 水溫:90 手法:預浸 30s 20g 水,第一次緩慢繞圈到 60g,第二次中央注水到 115,兑水到 150 選手一號:Family 天然水 https://imgur.com/a/ZCdE6Q5 ppm: 121,更精細的分析我家沒有儀器 結果:清爽的酸感,body 很薄,尾韻很乾淨 選手二號:evian 天然礦泉水 https://imgur.com/a/3bnpt0G ppm: 282 結果:是這次實驗裡ppm 最高的一款水,但喝起來令人訝異的完全沒有酸味!? 喝起來是濃厚的甜味和一點點澀感 選手三號:Volvic 富維克天然礦泉水 https://imgur.com/a/2cYiCnt ppm: 105 結果: 水質算是一個蠻標準的範圍了,酸甜帶有厚實感, 但放涼後一直有點苦味跑出來qq 選手四號:味丹多喝水 https://imgur.com/a/3554vGZ ppm: 126 結果:酸甜中也有厚實,即便冷掉味道都還是很乾淨, 這也是我最近的愛用水,換了好幾罐表現一直都蠻穩定的,也很能帶味道出來。 不知道大家有沒有什麼特別的愛用水?之後有機會會再多實驗的~ --

※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.44.118 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1676029663.A.398.html

zigq: 波爾水XD之前訂了六箱 02/10 19:54

cloud1017: 鹼性離子水 XD 02/10 20:03

cocytus39: 咖啡展時一堆廠商都用波爾 02/10 20:15

soulivee: 埔里的水源不錯,可以跟波爾水混著用 02/10 20:19

zoutzuur: 我只比過波爾悅氏多喝水 因為取得成本最低 拿愛維養有 02/10 20:27

zoutzuur: 點太過了 02/10 20:27

jaysuzuki: 悅氏跟水事紀可以試試。evian高鹼度把酸中和掉了 02/10 21:28

kenshin528: 我最近也開始用波爾水真心好用 02/10 21:30

maring031: 水比什麼手法還更重要 02/10 21:53

balet: 家裡過濾水+鎂日喝 02/10 22:05

CJhang: 推測試 但是我後來都用手法修正 除非修正不回來 水太爛 才 02/10 23:10

CJhang: 會煩惱水的來源 02/10 23:10

kenshin528: 鎂日喝是? 02/10 23:12

penisgan: RO+aquacode或三維水或lotus water 02/10 23:40

b199059x: 怎麼不直接用杯測方法減少變因 02/10 23:47

ruinfish: 印象中波爾水是不是瓶裝跟桶裝的水質不一樣?求強者釋疑 02/11 00:00

christu: 悅氏鹼性水+純水1:1 02/11 00:08

mudmud: 用RO水干擾最少呀? 02/11 00:10

Jochum: RO好像是太乾淨了。雖然我一直都用RO。 02/11 00:15

jaysuzuki: 波爾不同時間製造的水質也不會一樣,大自然的水不會是 02/11 00:19

jaysuzuki: 穩定的。 02/11 00:19

jaysuzuki: 避免波動大就是兌純水把TDS抓低一點(30-50),折衷不至 02/11 00:21

jaysuzuki: 於因為哪批差異大影響結果 02/11 00:21

andy3020: 買個水質檢測筆問題會少很多,我換工作到異鄉半年後才 02/11 07:54

andy3020: 懂得改善水質,後來沖就沒有又酸又苦了…之前量過波爾 02/11 07:54

andy3020: 的tds約75左右,我就把brita 的水混公司的ro 水混到tds 02/11 07:54

andy3020: 70左右。而且我發現用我的手法tds 越低會越酸但香氣越 02/11 07:54

andy3020: 少,tds越高會越苦,大家有興趣可以玩玩看 02/11 07:54

kikolo: 其實檢測PH值比較好參考。市售水外包裝的PH值蠻多都是僅 02/11 08:31

kikolo: 供參考,之前我有測過一輪 02/11 08:31

cloud1017: TDS是Total Dissolved Solids 總溶解固體物 02/11 09:19

cloud1017: 要知道精準的數字必須將水樣過濾後再乾燥秤重 02/11 09:20

cloud1017: 檢測筆的原理是測量導電度以推估TDS 誤差會較大 02/11 09:23

cloud1017: 即使TDS數字相近 水中溶解固體未必相同 02/11 09:24

cloud1017: 最穩定的方式還是RO水+AQUACODE 02/11 09:25

maring031: 最穩定是買波爾水又最簡單 02/11 09:44

YCL13: RO機可以加後置濾心來調口感,若找到合適的會最簡便 02/11 10:28

YCL13: 不過我還在試而已,目前只有覺得還OK的,希望能找到滿意的 02/11 10:29

andy3020: 當然水中溶解的礦物質會不一樣,但有用總比沒用好,要 02/11 11:07

andy3020: 用ro加aqua那我去買波爾水就好了…比較便宜還比較方便 02/11 11:07

Sechskie: 我也是波爾水愛好者 看這篇才知道有很多選擇 02/11 12:43

jaysuzuki: 如果本來家裡就裝RO的,用aquacode根本不貴 02/11 12:49

jaysuzuki: 反正講究程度不一樣,不過至少要知道有差異 02/11 12:50

cloud1017: 我說的是最穩定 不一定是最方便或最便宜 02/11 13:48

Jochum: 一條aquacode差不多要50塊。瓶裝水又覺得不環保。 02/11 14:08

jakkx: 看你想幹嘛,要求到什麼地步。 02/11 14:10

jakkx: 連離子水都能自己配,看自己想怎麼玩吧。 02/11 14:12

jaysuzuki: aquacode配TDS 60ppm可以配10公升,換算看看可否接受 02/11 14:50

Jochum: @鈴木:配出來剩下的水你都如何保存?我當時看到的是 02/11 14:52

Jochum: 一公升配一條那種。 02/11 14:52

jaysuzuki: 找會附滴管瓶的,每次用再滴就好,搭配TDS筆 02/11 14:53

Jochum: WOW....你很搞剛阿。 02/11 14:53

jaysuzuki: 黑色包裝的比較省錢,一公升用就真的比較花錢了 02/11 14:54

Jochum: 曾想過aquacode。可是想到自己不知道能持續多久這樣搞就 02/11 14:54

Jochum: 放棄了。 02/11 14:54

jaysuzuki: 其實蠻方便的說,用一陣子就大概知道幾ml水配幾滴,不 02/11 14:54

jaysuzuki: 用每次測 02/11 14:55

Jochum: 我連秤都很少用。 02/11 14:55

jakkx: 連秤都沒在用的就別想那麼多了… 02/11 14:58

Aerials: 真的 沒用秤就偶爾買瓶波爾來煮就好 02/11 14:59

YCL13: 有朋友是配出來都放冰箱,不過我是光看了就覺得心累啦 02/11 15:51

kenshin528: 又多了好多坑 02/11 17:27

MKIIjack: 沒法用aquacode 或改濾心就波爾吧 都還蠻穩定的 02/11 18:34

MKIIjack: 個人感覺豆子品質越高 用aquacode的口感越好 02/11 18:36

dxok0820: 我家愛惠浦換過五種濾芯泡咖啡都非常難喝,試了瓶裝水 02/12 06:38

dxok0820: 和aquacode才知道差距。以我馬馬虎虎的技術而言, 02/12 06:38

dxok0820: 不好的水只能沖出40-50分的咖啡; 02/12 06:38

dxok0820: 好的水則可以沖出70-90分的咖啡, 02/12 06:38

dxok0820: 後來直接買BWT濾水壺,也好奇為什麼有人要買好幾箱水而 02/12 06:39

dxok0820: 不買濾水壺? 02/12 06:39

kakulu123: 請問d大,是直接用自來水+bwt濾水壺嗎? 02/12 12:19

dxok0820: 我是用愛惠浦濾過的水再用BWT 02/12 14:16

andy3020: 說真的我是可以認可推RO+aqua的想法,各地的生水水質差 02/12 14:32

andy3020: 太多了,我也是到了高雄才知道這世界上有tds333的生水 02/12 14:33

andy3020: ,一般的濾芯還濾不感覺乾淨 02/12 14:33

YCL13: 十來年前有在用愛惠浦,後來仿冒多時就真遇過難喝的濾心, 02/12 16:16

YCL13: 所以就不再買這家的了 02/12 16:17

kakulu123: 愛惠浦濾過的不能直接拿來飲用沖咖啡嗎? 02/12 18:05

yanis: 買箱水是因為有 tds 破幾百的情況 除了 ro 外 買水快又便宜 02/12 20:15

scorpioliu: 北部翡翠水庫水質不錯,目前用翡翠水庫+Brita去水垢 02/12 20:57

scorpioliu: 過濾水+自調鎂鈉鉀離子濃縮液,控制TDS60/pH 6.7附近 02/12 20:57

scorpioliu: ,香氣噴、甜感Body飽滿,類似Aquacode+純水的走向, 02/12 20:57

scorpioliu: 有穩定成本也低 02/12 20:57

waneshih: 那....那個... 有人建議我來監督你的濾杯要溫過.... 02/12 21:12

Aerials: 除RO外濾水效果最好的應該就zero water 02/12 21:19

Aerials: 前幾天看YT用300ppm tds濾出來0ppm 02/12 21:20

Aerials: https://www.youtube.com/live/pbEoxRPy_3s?&t=88 02/12 21:21

Aerials: 在自己買瀉鹽小蘇打粉調tds 大概是比較環保的選擇 02/12 21:23

kenshin528: 鎂鈉鉀離子濃縮液是去化學原料行買採料回來調? 02/12 21:35

kenshin528: 我沒有溫杯 但拋磚引玉釣出很多大大就值 02/12 21:36

kenshin528: 了 02/12 21:36

Aerials: https://i.imgur.com/9snKyJ3.png 蝦皮就有賣原料了 02/12 21:41

Aerials: https://reurl.cc/1eQ4Dp 這篇01可以參考一下 02/12 21:42

Aerials: 離子水分兩罐比較不會結晶 依自己喜好調tds 02/12 21:43

Aerials: 買玻璃滴管瓶裝 有100ml的 02/12 21:44

scorpioliu: 化工行和蝦皮上的化工行XD,瀉鹽(硫酸鎂)、氯化鎂、 02/12 22:18

scorpioliu: 氯化鈣、小蘇打(碳酸氫鈉)、碳酸氫鉀。硫酸鎂和氯化 02/12 22:18

scorpioliu: 鎂風味有差,氯化鎂甜感突出酸感弱,然後氯化鎂和氯 02/12 22:18

scorpioliu: 化鈣容易出水黏黏的,測重麻煩,記得買食品級。我的 02/12 22:18

scorpioliu: 自調水是不用鈣的,自來水裡面鈣就夠了,如果要用RO 02/12 22:18

scorpioliu: 、純水配就都買來試試看囉 02/12 22:18

scorpioliu: https://bit.ly/3jRN9CZ 可以先參考這些配方 02/12 22:23

kenshin528: 樓上這個試算表也太猛了!立馬收藏 02/12 22:54

Ageoffeizai: 這配方太屌! 02/12 23:19

imba789: 之前比賽規定用多喝水,選手們都覺得澀感明顯 02/13 06:23

yanis: 我解決不了濾水器溶出度的問題都不敢丟這些 XD 02/13 06:51

kenshin528: 多喝水要沖快一點才不會有澀味跑出來,或是像我通常就 02/13 10:27

kenshin528: 是只取前中段之後兌水 02/13 10:27

soulivee: 其實瓶裝水可以混用啊~波爾水我個人覺得酸香好但body薄 02/13 11:00

soulivee: 那就拿個TDS差不多body好一點的水去混也可以 02/13 11:01

soulivee: 我個人是偏好用天然水源,覺得廣譜的表現風味還是豐富些 02/13 11:03

soulivee: 另外就是如果住的地方水的TDS在100以下,鎂離子交換濾心 02/13 11:05

soulivee: 濾出來的水也很好用 02/13 11:05

b101300290: 也可以用KH/GH值比比看(水族館也有test kit可以買) 02/13 15:37

b101300290: 一般來說GH跟整體風味萃取有關,KH有點算是鹼性/buff 02/13 15:37

b101300290: er,太少咖啡液喝起來酸度會提高;太多就中和掉整杯 02/13 15:38

b101300290: 咖啡的酸味會很平淡 02/13 15:38

jaysuzuki: 樓上說的重點,硬度跟鹼度,像lotus water就是針對兩 02/13 16:08

jaysuzuki: 個要素四種成分的產品,用起來很方便,當然沒有自己配 02/13 16:08

jaysuzuki: 便宜。 02/13 16:08

jaysuzuki: 有人以為的酸鹼值影響大,其實是鹼度的影響。 02/13 16:09

b101300290: https://i.imgur.com/EryOy9Y.png 02/13 16:17

b101300290: 另外也可以參考hb上有整理的一些GH/KH 範圍,除了是 02/13 16:17

b101300290: 各家coffee water參考範圍外,粉紅色陰影算是可能會 02/13 16:18

b101300290: 發生沉澱物(礦物)的範圍,如果是使用義式機也可以 02/13 16:18

b101300290: 參考看看(綠色是相對應該不會發生) 02/13 16:18

jaysuzuki: 推好圖 02/13 16:19

jaysuzuki: 希望aquacode的廠商也可以改出硬/鹼度配方,適用範圍會 02/13 16:22

jaysuzuki: 大很多 02/13 16:22

MKIIjack: 推 這篇厲害 02/13 16:45

b101300290: 回jay大,我自己有測過家裡的櫥下式濾水器;過濾的水 02/13 16:53

b101300290: +brita跟過濾的水+bwt(鎂離子)共三種,基本上前兩者 02/13 16:53

b101300290: 都落在大圖的的core zone,只有bwt會變成偏離目標落 02/13 16:53

b101300290: 在綠色陰影,實際上沖煮義式也是用bwt比較不好喝,不 02/13 16:53

b101300290: 過單喝水來說加鎂離子的水是比較甜沒有錯.... 02/13 16:54

Aerials: 不排斥英文的話gagne blog 有跟水有關的超詳細心得 02/13 17:07

scorpioliu: https://bit.ly/3YMSDOo 簡單理解GH/KH實際應用,硬 02/13 20:17

scorpioliu: 度材料:鎂、鈣,鹼度材料:鈉、鉀,調和好的水用試 02/13 20:17

scorpioliu: 劑檢測是否落在適合區域,偏移就數據調整或感官調整 02/13 20:17

scorpioliu: ,並記錄心得,硬度鹼度比不知道有沒有相對必然結果 02/13 20:17

scorpioliu: ,然後已下單試劑 02/13 20:17

CJhang: 鹼度概念是中和酸的能力 用滴定法判斷碳酸鹽等的弱酸鹽(鹼 02/13 21:06

CJhang: 性) 這代表可以跟咖啡中的酸作用 更快帶走(略似於中和)更 02/13 21:06

CJhang: 多的酸 但同時水體也帶有鹼性特徵吧(? 02/13 21:07

yanis: 其實就 buffer solution 的概念而已 02/13 22:56

CJhang: 更多的緩衝溶液 更多的陰離子 就能更容易帶出酸根 好像有 02/13 23:18

CJhang: 點合乎常理呢 02/13 23:18

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